[科普中国]-我不是柠檬酸，也不是扁豆碱 -辟谣”酸碱体质理论“

近些年来，随着我国经济的发展，人民生活水平稳步提高，越来越多的人开始注重养生。许多打着养生保健旗号的公众号或“养生博主”也借着“养生热潮”的东风，携众多“养生理论”甚嚣尘上。一时间，微信群、公众号、朋友圈、QQ空间和微博等常见的社交平台及自媒体平台上，也纷纷被“养生”的推送刷了屏。

于是，许多人借此调侃：“喝着最烈的酒，补着最涩的柠檬水；熬着最high的夜，吃着最昂贵的营养品。”但许多人仍乐此不疲，并将网络上所有“养生理论”照单全收，这就给许多不符合科学的“养生伪理论”留出了空间，使之大行其道，造成鱼龙混杂的局面。而许多谣言，若不及时辟谣澄清真相，待其被广泛传播后，容易使受众形成“该谣言是真理”的错误“固有印象”，随着时间的推移与传播范围的扩大，会带来一系列不良影响，其危害性不容小觑。

在众多“养生理论”中，人们对各种与慢性疾病相关的内容更为热衷。譬如前些日子火起来的“酸碱体质理论”，就稳准狠地抓住了众多大龄青年和中老年人的心理—“酸性体质会导致癌症”、“酸性体质与肥胖症密不可分”、“喝碳酸饮料会导致酸性体质”、“多喝碱性饮料如苏打水可以延年益寿”……更有许多人一听这话，忙不迭就去超市扛了两大箱苏打水回家，并在朋友圈打卡“宣誓”：“从此不喝碳酸饮料！”也有许多长辈，再三劝告自己的子女千万别喝可乐雪碧等碳酸饮料，仿佛那是洪水猛兽，就连每周喝一瓶的超低频率，都是对自己身体健康不负责任的表现，并贴出“史上最全酸碱食物分类表”，每天一丝不苟按其安排饮食，并督促家人一起参加“食谱摄碱革命”。

有朋友提出质疑：“碳酸饮料或其他酸性食物真的如此可怕吗？这些‘理论’发展下去岂不是要求我们每天吃一勺纯碱才能‘保持健康’？“

“纯碱又不是真碱，不如吃火碱带劲儿！“学化学的同学调侃道。

可是许多人依然对“酸碱体质理论”津津乐道，丝毫没有对此提出任何质疑。

那么，“酸碱体质理论”真的正确吗？

答案是否定的。

首先，所谓“酸碱体质理论”，与我们人体的原生环境相悖—人体本身是一个“酸碱共同体”，譬如胃是酸性环境，其中充斥着胃酸（主要成分是盐酸），可以为胃蛋白酶提供最适pH值环境，促使食物消化顺利进行；肠道为碱性环境，可为肠道中的相关酶类提供适宜环境，使之发挥正常作用；血液属于弱碱性，正常pH范围为7.35~7.45，若有较大波动，无论是pH过低还是pH过高，都可表明机体出现异常状态。从这些举例可以明显看出机体并不存在单一“酸性体质”或是“碱性体质”，而且pH值并非越高越好，一旦超出正常范围，过酸过碱都是很危险的—pH过低，则会出现“酸中毒”；而pH过高，则会出现“碱中毒”。

其次，人体环境的酸碱度并不会被轻易改变。许多人迷信于“酸碱食物表”，认为碳酸饮料和肉类食物摄入过多，在体内累积就会导致身体变“酸”，进而导致癌症、心脑血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病，且都难以彻底治愈。诚然，长期过量摄入上述食物，确实对身体健康具有一定不良影响，但这个“锅”不应由体质背。

事实上，长期喝碳酸饮料，对身体产生的负面作用主要是会导致体内钙质流失，进而易引发骨质疏松等与钙质流失有关的疾病。或是由于许多碳酸饮料中含糖量较高导致机体糖分摄入过多，导致视力变差、免疫力降低、龋齿、超重或肥胖以及一系列高糖饮食导致的慢性疾病。而食肉过多则会导致热量积累，易发超重或肥胖等问题；或是因蛋白质摄入超量，增加尿钙的排泄，进而导致体内钙吸收率降低；以及肉类中饱和脂肪过量摄入导致肥胖，进而可发生脂代谢紊乱、代谢综合征、痛风或是诱发糖尿病。而尽量多补充蔬果的摄入，对健康的积极作用也与其“碱性”关系不大，更多是因为新鲜蔬果中膳食纤维含量较高、单位热量较低、各类维生素含量较多等。

另外，还有一些对医学不甚了解的人群，认为女性“酸碱体质”与所生后代性别有关。这就更令人啼笑皆非了。子代的性别由父方决定，取决于父方配子中含有X染色体还是Y染色体—若是X染色体，则决定子代性别为女；若为Y染色体，则决定子代性别为男。子代的性别怎么可能由酸碱来决定呢？难道孕期妇女多喝一瓶苏打水，就可以将胚胎的性染色体做出改变？这显然是无稽之谈。

综上所言，“酸碱体质理论”是站不住脚的。尽管其中 “多吃蔬果少吃肉”等部分言论有一定道理，但并不能用“酸碱体质”解释通。 “养生大军”在饮食上只要注意三餐营养配比合理、荤素搭配，热量摄入合理，饮水摄入量合理；并辅以适量、适宜的运动锻炼；戒除吸烟、酗酒、熬夜等不良嗜好和习惯；定期查体，积极预防各类疾病；长期保持良好心态，就是最好的“养生”。

参考文献：

[1]周爱儒，查锡良，药立波，生物化学与分子生物学第8版[M].人民卫生出版社，2016-10

[2]世界卫生组织（WHO），《2018WHO指南：成人和儿童饱和脂肪和反式脂肪的摄入（草案）》，2018-05-07

[3]世界癌症研究基金会（WCRF），2018WCRF专家报告：饮食，营养，体育活动与癌症[R].世界癌症研究基金会官网，2018-05-24

[4]左伋，医学遗传学第6版[M]，人民卫生出版社，2017-10