5. 豌豆苗的栽培技术要点是什么?消毒生产前要确保生产场地、栽培容器、器具清洁无污染。栽培容器及器具可用0.2%～0.3%高锰酸钾溶液或0.2%漂白粉溶液浸泡刷洗，再用清水冲洗干净，在太阳下暴晒。生产场所用硫磺2克熏蒸10小时消毒，然后开窗通风换气。选种用于生产豆苗的豌豆品种很多。选择生长速度快、饱满、品质柔嫩的品种，冬季生产以脆嫩的白豌豆、青豌豆为好，夏季用不易烂豆的灰豌豆或花斑豌豆为宜。将挑选好的豌豆种子用簸箕簸去破残粒、虫蛀粒和杂质，用清水淘洗，漂去瘪籽，将种子清洗干净。浸种将选好的豌豆种浸泡在水中，容器内要多放些水。浸种温度维持在20～23℃左右较为适宜。浸种时间一般为24小时，冬季可以延长至27小时左右，夏季缩短至22小时左右。浸种期间换水两次，除去浮在水面的杂质，保持洁净，浸泡好的种子用清水冲洗2～3遍。播种选用吸水性能较好的报纸作为基质，将报纸平铺在干净的苗盘上，用水浸湿，然后捞出种子，放入苗盘，并双手摇动，使种子分布均匀。播种时要注意挑出坏种、硬豆和杂质。催芽将播好种的苗盘整齐重叠堆放，高度为5～6盘一摞，上层、下层各加一个铺有报纸的空盘，既能防止失水风干，又能保持透气。盖布催芽时，即要防止失水风干，又要保持通风透气。催芽温度维持在20～23℃为宜。第二天开始喷水，一般每两天喷水一次，催芽阶段要控制好用水量，切忌用水过多。叠盘应放置在通风条件良好的地方。每两天进行一次苗盘上下位置的调整。待芽苗长到1厘米左右时，催芽阶段完成。上架前，如发现有个别烂种，用镊子将盘内的烂种挑出，防止感染其他种芽。产品培育(1)光照。将苗盘平摊在育苗架上进行培养，刚上架的苗盘应放在光照较弱的育苗架下层。每两天调整苗盘方向一次，以保证受光、受热均匀，避免生长不齐现象的发生。随着上架成品苗的运出，苗盘也应从下架向上架移动。调向和移盘可以同时进行。可以通过控制光照强度来获得嫩黄或绿色豌豆苗。在无光或弱光的条件下，能形成纤维化程度很低的嫩黄色芽苗，实现软化栽培。龙须豌豆苗随着光照加强，颜色逐渐变绿，形成绿化产品。在夏季，龙须豌豆苗只需半天室内光照就能变绿。(2)温度。温度的高低直接影响豌豆苗的产量和质量。豌豆苗生长适应范围较广，为保证正常生长，冬季白天最低温度应在18℃以上，夜间不得低于8℃，否则会发生冻害。夏季白天最高温度应不超过33℃，否则温度太高容易烂根、烂苗。(3)湿度。每天喷水两次，浇水的量控制在使种芽和纸张完全湿润，苗盘又不大量滴水的程度为宜。空气干燥时可增加喷水1～2次。湿度对豌豆苗生长影响很大，空气相对湿度控制在80%最佳。湿度过小，生长缓慢，纤维化程度高;湿度过大，特别是根部积水时，很容易在高温、低温或淋雨后出现烂豆、烂苗或倒苗现象。(4)通风。要保持良好的通风条件，以调节温度、湿度和减少空气霉菌的污染，防止芽苗腐烂。采收豌豆苗一般8～10天长成。长成的豌豆苗顶端复叶刚开始展开或已充分展开，色泽呈黄绿色或绿色，苗高10厘米时采摘。商品豌豆苗应达到芽苗生长整齐，无烂根、无烂脖、无异味，茎高7～8厘米，柔嫩未纤维化的标准。每个标准育苗盘可产豌豆苗400～800克。夏季可以提前采收，每盘采收量在350～600克左右。一般出苗前应喷少量水，能防止芽苗吹风后干燥老化。生产中注意的问题(1)催芽期间由于种子质量不好、精选不彻底或是温度过高、湿度过大、空气不清新等因素，导致烂种、产品形成期的烂根，出现黑、白霉菌现象。所以，豌豆苗生产应选用抗病品种，并对种子进行认真精选，播种前对种子进行消毒;不定期进行生产场地的消毒，尤其是在病虫害发生严重时，立即停止芽苗菜生产，在密闭条件下每平方米用硫磺粉2克加5克锯末，或45%百菌清烟剂按规定用量熏蒸8～12小时后，打开通风口、门窗进行通风换气;彻底清洗苗盘，用3%的石灰水或0.1%的漂白粉水浸泡苗盘，然后用刷子仔细洗刷苗盘内外，再用清水冲净;要严格控制浇水次数和浇水量，尤其是在催芽阶段;及时通风换气，避免室内空气相对湿度过高。严格控制室内温度，避免高温烂种、烂芽。(2)豌豆苗根部发生根蛆虫害，是因为烂种、烂根未及时清除而导致虫卵孳生。发现烂种、烂芽要及时用镊子拣出，避免殃及其他种子。在芽苗生长中后期，如果出现烂根而影响生长时，要提前切割采收。(3)生长不整齐，是小环境差异所造成的影响。注意勤倒盘，勤调位，协调好光、温、水、气等环境因素，促进芽苗生长整齐。6. 蕹菜芽有哪些特点?蕹菜又名空心菜、竹叶菜、藤菜等，为旋花科甘薯属一年生草本植物。蕹菜种子接近圆形，黑褐色，由种皮和胚组成，种皮厚、坚硬。小叶蕹菜种子千粒重32～37克，大叶蕹菜种子千粒重45～52克。蕹菜种子在适宜的温度、氧气条件下吸收水分，胚根突出种皮，幼胚生长，继而下胚轴伸长，种皮脱落，露出胚芽。当胚轴充分伸长，子叶展开并充分肥大，真叶未露时，即可采收蕹菜芽上市。蕹菜芽的主要食用部分为子叶和下胚轴。蕹菜芽品质柔嫩，口感极佳，风味独特，色泽鲜艳，易于消化。蕹菜芽营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素C等人体所需的各种营养物质。蕹菜芽味甘性寒，有清热、解毒、凉血、利尿的功用。编辑：李晓娟 张玲花审核专家：山西农业大学教授 李海平