[科普中国]-苹果贮藏效果的影响因素及涂膜处理

苹果贮藏效果的优劣，在很大程度上取决于采收以后的处理措施、贮藏设施设备和管理技术。然而，苹果采收前的诸多因素决定了苹果的生长发育、化学成分和生理性状，而且苹果采收时的质量也直接影响着贮藏寿命，所以采前因素非常重要。 1. 影响苹果贮藏效果的内在因素（1）苹果的品种差异   通常晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种最不耐贮藏。如红富士、国光、秦冠等品种成熟期晚，在常温下能贮藏2个月~ 3个月，在冷藏条件下贮藏期可达6个月~ 8个月。（2）苹果大小   同一品种苹果的大小不同，贮藏力也不同，大果比小果发病重，硬度下降快。苹果超过平均单果质量的20％，苹果易得虎皮病，苹果品质下降，贮藏效益差。（3）苹果的矿物质含量   苹果采后发生生理失调病，与采前苹果营养状态不适宜密切相关。发生生理失调会使苹果组织不能保持正常的生命活动，造成常见的内部崩溃，从而降低苹果品质，缩短贮藏寿命。与贮藏特性有关的矿物质成分有很多种，其中氮、钙、硼的含量多少直接影响采后贮藏性。苹果中含氮量太高会增加代谢强度，降低苹果品质，果肉松软，易患病害，加速苹果败坏和变质。果肉中钙的含量与呼吸作用存在着相反的关系，即含钙量高的苹果呼吸强度较低，能抵消苹果代谢中高氮的不利影响，钙能减少乙烯的生成，能够保护细胞结构不受破坏。苹果缺钙会引起苦痘病、软木斑点病、内部崩溃、水心病、红玉斑点病等。苹果中缺乏硼元素易发生褐变、虎皮病，或降低苹果硬度，或提早成熟，都不利于贮藏。2. 影响苹果贮藏效果的外在因素（1）采收期   不同时期采收的苹果成熟度有差异。成熟度越高，采后品质下降越快，贮藏期越短；但采收过早，成熟度太低，苹果品质差。因此，应根据苹果成熟度、用途和市场需求综合考虑确定苹果的采收期。（2）贮藏温度   在一定范围内，随着环境温度的升高，苹果呼吸作用增强，苹果中的营养被大量消耗，苹果逐渐衰老腐败。适宜的低温可有效地抑制苹果呼吸作用，维持苹果正常而缓慢的生命活动，从而延长苹果的贮藏期和货架寿命。与温度相比，空气相对湿度属于次要因素，对苹果的呼吸代谢影响不大。但空气相对湿度过低，会导致苹果大量失水皱缩，商品质量下降。空气相对湿度过高，有利于微生物滋生，引起苹果腐烂。（3）氧和二氧化碳   适当降低贮藏环境中氧的浓度，或者适当提高二氧化碳浓度，均可抑制苹果呼吸和成熟，是苹果气调贮藏效果好的主要原因。二氧化碳的增减直接影响苹果呼吸强度，从而影响苹果的贮藏效果。高浓度的二氧化碳会使苹果呼吸作用显著减弱，但二氧化碳浓度过高，就会导致苹果发生某些生理病害，如二氧化碳中毒或低氧伤害。苹果中元帅系、金冠、嘎拉等属于耐二氧化碳品种，红富士和澳洲青苹等属于对二氧化碳敏感的品种，其他品种如国光等苹果介于两者之间。（4）水分损失   采收后的苹果，受贮藏库内温度、空气湿度、苹果周围空气的相对湿度和空气流速的影响，会失水减重。苹果的水分损失大部分通过苹果表面角质层的裂缝和开口处进行，极少通过气孔或花萼开口处。果皮的厚度、蜡被多少与苹果失水有关。不同品种在贮藏过程中失水速率不同。早采的苹果由于表皮的保护作用差，容易失水过度，导致萎蔫，不仅质量减轻，而且影响外观质量，减弱抗病能力。（5）乙烯   苹果在成熟衰老过程中，内源乙烯产生并向外释放。随着环境中乙烯浓度的积累升高，乙烯反过来促进苹果的呼吸代谢，加速苹果成熟和衰老过程。采取有效措施减少内源乙烯的产生，除去环境中的乙烯可以抑制苹果后熟。（6）采前因素   采前影响的因素很多，包括立地条件、生长条件、农业技术措施等，重要的一点是要确保苹果来自无公害生产基地，苹果最好为套袋果，可减少病虫危害的几率，提高苹果的内在质量，增强耐贮性。3. 苹果的涂膜处理当苹果采收后，对苹果进行商品化处理的方法有很多，但在这些处理方法中，涂膜不失为一种较为理想的处理方法。涂膜处理也叫打蜡，涂膜后的苹果能在一定时期内保持苹果新鲜状态，增加光泽，改善外观，延长适销期，提高商品价值。涂膜的作用有3个方面：一是在苹果表面形成一层薄膜，可减少病原微生物的侵害，阻碍苹果内外的气体交换，降低苹果呼吸强度，延缓呼吸跃变期的出现，从而减少营养物质消耗，延缓品质下降速度；二是促进苹果内的二氧化碳适量积累，减少和抑制乙烯的产生；三是减少苹果内水分的蒸发，防止果皮皱缩，保持苹果外观新鲜、饱满。目前，涂膜剂种类很多，如金冠、红星等苹果在采后48小时内，用0.5％~1.0％的高碳脂肪酸、糖脂型涂膜剂处理，干燥后入贮，在常温下可贮藏1个月~ 4个月。吗啉脂肪酸盐果蜡（CFW果蜡）是一种水溶性的果蜡，也适用于苹果的涂膜处理。涂膜的方法有浸涂法、刷涂法、喷涂法等3种。浸涂法是将涂膜剂配成一定浓度溶液，把苹果浸入溶液中，一定时间后，取出晾干即可。刷涂法用细软毛刷蘸上涂膜液在苹果表面涂刷，以至形成均匀的薄膜，毛刷还可以安装在涂膜机上使用。喷涂法是用涂膜机在苹果表面喷上一层厚薄均匀的薄膜。涂膜处理分为人工涂膜和机械涂膜2种。新型的涂膜机一般由洗果、干燥、低温干燥、分级和包装等部分联合组成，其处理效果很好。但是，由于多方面原因，很多地方仍在延续采用手工打蜡的处理方法。需要注意的是，一般情况下应用较多是对短期贮运的苹果储运之后、上市之前进行涂膜处理。涂膜处理在果蔬的储运保鲜中只起辅助作用。◇编辑：宋芳华审核专家：中国农业大学食品与工程学院 郭顺堂