[科普中国]-如何判断果实成熟度的方法

①果皮颜色    在生产中，果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。未成熟的果实是绿色，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解。底色呈现黄色或橙黄色。面色呈现条红和片红。富士苹果当全树80%的果实面色呈现鲜亮的红色时，采收最为适宜。②主要化学物质的含量    苹果中主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等可溶性固形物，而可溶性固形物中主要是糖分，生产中常以可溶性固形物含量高低来判断成熟度，或以可溶性固形物与总酸之比衡量果实的品质，要求固酸比达到一定比值时进行采收。③果实硬度    果实硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力愈强果实硬度愈大。果肉硬度与细胞之间的原果胶含量成正相关。原果胶含量愈多，果肉硬度愈大。富士苹果一般硬度达到17~19公斤/【厘米】④果实淀粉含量    果实成熟过程中，淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。幼果期淀粉含量很少，随着果实发育，淀粉含量逐渐增加，到果实发育中期，淀粉含量急剧上升而达到盛期。此后。随着果实成熟，淀粉水解，含量下降。通过碘对淀粉的着色反应可了解淀粉含量变化。将果实横切开，涂抹碘液，观察反应，通常将碘反应分为5级。即完全染色（5级）、果心内消失（4级）、维管束带内消失（3级）、70%消失（2级）、90%以上消失（1级）。达到3~3•5级时为采收适期。碘试剂的配法：100毫升水中加碘化钾5克，碘1克溶解。⑤果实的呼吸变化    根据果实呼吸变化确定苹果的采收期时，以呼吸跃变期的出现前，即呼吸强度开始急剧上升前，为最适宜的采收期。果实呼吸高峰的出现，是果实内源乙烯作用的结果。因此，可以对果实中乙烯发生量进行测定，来推算呼吸高峰出现的时间，进而判定最适采收时期。但测定乙烯含量需要专门的仪器，除科研部门外难以使用掌握，目前，在生产还难以推广应用。⑥果实的生长期    同一地区同一品种的果实，从落花到成熟，都有各自的生长天数，可以记日定成熟度和采收时间。一般富士苹果适宜采收期在10月下旬和11月上旬，大约生长期在170~185天左右。从10月5日到11月5日，不同采收时期的富士苹果的贮藏效果不同。红富士苹果适宜采收期，最好应在盛花期后170~185天左右。另外，在保证果实质量的前提下，采收时还要考虑果实贮存和销售情况。一般用于长期贮存的果实，可适当早采，而用于近期销售或短途运输的果实可适当晚采。编辑：王而平 审核：山西省农业生物技术研究中心、研究员   张一萍