[科普中国]-脱水干薯的加工工艺

把新鲜薯块中的水分除去，得到容易保存和食用方便的干薯，食用时浸入温水中可以还原成新鲜薯块。制作的工艺流程是清洗→切块→热烫→硫处理→文蒸→干燥→成品。操作要点如下：1、清洗：选择无病虫危害的新鲜薯块，用手工或机械洗泥去皮。2、切块：把薯块切成一定形状。如片、条、丝、方块等，粗细薄厚1厘米左右，否则干燥时间过长。3、热烫：将切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分钟，使其表面七八成熟，时间可根据料大小而定。目的是破坏组织中活性酶，抑制氧化作用，干燥时不变色，减少维生素损失，加快干燥速度。4、硫化处理：将经热烫的原料放入水泥砖砌房内，用硫磺熏蒸1- 2小时（燃烧硫磺每立方米0.4公斤，密封）.主要作用使其表面吸附一定亚硫酸，防止干燥中氧化、保持原有色泽，加速脱水干燥。5、干燥：可采用各种自制烘房，温度以65- 70℃为宜，并能充分通风，可在6小时左右烘干至含水量10%以下。包装：用食用塑料袋将随出烘房脱水并密封装袋，即可上市。编辑：王保娴