[科普中国]-蔬菜农药残留评价指标

蔬菜农药残留评价指标意义

欧盟、美国、日本、加拿大等西方发达国家或地区， 出于维护本国经济利益和保护人们健康的需要， 相继对进口食品中农药残留量等卫生指标提出了愈来愈严格的要求。因此，比较国内、外农药使用状况、农药监测技术及农药使用标准，了解蔬菜农药残留评价指标， 有利于消费者对于农药残留有一个清楚的认识。

中国农药残留现状及标准中国农药残留现状从2006年起，国外技术壁垒不断增加， 尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。日本对我国番茄酱提出了多达 116 项农药残留项目， 而且要求的残留限量标准极严， 并要求提供番茄种植地3 年来所轮种的各种农作物使用的农药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的其它农作物使用的农药种类和农残证明。加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很严格，不仅对果园要求注册管理， 而且一经发现检疫性有害生物就立即退货， 同时对农药残留也有明确、严格的规定。欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面停止进口长达两年之久。

中国农药残留标准对于大多数人来说， 农残主要是来自食用带有残留农药的食品。过去食品中残留问题主要是重金属和持久性有机氯农药。但在我国剧毒、高毒有机磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中毒。我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：

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据统计，目前我国与蔬菜有关的强制性国家农药残留标准34项，涉及农药残留指标58项，农药52种。其中， GB 18406-1-2001 涉及农药残留指标46项，农药41种， 该标准有28项农药残留指标， 涉及26种农药。自2001年以来， 农业部又陆续颁布无公害食品行业标准33项， 但涉及的农药残留指标没有超出国家无公害蔬菜标准的范围。相对与国外发达国家，无论是在农药残留限量标准还是在农药监测技术及农药使用标准上，我们国家都同发达国家存在着巨大的差距。国外的农残标准普遍超过国家标准10倍以上，有相当部分的标准差距甚至高达百倍。

表1.中国与发达国家农残标准对照

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据日方提供的资料，加拿大、新西兰、德国、美国已采用“一律标准”(表2)，而欧盟正准备采用“一律标准”

表2. 其他国家或地区一律标准制定情况

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CAC与欧盟农残标准相关介绍CAC与欧盟农残标准介绍国际食品法典委员会（CAC） 蔬菜农药残留标准有 827 项指标，涉及146种农药； 欧盟的蔬菜农药残留标准有583项指标， 涉及76种农药。我国蔬菜农药残留指标和指标涉及的农药都比较少， 残留指标分别是CAC的7.0%， 欧盟的9.9%； 涉及的农药种类分别是CAC的 35.6%，是欧盟的68.4%。可见，我国蔬菜农药残留标准与国际组织和发达国家相比不仅农药种类少， 农药残留指标更少。 这是导致我国蔬菜质量安全标准体系不健全， 我国蔬菜技术性贸易壁垒作用不显著的关键因素。

欧盟农药残留限量欧盟所有成员国一般都遵循欧盟制定和发布的限量要求， 在经过验证后， 成员国可以设定更低的检出限， 欧盟其他成员国随后也遵循这一限量。如果没有某种农药的限量，欧盟各国可自行设定其标准。比如德国， 所有没有明确限量要求的农药， 其值都为10μg/㎏。欧盟许多国家对市场食品中农药残留进行常规监测，多数结果是约 80%食品中未测到农药残留（即在方法的测定限以下， 行政管理上称为零）， 15%～18%的食品可测出小于最高残留限量（MRL）的农药， 小于 3%、通常小于1%的食品超过 MRL或 1%的食品是有毒食品， 因为 MRL 的测定不仅是遵照毒理学数据， 更重要的是根据田间试验的结果制订的， 农药的 MRL 不能超过其按推荐剂量施药后在该作物上的最高残留量。对大多数农药来说，制订的 MRL 远远低于毒理学上的剂量。

可以将国内农残标准与输日农产品残留标准进行对照，可以发现日本的农残限量标准普遍高于我国农残标准10倍以上，甚至百倍1。

表3.2007年我国输日农产品农残情况

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日本标准涉及的农业化学品残留限量类型日本“肯定列表制度”涉及的农业化学品残留限量包括4个类型：

(1) “暂定标准”共涉及农药、兽药和饲料添加剂734种，农产品食品264种(类)，暂定限量标准51392条；

(2) 沿用原限量标准而未重新制定暂定限量标准，共涉及农业化学品63种，农产品食品175种，残留限量标准2470条；

(3) “一律标准”是对未涵盖在上述标准中的所有其他农业化学品或其他农产品制定的一个统一限量标准，即0.01ppm；

(4) 豁免物质，共68种，包括杀虫剂和兽药13种、食品添加剂50种和其他物质5种。此外，还有15种农业化学品不得在任何食品中检出；有8种农业化学品在部分食品中不得检出，涉及84种食品和166个限量标准2。