[科普中国]-白蛤

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。

贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有1条很_窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大，左壳具一个分叉的主齿，右壳具有2个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成片状，左壳单片，一有亮双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。

简介壳高3.4～4.6厘米，壳长3.6～3.9厘米，壳宽2.6～3.7厘米。贝壳 坚厚，略呈四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前 弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有 一条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰 合部宽大，左壳具一个分叉的主齿，右壳具有2个排列成“八”字形的主齿;两壳 前、后侧齿发达均成片状，左壳单片，右壳双片。外韧带小，淡黄色; 内韧带大， 黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形， 外套痕清楚，接近腹缘。1

营养成分每百克鲜肉中含蛋白质10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、梳黄素0.15毫克、烟酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5%。

养殖白蚬子苗种是指1岁以内和壳长2厘米左右的贝苗。采捕季节应在春冬、初夏或秋季。采捕方法可用脚踩或耙子耙，贝苗受踩受耙露出滩面而拾之。运输日期应根据当时气温高低，在耐干范围内运到，运输中最理想的是用筐或草包装运，切忌连蛤带水堆积在船仓内，以免造成大量死亡。养殖场地应选择底质以细砂或泥砂为主(含砂量在60～80%)、风浪较小，平坦、稳定的中低潮区海滩。场地选好后应进行平整除害，用高0.5米左右的化学纤维网片把整个养殖地围起来，较大的养殖场地还应再用网片隔开，分为若干小区，以免四角蛤蜊移动时堆积在场地一端。幼贝放养密度应视养殖目的和海区状况而定，属于暂养的，密度可大一些。一般养成中投放壳长2厘米的幼贝(每千克500个左右)时，每亩可控制在500～700千克。2

播苗可在潮水退出滩面时进行，将幼贝均匀地撒在滩上。亦可在涨潮时用船装运幼贝至预先插好标记的滩涂上均匀撒播。养成期要防灾、防害、防逃。大风暴雨之后要检查拦网情况，若四角蛤蜊因风浪翻滚成堆应及时疏散。对养殖区内的敌害性螺类、鱼类、蟹类和鸟类要经常采捕或驱赶。一般春天播放体长2厘米的幼贝，秋后体长可长至3厘米。四角蛤蜊长到3厘米左右便可收获。除繁殖期外，其他时间均可采捕。2

白蛤做法白蛤蒸蛋

主料：鸡蛋 白蛤

辅料：姜 香油 小葱

白蛤蒸蛋的做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤

4.倒入过筛的蛋液

5.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固3

6.淋上鲜味酱油和香油即可4

本词条内容贡献者为:

侯建华 - 教授 - 河北大学生命科学学院