[科普中国]-牛乳比重

定义

乳的比重是指15℃时一定容积的牛乳与同容积同温度水的重量比。正常乳的比重平均为d1515=1．032。乳的相对密度是指乳在20℃时的质量与同容积水在4℃时的质量之比。正常乳的密度平均为d420=1．030。在同温度下，乳的比重和相对密度在同温度下的绝对值相差甚微，因乳的相对密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算。

测定原则及计算方法乳的相对密度在挤乳后1h内最低，其后逐渐上升，最后可大约升高0.001左右，这是由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果。故不宜在挤乳后立即测试比重。乳的比重与乳中所含的乳固体含量有关。乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中乳脂肪含量变化最大。如果脂肪含量已知，只要测定比重，就可以按下式计算出乳固体的近似值：

T=1.2F+0.25L+C

式中:T--乳固体（%）；

F--脂肪（%）；

L--牛乳比重计的读数；

C--校正系数，约为0.14

为了使计算结果和各地乳质相适应，C值须经大量试验获得1。