[科普中国]-无鳞鱼

无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。海里的无鳞于大部分生活在500米以上深度的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；淡水无鳞鱼有泥鳅，黄鳝，鲶鱼，银鱼等。无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应该尽量少吃。

定义

无鳞鱼，顾名思义，就是天生没有鱼鳞的鱼。

一般来说，无鳞鱼大部分生活在超过500米以上的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种。海洋中的无鳞鱼包括海鳗和海鳝等；淡水中，黄鳝、鲶鱼、河鳝等属于无鳞鱼。很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼，实际上它们都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。

品种魟鱼，鲶鱼，鳝鱼，泥鳅，鳗鱼，黄颡鱼，黄鳝等。

无鳞鱼的食用无鳞鱼含有较高的胆固醇，例如鳝鱼每100克含胆固醇2156毫克，鱿鱼含264毫克，鸟贼含275毫 克，蟹黄含466毫克。一般来讲，得10克食物含胆固醇200毫克以 卜，医学上称为高胆固醇食物。由于不少老年性疾病如冠心病、动脉硬化、高脂血症等均与血液中的胆固醇升高有关，因此老年人应慎吃、少吃无磷鱼，以每日胆固醇 举不要超过300毫克为宜。1

结核病人在服异烟肼时忌吃无鳞鱼类和不新鲜的海鱼、淡水鱼。无鳞鱼类有金枪鱼、鲐鲅鱼、马条鱼、竹荚鱼、鱿鱼、沙丁鱼等。异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，而上述鱼类组织胺含量很高，因缺少大量有效的单胺氧化酶将其氧化，造成组织胺大量蓄积，而引起头痛、头晕、恶心、荨麻疹样皮疹、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、血压升高，甚至引起高血压危象和脑出血，国内外均有引起死亡的报道。2

鳞鱼的确属于发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病，并且还易引起过敏。虽然说所谓的无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同而已，两者在营养价值上并没有很大差别，但是，无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。3

品种介绍由于无鳞鱼的品种太多，我就简单介绍以下几种。

金枪鱼金枪鱼又叫鲔鱼、吞拿鱼，在世界所有海洋进行长距离洄游，全世界各大洋都能找到它的踪迹。由于它必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食，已经成为世界上吃鱼的时尚。日本对金枪鱼的需求量一直很大，仅金枪鱼的生鱼片一年就需要 30 万 t；制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，俗称海底鸡，深受东南亚一带人民喜爱；在美军的食谱中，金枪鱼罐头因其高营养而成为每餐必备的食品。改革开放的今天，随着生活水平不断提高，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类也越来越受到我国人民的青睐，正以最快的速度跃上人们的餐桌。

1、有利于健康、美容、减肥。取自鱼背部的金枪鱼肉，肉质鲜红，优质蛋白质含量高而脂质含量低，且含丰富的铁质和其它营养要素，最能平衡营养，是想要保持健康、美容、减肥人士的最理想的选择。

2、提供人体所必需的氨基酸。与其它鱼类及肉类相比，金枪鱼蛋白质含量最高，生物价高达 90，又含有丰富的氨基酸，是一种营养价值很高的蛋白质，能为人体所提供大量的必需氨基酸。特别是对于成长期儿童，肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织的发育都离不开蛋白质。而金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童成长的最佳营养品。

3、激活脑细胞，促进大脑发达。金枪鱼含有丰富的 DHA(二十二碳己烯酸)，它是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，是大脑正常活动所必需的营养素之一。经常食用金枪鱼，有利于脑细胞的再生、促进大脑发达、改善记忆力、提高学习能力，预防老年痴呆症。

4、防止和治疗动脉硬化等心血管疾病。EPA(二十碳戌烯酸)是金枪鱼所特有的营养物质，能降低 LDL-胆固醇、增加 HDL-胆固醇、降低中性脂肪、降低总的血液粘度、降低血糖浓度，从而防止和治疗动脉硬化、高血脂含量、高血压等心血管疾病。并与 DHA 一起，以“脑黄金”著称。 4

鲐鲅鱼鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)又名青花鱼、鲭鱼、鲐鲅鱼等，鲈形目、鲭科、鲐属。身体粗壮，呈纺锤形，体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹，尾鳍基部每侧有两个纵隆起嵴。鲐鱼为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，游速快，并且有集群活动的习性，具有很高的观赏价值。鲐鱼分布于北太平洋西部的中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区海域，鲐鱼分为两个地方种群：日本海种群和中国的黄海、东海种群。鲐鱼生长速度快、产量高，其肉质坚实，蛋白质含量 21.4%、脂肪含量 7.4%，富含 EPA 和 DHA，为北太平洋西部主要经济鱼类之一，具有很高的营养价值和药用价值。目前随着人民生活水平的提高和对海洋知识了解的增加，鲐鱼作为一种集营养价值和观赏价值为一身的海洋鱼类，越来越被人们所重视。

1、饲养设施及饲养用水。鲐鱼饲养选址在大连老虎滩海洋公园珊瑚馆，饲养设备为一套独立的生态水族饲养循环系统，具有自动的进排水、增氧、过滤、紫外线消毒杀菌、照明、控温、投饵和水质监测等系统。饲养水箱容积为270立方米，饲养用水为深海提水，先经过沙滤等物理方法，而后经过化学方法和生物方法处理，各项指标均达到海水饲养标准。

2、鱼种放养。2013年 10月下旬，从大连沿海附近海域购进平均规格为 80克/尾的鲐鱼鱼种 5000尾，运输时间 4小时，放置于 270立方米水体的水族箱中进行饲养，饲养密度为 1.5千克/米3。鱼种运输期间，调整水车和水
族箱温差不超过 2℃，鱼种进水族箱之前，用高锰酸钾溶液洗浴消毒，运输成活率达到 99%。

3、饵料投喂。鲐鱼的饲料采用大菱鲆专用配合饲料和鲅鱼块、小海虾生鲜饲料，配合饲料主要成分为鱼粉、虾粉、豆粕、小麦粉、维生素及类维生素、磷酸二氢钙、硫酸锌、硫酸锰和硫酸铁及海水养殖天然高活性复合饵
料(主要成分为单胞藻)等。颗粒饲料粒径为 4.2 毫米。鱼种进箱后，前三天试探性少投饲料，等到鱼种恢复体力和食欲后正常投喂，每两日投喂一次，每次投喂饲料 7.5千克，具体投饵量根据鱼种的规格和摄食情况进行适当调整。

4、日常管理。饲养期间，每天测定水温、pH、溶氧、氨态氮、亚硝酸盐等水质指标，同时观察和记录鱼种的摄食情况、活动状况和投饵量。每日换水一次，日换水量为总水量的 1/6～1/5。每次换水时进行吸底，清理残
饵和粪便。鱼病以防为主，定期对鱼种、水族箱和饲养用具进行消毒处理，准确记录鱼种饲养过程死亡情况。5

鱿鱼鱿鱼属软体动物门头足纲， 具有较显著的品特征：个体大， 胴体长，肉质嫩而多汁 。鱿鱼的肉质、 颜色、 风味类似鲍鱼，但价格低廉，以至有“穷人的鲍鱼” 之称 。从重量组成看，鱿鱼胴体肉约占体重的 50 %，头足部约占 30 %，故鱿鱼近80 %是可食部分，比一般鱼类高出 20 %左右，确是良好的水产品加工原料。从化学组成上分析，鱿鱼胴体含蛋白质在 17 %～ 21 %，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，而粗脂肪含量仅有 1 %～ 2 %，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。鱿鱼和其它鱼类相比，是属于生命周期短的种类，具有繁殖力强和资源恢复迅速等特性，有利于对其进行开发利用。

西方人称鱿鱼为魔鬼鱼而较少利用，只有西班牙 、 意大利 、 波兰等少数国家消费较多，尤以西班牙人吃得最多，他们对鱿鱼的利用是将鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼小块后消费；也有加工成油渍、 卤汁、番茄酱等不同调味料的罐头类;以及瓶装鱿鱼酱油 、 裹奶油鱿鱼圈等产品；此外，他们将墨囊制成酱油，作为各种食品的调味料。美国最近几年提倡吃鱿鱼， 主要是制成沙拉浓汤及裹面包、 奶油的鱿鱼圈，或将鱿鱼加工成类似鲍鱼的形态出售 。日本人认为多食鱿鱼有益健康，所以从鱿鱼生鱼片开始到各式鱿鱼菜肴、 鱿鱼制品等都无任何排斥之感，鱿鱼成为日常生活中不可缺的水产品，也是世界上鱿鱼消费量最多的国家。日本的鱿鱼年产量近 60 万 t，约占世界产量一半。产品种类繁多，加工技术先进，加工形态也很稳定，值得我国借鉴。以下是日本常见的五类鱿鱼加工制品。

(1)冷冻 、 冷藏制品：将鱿鱼胴体鳍、 头足部去皮调理干净后，裹粉或搭配其他辅料，经冻结制成冷冻调理制品；或直接于 4 ～ 10 ℃下冷藏出售，有生吃 、 炒菜、 油炸、 沙拉及作钓饵之用 。

(2)干制品：即类似我国传统的鱿鱼干， 将全鱿之胴体剖开 、 去除内脏，然后自然或冷风干燥。鱿鱼干亦可经烤焙 、 调味后扒丝做成珍味制品， 大多数供佐酒菜肴或零食之用 。

(3)珍味制品：可分为两种， 一种制品含水分较低，如我国的各种鱿鱼丝制品；另一种制品含水率较高，制品质地较为柔软 。

(4)盐渍制品：是利用鱿鱼肝脏中的酶将鱿鱼肉发酵成熟的食品，将胴体细切后拌入 20 %的食盐和 8 %～ 12 %的肝脏，自然发酵一周，成熟后加入米曲、 料酒、 香辛料以缓和盐味，增加风味。制品以瓶装居多，亦有以 PVC 袋封的。

(5)加热杀菌制品：将鱿鱼调理后密封，加热杀菌后于常温下流通销售， 以耐热蒸煮袋包装，而罐装制品极少见 。6

池塘养殖无鳞鱼的疾病防治由细菌引起的鱼病1、细菌性败血病

病因：由嗜水气单胞菌

症状：该疾病主要危害鱼种，成鱼也可感染，流行时间3-11月，高发期常为5-9月，尤其是水温持续在25℃以上时最重。病鱼离群独游，眼球突出，肛门红肿，腹部膨大，腹腔内有淡黄色透明或红色浑浊腹水，肝脏、脾脏、肾脏肿大，肠壁充血，肠腔内积水量多或有气体。

防治：（1）放鱼前，用生石灰清塘以改善池塘环境，清除敌害生物以预防细菌性疾病发生，带水清塘用量为300-450g/l，或全池泼洒20mg/l。（2）在投放鱼种前用1%-3%的食盐进行鱼体消毒5-20分钟。（3）发生疾病时，用二氧化氯0·2-0·5mg/l或 聚维酮碘（有效碘1%）0·2-0·5mg/l进行全池泼洒，每天1次，连续2-3天，同时用氟苯尼考或甲砜霉素，加vc，每kg鱼为15-20毫克拌料喂每天一次，连用3-5天。（4）思诺沙星、维生素K3、三 黄散每kg饲料用2g，拌饵投喂，每天1次连续3-天5。7

2、细菌性烂鳃病

病因：由鱼害粘球菌，也有认为是柱状屈桡杆菌引起的。

流行及症状：该病水15℃以上开始发病，在15-30℃范围内水温越高越易爆发性流行，致死时间短，一般流行于4-10月；病鱼行动缓慢、反应迟钝、体色发黑、鳃盖骨的内表皮往往充血、发炎、腐烂、鳃丝肿胀，鳃丝末端溃烂缺损。

治 疗：（1）外:用8%溴氯海因0·2-0·3mg/l或用聚维铜碘0·2-0·5mg/l进行全池泼洒，每月一次，连续2天。（2）内服磺胺－甲氧嘧啶，每1kg体重2-4，拌料投喂1次/d，连续3-5天。7

3、肠炎病

病原：肠型点状气单胞菌。

流行及症状：水温在20 ℃以上开始流行，水温25-30℃为流行高峰，病鱼离群独游，食欲减退，病情严重时腹部膨大，肛门常红肿，轻压腹部，有黄色黏液或血脓从肛门流出，肠壁充血发红，早期肠腔内少有或没有食物，后期肠粘膜溃烂脱落，与血液混合，充塞于肠管中。

治疗：（1）用8%的溴氯海因每0·2-0·3mg/l，全池泼洒每天1次，连续2d。（2）10%聚维铜碘溶液05-1毫升每平方米，全池泼洒每天1次连续2天。（3）诺氟沙星一次量1kg体重10-30mg，拌料投喂每天2次，连用3-5天。（4）硫酸新霉素可溶性粉，三黄散、维C，每1kg饵料2g，拌料投喂每天1次，连续3天。7

由真菌引起的鱼病1、水霉病

病原：水霉病又称肤霉病、白毛病，是由水霉科中许多种类寄生而引起的。

流行及症状：此类霉菌对温度适应范围广，在冬季和早春更易流行，霉菌最初寄生时看不出症:状，当肉眼看 到时，菌丝已侵入鱼体向外生长，菌丝似灰白棉絮状，又称“白毛病”。病鱼焦躁不安，常出现与其它固体摩擦现象，病鱼行动迟缓，食欲减退，极度消瘦，最终死亡。

防治：（1）越冬鱼池用生石灰彻底清塘.（2）避免鱼体受伤，鱼种放养前用10%的盐水浸洗3-5分钟。（3）发生疾病时用亚甲基蓝，一次量用2mg/l，全池泼洒，每隔2天泼洒一次，泼洒连用2d。（4）用1%食盐与0·04%苏打水混合液浸浴20分钟，每天1次。7

由寄生虫引起的鱼病1、车轮虫病

病因：由车轮虫和小车轮虫两属中的许多种引起。

症状：对不同年龄的鱼均有感染，但危害大的 是鱼苗和鱼种，并造成大批死亡，病鱼不摄食，常寄生于鱼的鳃丝和体表，大量密集于嘴部，形成一层白翳 ，鱼苗阶段常出现“跑马病”，镜检有大量车轮虫生。

防治：（1）0·7mg/l的硫酸酮和硫酸亚铁合剂（5:2）进行全池泼洒，每天1次，连用2-4天。（2）40%甲醛 溶液全池泼洒，一次量每立方米水体20-30ml。7

2、小瓜虫病

病原：由多子小瓜虫引起。

流行：流行水温15-25 ℃，10 ℃以下或26 ℃以上均不发病，主要危害鱼苗、鱼种，流行季节为初冬和春末。

症状：寄生鳍和鳃上，感染严重时，病鱼皮肤、鳍和鳃瓣上布满白色点状囊泡，鱼体覆盖一层白色薄膜，病鱼表现为食欲减退、消瘦、游动缓慢、呼吸困难而死亡。

防治：（1）亚甲基蓝2mg/l全池泼洒，每天1次，连续2-3天。（2）青蒿末每1kg鱼体用0·3-0·4g，拌料投喂，连用5-7天。（3）40%的甲醛溶液，每1立方米 水体15-25ml，全池泼洒2天一次，连用2-3次。7

其他1、肝胆综合症

病因：不完全清楚，主要养殖密度过大，水体环境恶化，投饵过量无用药物，维生素缺乏，饵料腐败变质以及营养成分的失衡和饵料中含有毒物质等因素引起的。

症状：病情较轻的，无明显症状，仅游动无力，时而窜游，随着病情发展，病鱼颜色变淡，鳍充血，肝有不同程度的肿大，肝颜色变淡或充血，有时形成黄、白相间的“花肝”，肝脏肿大，胆汁变深或墨绿或褐色，严重时拌有烂鳃、肠炎、烂尾等症状。

治疗：（1）病时适当停止或减少饵料投喂量。（2）维生素C、维生素E、胆碱、葡萄糖醛酸内脂、甘草粉、胆汁粉每1kg饵料4g、4g、7·5g、0·1g、2·5g、0·15g拌料投每天一次，连用7天。（3）肝胆利康散每1kg体重0·1g拌料投喂每天一次，连用5-7d。7

本词条内容贡献者为:

王启军 - 副研究员 - 陕西省动物研究所