[科普中国]-最大冰晶生成带

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。

大多数冰晶体都是在-1~-5℃间形成1；

最大冰晶体生成带是保证冻结食品质量的最重要的温度区间；

最大冰晶体生成带内冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响；

冻结时通过最大冰晶体生成带的时间短，品质好；

最大冰晶体生成带内淀粉的老化速度仍较快；

耐低温的微生物在最大冰晶体生成带温度范围内仍可生长繁殖；

有不少食品的冰点低于-1℃，最大冰晶生成带不同。