[科普中国]-人造甜味添加剂

分类阿斯巴甜

阿斯巴甜的化学名称为天门冬酰苯丙胺酸甲酯。它于1965年被发现，比蔗糖甜约200倍，但所含热量较少，因此常被一些无糖食品用作添加剂。目前，全球有近100个国家批准阿斯巴甜作为食品添加剂。

阿斯巴甜（Aspartame）是另一种广泛使用的甜味剂，在1965年被发现。它的甜度是蔗糖的160到200倍，目前世界上有几千种食品饮料中含有。可口可乐公司的无糖可乐，最常用的甜味剂就是阿斯巴甜。关于阿斯巴甜的安全性争论也非常激烈。最初的检测认为它跟脑肿瘤有关，这也使得FDA迟迟没有批准它作为食品添加剂使用。1980年，FDA召集了一个由独立人士（即与任何机构没有利益关系）组成的公众调查委员会（PublicBoardofInquiry，PBOI），对阿斯巴甜和肿瘤的关系进行调查。调查结果没有发现二者相关，但是这个委员会基于有些动物实验的结果不能得到解释，建议不批准阿斯巴甜的使用。1981年，新上任的FDA主席基于一项日本的研究，批准了阿斯巴甜在某些食品中的使用。在后来的几年内，FDA又逐渐批准了在其它一些食物中的使用。1994年欧洲全面批准，1996年FDA取消了对阿斯巴甜的限制，允许它在任何食品中使用。2002年欧盟的科学委员会审查了后来的关于阿斯巴甜安全性的研究，再次确认批准使用。联合国粮农组织和卫生组织的联合专家组也批准了阿斯巴甜的使用。目前，世界上批准使用的国家有大约90个。尽管如此，目前对于阿斯巴甜的批评依然很多，也一直有研究指出其可能的健康危害。最早批准阿斯巴甜的FDA主席与甜味剂行业关系密切，更是饱受质疑。1

安赛蜜安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾。它于1967年被发现，甜味与阿斯巴甜相近，同样含很少的热量。安赛蜜的一个特点是与其他甜味剂混用时有增强甜味的效果，因此常与阿斯巴甜混用。目前世界主要食品安全机构也都批准安赛蜜作为食品添加剂。

甜蜜素甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠。它于1937年被发现，其甜度为蔗糖的30至50倍。甜蜜素略有“后苦味”，但比糖精的苦味稍轻。目前许多国家也批准甜蜜素作为食品添加剂。2

糖精糖精是人们比较熟悉的甜味剂，它的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，发现于1878年。糖精的甜度可达蔗糖的500倍，但有较强的后苦味。由于长期以来的健康问题争议，它是目前受到较多限制的甜味剂之一。

糖精（saccharin）是最早的甜味剂，最早在1878年被合成。糖精的甜度是蔗糖的300到500倍，回口有一点苦味。关于糖精是否有害的争论从20世纪初就开始了，FDA的第一任主席HarveyWiley是认为糖精有害的代表人物，而老罗斯福总统则坚持糖精无害。这种争论一直持续了几十年，直到最近也不能说完全解决。1960年，一项研究表明大量食用糖精会导致老鼠膀胱癌的发生，随后不同的研究也表明糖精可能是一种导致动物癌症的物质。基于这些动物实验，加拿大在1977年禁止了糖精的使用，而美国的FDA也有同样的打算。但是，糖精是当时唯一的合成甜味剂，这一打算遭到了公众尤其是糖尿病人的强烈反对。迫于公众压力，国会没有批准这项提案，只要求所有含糖精食品注明糖精有可能是一种致癌物。此后，糖精与癌症的关系得到了大量的进一步研究。颇有戏剧性的是，没有严格可靠的研究表明糖精与人类的癌症发生有关系。同时人们搞清楚了糖精导致动物癌症的作用机理，而那一机理在人体中并不存在。基于这样的结果，美国环境卫生科学研究院在2000年建议把糖精从“已知或者疑似致癌物”的名单中去掉。其实在1991年，FDA就撤回了1977年提出的的那份禁止糖精的提案。2001年，克林顿签署法令，撤销了含糖精食品必须标明可能致癌的要求。目前，许多国家允许使用糖精但是有用量的限制，而有的国家干脆禁止。

原理为什么会有这么多的人造甜味剂呢？原因在于，没有哪一种甜味剂适用于所有需要加甜味的产品。例如，蔗糖素（Splenda）因其耐热性，通常被添加到烧烤食品中；阿斯巴甜通常被添加到酸奶酪等低糖和无糖乳制品中；而木糖醇和山梨糖醇等糖醇通常被添加到无糖冰淇淋中。糖醇的独特作用在于，一方面它们所含的热量与糖基本相同，另一方面它们不会影响血糖，也不会促进蛀牙的产生。

除了低糖和无糖食品外，饮料、可咀嚼药片（特别是儿童药片）、咽喉片、咳嗽糖浆、维生素咀嚼片、牙膏、漱口水以及其他可具有少量甜味但不应含糖的产品中也含有人造甜味剂。某些可以用糖的产品之所以采用人造甜味剂仅仅是因为人造甜味剂的成本较低。英国食品委员会最新发布的一份报告指出，市场上某些作为日常饮食类产品出售的橘子汽水中也添加了多种人造甜味剂。每升饮料中，阿斯巴甜的成本不到两美分，而如果用糖的话，成本约为六美分。3

安全性食品添加剂经人体或动物体消化后可诱发癌症，那么这些添加剂应被视为有害人体健康。研究人员在让几只老鼠服用大剂量的食物添加剂（这里是指人造甜味剂）后，证实了服用这些添加剂确实可以诱发癌症。

使用大量添加剂的原因在于：其一，试验所使用的动物数量相对较少（大约几百只）；其二，与人类相比，啮齿目动物对化学物质的敏感性可能要差。尽管研究表明，只有服用大剂量的化学物质才可能致癌，而实际上服用少量的这样物质也可能致癌，只是发病率相对较低。

除非新甜味剂（或任何食物添加剂）由公认为安全（GRAS）的成分构成，否则厂家在将其投入市场前，必须获得FDA的批准。FDA通常要求厂家出示有力的证据，包括在动物身上所做的研究，以表明在人体摄入过量甜味剂的情况下，也不会有负面影响。公司还可以提交添加剂对人体影响的研究报告。

在决定是否允许使用添加剂的同时，FDA还要考虑其成分和属性。例如，甜味剂是否会分解成有害的副产品？可能会摄入的甜味剂的剂量是多少，以及长期来看会产生什么效果？因为无法确定甜味剂是否绝对安全，FDA不得不根据现有的最可靠科学知识来判断其安全性。

如果一种甜味剂获批，FDA还要确定可以添加这种甜味剂的食品种类、最大添加量以及如何将之标在食物标签上。然后，它们才可称为公认安全的物质。FDA会不断监控甜味剂的使用情况以及对其安全性所做的新研究，以确保其始终在安全范围内使用。

不良反应监测系统（ARMS）是所有食物添加剂的惯用监测方法。该系统用于监测和调查所有与特定食品添加剂相关的投诉。如果投诉的不良反应确实对公众健康有害，FDA将会采取措施。