[科普中国]-藻类制品卫生标准-

范围

本标准规定了系列海藻的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以海藻为主要原料，添加水、食用盐、添加或不添加大豆、鸡蛋、胡萝卜等辅料和食品添加剂（山梨酸钾、海藻酸钠），经清洗、浸泡、磨浆、成型、加热灭菌、冷却、包装等主要工艺加工而成的系列海藻制品。

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191包装储运图示标志

GB 1976 食品添加剂海藻酸钠

GB 2721 食用盐卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.7 食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法

GB 5749 生活饮用水的卫生标准

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 13736 食品添加剂山梨酸钾

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 19643 藻类制品卫生标准

GB/T 23374 食品中铝的测定

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

《中华人民共和国药典》

术语和定义Q/YLS0002S-2012

下列术语和定义适用于本文件。

纯海藻系列制品以海藻为主要原料，与水、食用盐混合，添加食品添加剂山梨酸钾、海藻酸钠，经磨浆、成型、加热灭菌而成的制品。

海藻复合系列制品以海藻为主要原料，与大豆、鸡蛋、胡萝卜、水、食用盐混合，添加食品添加剂山梨酸钾、海藻酸钠，经磨浆、成型、加热灭菌而成的制品。

技术要求原辅料盐渍裙带菜

应符合SC/T 3211的规定

盐渍海带

应符合SC/T 3212的规定

生产用水

应符合GB5749 的规定

食用盐

应符合GB2721的规定

山梨酸钾

应符合GB 13736 的规定

海藻酸钠

应符合GB1976的规定

大豆

应符合 GB1352的规定

鸡蛋

应符合GB2749的规定

胡萝卜

应符合NY/T 493的规定

生产工艺

清洗→浸泡→磨浆→配料→混匀→成型→内包装→加热灭菌→冷却→外包装→检验→入库

感官指标应符合表1的规定

表1 感官指标

|| ||

理化指标应符合表2的规定

表2 理化指标

|| ||

微生物指标表3 微生物指标

|| ||

净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定

检验方法感官检验取 10 袋产品去除包装，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，臭其气味，品其滋味。

理化检验水分

按 GB 5009.3 规定的方法测定

蛋白质

按 GB5009.5 规定的方法进行测定

无机砷

按 GB/T5009.11 规定的方法进行测定

铅

按GB5009.12规定的方法进行测定

甲基汞

按GB/T5009.17规定的方法进行测定

铝

按GB23374规定的方法进行测定

微生物检验菌落总数

按GB4789.2规定的方法进行检验。

大肠菌群

按GB4789.3规定的方法进行检验

致病菌

按GB4789.4、GB4789.5的方法进行检验。

副溶血性弧菌

按GB/T4789.7的方法进行检验。

净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行检验。

检验规则组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。

抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋，其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。

检验出厂检验

检验项目

包括感官指标、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群

产品出厂

每批产品须经厂质量部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。

型式检验

正常生产时每半年进行一次，有下列之一时必须进行：

—新产品投产前；

—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

—更换设备、主要原辅料或更改关键工艺可能影响产品质量时；

—停产半年及以上，再恢复生产时；

—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。

检验项目为本标准的规定的全部项目

判定规则检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。

微生物指标如有一项不符合要求，即判该产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。

标志、包装、运输、贮存Q/YLS0002S-2012

标志产品包装储运图未标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定

包装产品内包装采用塑料材料，应符合GB 9687的规定

产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合QB/T 6543的规定。

包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。

运输产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。

搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

贮存产品应贮存在-10℃-0℃的恒温库内，避免重压。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。

产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为3个月。