不知道大家有没有过这样的经历，在一顿饱餐之后，感觉已经吃不下了，但是看到甜点后，依然能够大快朵颐。
明明已经吃饱了，为啥肚子还能“腾出地方”继续吃下甜点？
Part.1
甜点吸引你可不只是它好吃
吃饭时，自己做或者买的种类并不多，通常集中在两三种食物上，当同一种食物吃的比较多的时候，从中获得的快乐就会减少。这是一种叫做感官特异性饱腹感（sensory-specific satiety, SSS）的现象，它是一种感官享乐现象，由法国生理学家Jacques Le Magnen于1956年提出。通常你吃同一种食物达到一定量之后，由这种食物产生的满足感就会下降，从而产生饱腹感，从该种食物中获得的快乐也随之降低。
比如听到一首好听的歌曲，不断循环，听一段时间后，也会觉得这首歌并没有那么吸引人。吃饭的时候我们觉得这一大桌美食很好吃，但随着时间推移，大脑最终会对美食产生“厌倦”，进而产生饱腹感。如果此时换上甜点，由于甜点在这顿饭中是一个新的风味美食，则会导致食欲的更新，从而肚子依旧能为甜点腾出空间，即便你之前已经觉得吃的很饱了。
2001年发表在Brain上的一篇研究进一步证明了这个现象。科学家招募志愿者参加吃巧克力实验，并观察志愿者的大脑活动，每次吃完一块巧克力后志愿者被要求给自己开心程度以及是否还想吃进行打分。尽管志愿者吃的是同一种巧克力（志愿者本身未被告知），但他们的评分都逐渐下降。
科学家通过观察大脑活动，发现当他们一开始比较乐于吃巧克力时候，大脑的胼胝（pián zhī）体下区，尾内侧眶额皮质（喜爱/奖励）等比较活跃，然而当他们吃饱了的时候，海马旁回以及尾外侧眶额皮质（厌恶/惩罚）等则比较活跃。
从左到右位吃巧克力状态增加。C图显示胼胝体下区域、丘脑和中脑的 rCBF 减少。D图显示尾外侧眶额皮质中rCBF的增加。
图片来源：文献【2】
研究人员还针对不同类型的巧克力进行了实验，得到了相同结果。所以即使正餐对你大脑的吸引力已经降低，但遇到其他食物时，例如甜点，你的大脑则会做出不同的响应。
吃巧克力不同状态下对愉悦程度（虚线）和实线（动机）的评分。吃的越多，愉悦程度约下降，想吃巧克力的动力也下降。
图片来源：文献【2】
Part.2
糖没有强饱腹感
对于喜爱甜食又不想长胖的人来说，还有一个令人糟心的地方：甜点（主要是糖）不会让人有很强的饱腹感。
当我们饥饿的时候，胃会释放一种叫饥饿荷尔蒙的激素，刺激神经传递信号给大脑告诉它需要吃饭。吃饭的时候，复杂的碳水化合物、蛋白质以及纤维素等会导致饥饿荷尔蒙的含量显著下降，从而缓解饥饿感，提升饱腹感。
但不得不承认的是，吃糖和喝水一样，饱腹感的维持不会很久。摄入的糖会快速分解成单糖进入血液，血糖水平上升，此时产生饱腹感，这也是为啥低血糖时吃块糖就能快速缓解，然而胰岛素也会快速降低血糖水平，使饱腹感消失。这个过程相对比较快，加上分泌饥饿荷尔蒙的胃还是空着的，所以依旧会有饥饿感。
大脑如何感受饱腹？
图片来源：文献【3】
当然了，现实世界里吃甜点依旧会感觉饱，这是因为虽然甜点含糖量比较高，但也含有其他营养物质，所以并不等同于只吃糖，加上胃的牵拉感也会增加，这些刺激也会告诉大脑吃饱了。但因为其成份主要是糖，所以饱腹的感觉会弱一些。
综上所述，吃饱饭后，在SSS机制影响下甜点对大脑有吸引力，吃甜点还没有较强饱腹感，所以在吃饱饭后我们依旧能继续“炫”甜点啦～
Part.3
大脑为什么这样响应
在一些想减肥的人看到这会很苦恼，然而从进化的角度来讲，这其实是一种优势。
这种机制使得我们在吃食物的时候，不会局限于某几种食物，反而倾向于选择更多种类的食物。这样一定程度上扩大了营养范围，达到均衡饮食的目的。而进食更多种类的食物会保证我们身体不会缺少某些关键的营养物质，这样的大脑响应也叫我们拥有更好的生存优势。
我们也可以反过来利用这种机制。
例如，学龄前儿童对蔬菜和水果的摄入量一般都比较低，通俗点说就是挑食。科学家发现，如果将蔬菜和水果制作成零食类食品，并且将种类扩大，会显著提高孩子吃多种蔬菜水果的比例。这个结果说明，学龄前儿童可能对一种食物很快感到“厌倦”，为了让孩子的营养均衡，应该尽可能准备多种类的水果和蔬菜。
孩子挑选蔬菜和水果的个数在混合种类中比单个种类中高。左边四个柱子是蔬菜，前三个是单个蔬菜，第四个混合蔬菜；右边四个柱子是水果，前三个是单个水果，第四个混合水果。黑色的表示选择了蔬菜或水果的孩子数目。
图片来源：文献【4】
总之，虽然知道为何饭后还能吃下甜点后并不能帮助我们克制吃甜点，但我们可以通过大脑响应机制帮助我们自己吃的更好。比如做饭时加入更多种类的食物，其中就可以包含我们平常不怎么爱吃的。
参考文献：
[1]Wilkinson LL, Brunstrom JM. Sensory specific satiety: More than 'just' habituation?. Appetite. 2016;103:221-228. doi:10.1016/j.appet.2016.04.019
[2]Small DM, Zatorre RJ, Dagher A, Evans AC, Jones-Gotman M. Changes in brain activity related to eating chocolate: from pleasure to aversion. Brain. 2001;124(Pt 9):1720-1733. doi:10.1093/brain/124.9.1720
[3] Williams EK, Chang RB, Strochlic DE, Umans BD, Lowell BB, Liberles SD. Sensory Neurons that Detect Stretch and Nutrients in the Digestive System. Cell. 2016;166(1):209-221. doi:10.1016/j.cell.2016.05.011
[4] Roe LS, Meengs JS, Birch LL, Rolls BJ. Serving a variety of vegetables and fruit as a snack increased intake in preschool children. Am J Clin Nutr. 2013;98(3):693-699. doi:10.3945/ajcn.113.062901
[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Sensory-specific_satiety
[6]https://baike.baidu.com/item/%E9%A5%B1%E8%85%B9%E6%84%9F/3846800?fr=aladdin
出品：科普中国
作者：午饭（北大生科院）
监制：中国科普博览
选送单位：中国科学院计算机信息网络中心
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