[科普中国]-闽北红菇

形态特征

红菇属真菌子实体通常较大，菌盖直径一般为3-15cm，初扁半球形后平展中部下凹，中部呈深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色或灰色，厚。菌褶白色，褶间具横脉，老后变为乳黄色，稍密至稍稀，近盖缘处可带红色，常有分叉。菌柄白色，长约3.5-5cm，粗约0.5-2cm，一侧或基部带浅珊瑚红色，向下渐细或为圆柱形，松软或中实。孢子印白色或灰白色。孢子无色，似球形，有小疣，囊状体近梭形。与其他伞菌不同，红菇属产生由较典型菌丝绕捆着成群髓球胞的异型子实体菌髓, 但是没有乳汁菌丝, 菌褶受伤时无乳汁溢出, 通常无锁状联合, 大多数种类为外生菌根菌，且产生只具有菌柄和菌盖的简单担子果子实体, 菌褶与菌柄相连。1

生长环境1、营养条件

闽北红菇是木腐型菇类，但其分解木材的能力较弱。

2、温度条件

闽北红菇属中高温菌类，菌丝生长的温度为20-32℃，最适25-28℃；子实体生长发育适宜的温度为25-30℃，最适是26-28℃，低于20℃和高于35℃子实体不发生。

3、水分(湿度)条件

属喜湿菌类，培养料含水量以60-65%为宜，空气相对湿度以60%为宜；空气相对湿度以90%为宜。

4、空气条件

菌丝生长对空气要求不高，但子实体分化和生长则需要充足的氧气，通气不良会导致子实体盖小、柄长。

5、光照条件

菌丝阶段不需光，子实体阶段需要一定的散射光。2

主要价值食用价值

红菇粗蛋白为 28.10%，水溶性粗多糖为0.46%，以及含有Cu、Zn、Fe、Mn 等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养。2红菇的干物粗蛋白含量达26.72%，干物总氨基酸含量达14.79%,个别种可以达到19.52%,其中含48.9%必需氨基酸。所以在闽南及内蒙古等地,妇女产后经常食红菇补充营养。据测定, 正红菇含有油酸、亚油酸等28种脂肪酸,16种氨基酸,总氨基酸中54.4%为必需氨基酸,含2.74%多糖,此外还含有较丰富的维生素B和维生素C, 具有极高的营养价值。研究表明,红菇菌丝体的蛋白质和多糖含量较高,氨基酸种类较齐全、还含有挥发性物质、麦角固醇及抑菌活性物质。1

采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。

经济价值

作为一类与树木共生的外生菌根菌，由于红菇需要有很适宜于其孕育生长的特殊自然环境，所以到目前一直无法进行人工栽培，日见珍贵。2红菇在民间已有数百年的食用习惯，炖鸡鸭、炖蛋、炖猪排之类配些红菇使得汤色鲜红，香甜可口，常喝补血健体。红菇多年来一直是福建的畅销名特产，成为宴会请客、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。由于市场需求愈趋旺盛，自然资源又逐年减少，使得红菇的价格年年攀升，市场上鲜红菇可达200元/千克，干红菇可达600元/千克。1

管理森林的价值

红菇可以显著促进林木对微量元素的吸收和积累,以及提高含量自调节的功能,有助于平衡土壤中可溶性养分的固定与释放,并能为共生树提供稳定的养分。此外,有研究表明红菇可向共生林木输送(或交换) 酶或其他活性物质，促进共生林木的新陈代谢，因此红菇可以作为林木育苗和植物化生长调节剂。1

食用菜肴红菇炖蛋材料：红菇、鸡蛋或者鸭蛋、料酒等。 做法：（注：简单易学的，红菇营养价值很高）

红菇剪去脚，洗干净，用手撕成片，放到冷水或者热水中泡。（请注意不要太多水）如是年轻人吃放到冷水随意泡一下，如是老年人吃最好放到热水中泡，泡久一点。

泡好后，水无需倒掉，直接打入鸡蛋，放入酒、盐、一起搅烂；

烧热蒸锅的水，放入打好的蛋及红菇，大概蒸10分钟就OK了，蒸太久，蛋会太老，不好吃。

红菇炖鸡原料：

1.主料：鲜红菇500克，母鸡1只（约重1500克）。

2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

二、制法：

1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3克。脂肪1.2克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。