[科普中国]-裂褶菌

基本简介

裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或银耳时的“杂菌”，其繁殖生长快，数量多，影响比较大，还可使木质部产生白色腐朽。

该菌含有较强活性的纤维素酶，并能产生苹果酸，菌丝深层发酵时可产生大量有机酸，还可产生促生素吲哚乙酸。本菌在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。

形态特征裂褶菌包括菌丝体和子实体两部分组成，成熟后产生孢子。

裂褶菌子实体小型。菌盖直径0.6-4.2cm,白色至灰白色，上有绒毛或粗毛，扇形或肾形，具多数裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，从基部辐射而出，白色或灰白色，有时淡紫色，沿边缘纵裂而反卷，柄短或无。

生理学特性不同培养基对菌落径向生长的影响：培养过程中，裂褶菌在PDA 培养基上的菌落生长速度最快，其次为CA、PA、OA 培养基上的菌落生长，速度较慢，但均在15d 长成了满皿。从菌落性状上看：裂褶菌在4 种培养基上生长的状况几乎一样，菌落呈近圆形或不规则形，有些边缘呈波浪状，气生菌丝极细，极薄，白色绒毛状。菌落紧贴在培养皿壁生长。

不同碳源对菌落径向生长的影响：通过不同碳源的培养试验，结果显示：裂褶菌对果糖的利用最好、菌落直径最大，其次为葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，对乳糖的利用最差。所以在培养该菌时用果糖作为培养基的碳源最好。从菌落性状上看：5 种培养基上菌落生长相似，菌落近圆形或不规则形，边缘呈波浪状，气生菌丝薄，呈白色絮状。

不同pH值对菌落径向生长的影响：通过不同pH 值条件9 d的培养，可见裂褶菌在pH4.0～10.0 均能生长，但pH6.0～7.0 时生长最好，为最适生长范围，pH6.0 菌丝生长速度最快，为最适pH 值。pH>6.0 或pHZn>Mn>Pb>Cu>Se。Fe 为血红蛋白的重要原料。裂褶菌中 Se的含量为 0.0033 mg/100 g，Se是 GSH- Px和磷脂氢过氧化物酶的必要组成部分，对体内自由基和脂质过氧化物清除起着重要作用，保护细胞和细胞膜的结构和功能免受损伤；Se能有效地改善各种抗氧化剂之间的协同关系，起到了抗氧化防御系统中“缓冲剂”的作用。此外，裂褶菌还含有 Zn 4.5 mg/100 g，Cu 0.2 mg/100 g，Zn和 Cu都参与 SOD的合成，Zn是 SOD的辅基，又与酶的催化活性有关，是酶活力所必需的成分。

裂褶菌的氨基酸含量也很丰富，7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的 40%，色氨酸未检测出。其中，天门冬氨酸和谷氨酸含量较高，分别达 0.61%和 0.89%，与 Longvah等的结果一致。临床研究证明，天门冬氨酸可增强人体体质、消除疲劳。郝瑞芳分别用含 5%和 10%裂褶菌的饲料连续喂养小鼠 60 d，结果显示，裂褶菌均能显著增强小鼠血清中乳酸脱氢酶的活力，有效降低血中乳酸含量，表明裂褶菌具有明显消除疲劳的功效。2

栽培技术裂褶菌人工驯化栽培成功，始于云南云蕈、福建菌都、辽宁朝阳全禾菌业，于2006年商品化栽培成功，获得了理想效果。目前裂褶菌栽培方式是以塑料袋装入培养料作为载体，在室内外房棚搭建多层架床，春秋两季连续生产4-6批，形成多层次立体栽培；朝阳全禾采用室外地栽，接近地栽黑木耳技术管理。其应用技术如下：

1、房棚要求：野外栽培生态环境较适应。菇棚高2.5米,每棚250~300平方米均可，竹木作骨架。棚顶盖黑色薄膜加草帘,四周茅草或草帘围护；棚内搭摆袋架，架宽90~100厘米，分设架床8层，层距25厘米；地面整平夯实，铺上细沙。每个架床用塑料薄膜覆盖成保湿棚。保湿好的专用菇棚不必盖膜。在民家庭院只要有对流门窗的房间，亦可用于栽培。

2、栽培季节：该菌生产周期较短，在适宜的条件下从接种到采收仅需16~20天。最佳栽培季节为秋栽9~10月，春栽3~5月，每年安排生产4~6批。

3、培养基配制：适用的培养基配方有以下2组：（1）棉籽壳58% 玉米芯或甘蔗渣20%、麦麸18%、玉米粉2%、石膏粉1%、钙镁磷肥1%；（2）棉籽壳50%、杂木屑28%、玉米粉2%、麦麸18%、石膏粉1%、碳酸钙1%。以上配方料与水比为1：1.1~1.2，含水量60%，PH自然。栽培袋规格：立式栽培的采用短袋15×26厘米，每袋装干料300克；长袋12×55厘米，每袋装干料500克。装袋、灭菌按常规操作。

4、消毒接种：料袋灭菌后需冷却至28℃以下时方可进行接种。为防止“病从口入”严格进行无菌操作。接种时，长袋的打6个接种穴，接入菌种后胶布封口。短袋的拔出袋口棉塞，接入菌种后棉塞复原。

5、室内养菌：接种后的菌袋，摆放于培养室层架上或平地垒叠养菌。发菌培养环境要求适温、干燥、避光、通风。温度掌握23~26℃为好，不低于18℃，也不可超过32℃；空间相对湿度70%以下，注意防潮湿；门窗遮阳，后期给散射光；每天通风2次，更新空气。室内养菌一般7天左右袋壁上菌丝浓白密集，手指按压袋面有凹陷出现时，即可离室进棚。

6、出菇管理：菌袋进棚上架摆袋催蕾时，区别不同袋形操作：短袋的拔去袋口棉塞，拉直袋膜出菇;也可采取袋壁四周每隔8厘米，用刀片划1-2厘米的长菇口，然后将菌袋竖立摆放多口出菇。长袋的进棚后，横排于架层上适应环境2天后，把穴口上的胶布撕掉，穴口向上长菇。然后在空间喷雾状水，空气相对湿度80%，并覆盖架层罩膜保湿。每天喷水时，注意揭膜通风。菌袋开口后原基形成一般需要4~6天。当菇蕾稍有分化时揭去盖膜。随着子实体发育需要，每天早、中、晚向空间喷雾状水1次，不宜直喷菇体上，空气相对湿度保持85~90%；温度控制不低18℃，不超过25℃；并给300~500勒克斯散射光线，促进子实体正常发育。

7、采收加工：裂褶菌在适宜的环境条件下，从接种至采收16~20天，当子实体叶片平展时即可采收。采收前停止喷水，避免脆断损坏朵形。一般第一潮菇收后停止喷水2天，生息养菌，然后照常管理；7天后又产出第2潮菇。管理得当一般可长2-3潮菇，生物转化率40~50%。长袋的单产200~250克，短袋的单产100-150克。鲜品用塑料泡膜盒和保鲜膜包装送往超市，在4-5℃低温下货架期12~14天；加工干制时，可用机械脱水烘干，鲜干品比例为4：1，干品用双层塑料袋密封包装防潮。