[科普中国]-大茴香籽

形态特征

性状伞形科植物大茴香的干燥果实。呈淡青灰色，卵形，通常连有一小段茎，甚小，每公斤含有果实20多颗。内有五个果瓣，每瓣内有籽一粒（故一般称“大茴香子”，并不确切）。微甜，似甘草香味，颇似“八角茴香”，但形状大小相差很远。原产埃及，南欧、中南美洲、非洲东北部及印度等地均产。质量以西班牙产者最好。甜中带辣。1

别名洋西芹，茴香，茴芹。也有称大茴香子。

分布范围原产于中东。

主要价值大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。

用途整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。1

贮存

贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。茴香籽可入药,温阳散寒,理气止痛,主治、胃寒呕吐、腰痛。同时还是我国传统的调味品,也是法国绿茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。1

香气成份

茴香籽粉碎后散发出强烈的芳香,迄今为止,其芳香成分没有报道。研究通过采用HS2SPME和GC2MS联机相结合的方法,检测出粉碎的茴香籽释放的芳香成分26种,鉴定出占总成份95.765%的22种,主要成分为(E)2茴香脑=大茴香脑(76.878%),其次是p2茴香醛(4.215%),柠檬烯(4.167%),龙蒿脑(2.792%),此四项就占总香气总成份88.052%,是粉碎茴香籽时释放出来的芳香气息的主要贡献成分。水蒸汽蒸馏法获取的精油主要成分是(E)2茴香脑(84.334%),龙蒿脑(5.419%),葑酮(2.619%)和柠檬烯(2.209%),此四项占总成份94.581%,对精油香气的贡献最大。

两种方法萃取的主要成分均为(E)2茴香脑,精油中的(E)2茴香脑相对含量高于HS2SPME。通过比较可知,从哈尔滨市售茴香籽获得的精油中的(E)2茴香脑相对含量高于国内其它各地区。2

茴香的六种健康功效

茴香不仅能用来烹饪，它还具有药用价值，富含维生素C、钾、膳食纤维和其他营养物质。作为一种补充和替代医学疗法，茴香可以用来治疗多种疾病。美国《医学日报》近日归纳了茴香的六种健康功效。3

防止老化

茴香是一种天然的皮肤护理辅助性食物。它的种子、茎柄、球茎和叶子都富含营养物质，是维生素B的优质来源。这些维生素（包括维生素C）有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。2012年发表在《德国药学杂志》上的一项研究成果表明：含有茴香提取物的护肤霜能对皮肤起到抗衰老效应，它改善了皮肤的质地和保有的水分。3

预防癌症

茴香含有的几种营养物质对预防癌症起到了至关重要的作用。它所含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。此外，茴香所富含的膳食纤维与患肠癌的风险降低之间存在着相关性。3

缓解婴儿疝气痛

母亲可以通过让婴儿喝些茴香茶来镇静消化道，从而缓解疝气的胀气和绞痛症状。茴香可以作为一种祛风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。3

减轻经期痉挛

茴香有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，从而缓解和减轻女性的痛经症状。2012年发表在《印度医学杂志》上的一项研究成果表明：在月经开始时，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊，连续三天，能减轻月经痛。3

据统计，多达2/3的女性深受经前期综合征折磨，一些重症患者会变得更加暴力或发生严重抑郁。据英国《每日邮报》报道，欧洲人类生殖及胚胎学会年会上宣布的一项新研究发现，茴香籽有助于女性缓解经前期综合征。

新研究中，伊朗乌米亚大学科学家将36名参试女性分为三组，分别测试了茴香籽在缓解经前期综合征方面的作用。第一组女性从月经前3天至月经后3天连续服用茴香籽提取液，第二组经常锻炼，第三组生活照常。8周之后，研究人员发现，第一组和第二组参试女性经前期综合征症状都得到改善，第一组更为明显。

新研究负责人哈桑·帕泽基分析指出，经前期综合征是由女性体内激素失衡紊乱所致。茴香籽有助于平衡女性体内雌激素，进而缓解经前期综合征症状。4

减少肥胖症

食用茴香有助于抑制食欲，因为它能让人产生饱腹感。茴香是膳食纤维的一种良好来源。2006年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示：它能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食；溶解沉积在血液中的脂肪；作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。3

防止骨质疏松症

茴香的球茎所含有的几种营养物质（包括铁、磷、钙、镁、锰、锌和维生素K）有助于建立和维持强壮的骨骼。2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明：食用茴香籽会对骨骼矿物质的流失、绝经后骨骼矿物质含量的流失和骨质疏松症产生有益的作用。这是因为，茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护作用。3