[科普中国]-球茎茴香

形态特征

主根肉质，粗大，根系主要分布在20～30cm土层内，幼苗根系分生能力弱，宜直播。叶为三四回羽状深裂的细裂叶，小叶成丝状，叶面光滑，被有白色蜡粉，叶柄基部叶鞘肥大，且互相抱合呈扁球形，为营养物质的贮藏器官，也是主要的产品器官。营养生长期茎短缩，株高40~70cm，叶数8~10片。开展度50cm左右。花茎高1.1~1.5m，伞形花序，雌雄同花，异花授粉。双悬果，果实长扁椭圆形。成熟后分离成两粒种子，种子无休眠期，落地即发芽生长。千粒重为4-5g。1

生长环境1、温度： 球茎茴香喜冷凉气候，在旬平均气温10～22℃条件下生长良好。种子萌发的适宜温度为20～25℃，生长的适宜温度为15～20℃，白天不宜高于25℃，夜间不低于10℃，过高或过低都将影响生长和品质。苗期能耐-4℃低温和35℃高温。幼苗在4℃左右低温下才能通过春化。

2、水分：整个生长期对水分要求严格，尤其苗期和球茎膨大期应保持土壤湿润，不宜干旱，较大的空气湿度有利于其生长，且可使球茎脆嫩，品质好，否则生长停滞，膨大的叶鞘中机械组织发达，品质、产量均会下降。但若湿度过大、通风不良则会引起幼苗徒长，易发生猝倒病、菌核病。此外，球茎膨大期浇水不当，土壤及空气湿度忽大忽小，变化剧烈，容易造成球茎外层开裂。空气湿度以60%~70%为宜，土壤湿度以达到最大持水量的80%为好。

3、光照：茎茴香属长日照植物，营养生长阶段光照充足有利于植株生长、养分积累和球茎膨大，阴天对其营养生长不利。如果种植过密，叶片相互遮阴也会减弱光合产物积累，影响球茎膨大。

4、土壤营养：喜欢肥沃疏松、保水保肥、通透性好的沙壤土，pH值适宜范围5.0-7.0。球茎茴香在生长过程中需要营养全面且较多，施肥时应氮、磷、钾和微量元素肥料配合施用，苗期要薄施，球茎膨大期重施，尤其对氮、钾肥需求量大，高氮是其高产优质的基础，生长初期和后期缺氮对植株影响较大。2

分布范围原产意大利南部，主要分布于地中海沿岸和西亚。我国从20世纪70年代就从意大利引入。目前，北京、天津、广东、四川等省市有栽培。1

主要价值球茎茴香和中国种植近二千年的小茴香是同一种植物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达250～1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。

球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从中国部分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。

球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋白质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑（C10H12O）有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷；果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食，外形新颖独特，很受消费者欢迎，市场前景好。

球茎茴香是伞形花科茴香属的一个变种，为一年生草本植物，原产地中海沿岸及西亚，其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形的脆嫩球茎及嫩叶供食用，根和种子也可作香料和蔬菜，整株无废弃部分，球茎茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等挥发油，富有辛香气味，并含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。因它能促进胃肠蠕动和帮助消化，早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生。故它也是良好的减肥蔬菜。

栽培技术1．生长习性和栽培季节

球茎茴香又名结球茴香，是茴香属的一个变种。原产在意大利南部，现主要分布在地中海沿岸，我国1964年引进，在北京试种。产品器官为肥大的鳞茎。球茎茴香喜凉爽的气候，生长温度范围为4～36℃，最适宜生长温度为12～20℃，较耐低温。球茎茴香可分为春、秋两季栽培，也可以冬春保护地栽培。春播5～6月收获，秋播IONll月收获，冬春保护地栽培3～4月收获。

2．育苗

球茎茴香可以直播，也可以育苗移栽，生产上为培育壮苗，一般进行育苗移栽。春季栽培，育苗时间为3月上中旬，在大棚或阳畦内进行；秋季栽培，育苗时间为7月中下旬或8月；冬春保护地栽培，育苗时间为1～2月份，在保护地内进行。

育苗之前一般进行催芽，将种子放在20℃的水中浸泡24小时，浸种后放置在20～25℃的环境下，每天用温水冲洗一次，5～6天即可出芽。每667平方米需要种子100～120克。苗床选择肥沃的土壤，施足基肥，整平床面，每平方米用种4克，均匀地撤播在苗床上，播后覆盖1厘米的细土。

出苗后白天保持20～25℃，最高不超过28℃，夜间15℃左右。齐苗后浇一次小水。1～2片真叶时剔除过密苗，3～4片真叶时按6厘米见方间留苗。当苗龄30～35天、高10～15厘米、具有5～6片真叶时，即可带土坨起苗移栽。

3．定植

球茎茴香春季定植时间为4月上中旬，当大田气温达15℃左右时为定植适期。秋季定植时间为8月下旬至9月上旬，冬春保护地栽培，定植时问为2～3月。定植前，每667平方米施有机肥料3000千克以上，磷酸二铵20千克，硫酸钾15千克，尿素20千克，进行精细整地。整地后按160厘米宽做畦(畦埂宽30厘米)，每畦栽4行，行、株距为30厘米×25～30厘米，每667平方米栽5550～6670株。

4．田间管理

定植后及时浇水，促进缓苗，10～15天后，每667平方米施尿素10千克，25天后再随浇水每667平方米施尿素15千克，间隔1周后每667平方米再施尿素7～10千克。球茎茴香的病虫害主要有白粉病、灰霉病、蚜虫、菜青虫等，要进行适时防治。

5．适时收获

球茎茴香定植后40～50天，当球茎充分膨大后、外面的鳞片呈白色或黄白色时即可进行收获。收获过早影响产量，收获过晚影响品质。收获时应挑选球茎先膨大的采收，分批上市

6．留种技术

球茎茴香的为异花授粉作物，留种时应注意与不结球茴香隔离，一般8月上甸至10月初播种的都能采种。选择具有本品种特性的植株，按行距60～90厘米、株距50～75厘米选留球茎，在田间越冬。种株5月中旬开始抽薹现蕾，5月下旬至6月中旬开花，7月上旬结籽，7月底采籽结束。当年采收的种子，当年可以播种。3

采收当球茎茴香从播种至采收球茎约75天左右，此时球茎长至250克以上，上市时要求无黄叶，根盘要切净，球茎上留5厘米左右长的叶柄，其余部分全切去。秋季露地种植的一茬，为持续供应市场，可于立冬前连根挖起假植于阳畦，随需要随时上市。

采种 秋茬栽培的球茎茴香中选择结球紧实、球形外观好的壮健株作母株，贮于菜窖或假植于阳畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹后拔除有叉枝的植株，并防治凤蝶幼虫为害。注意不同品种间的隔离，特别是不能与小茴香同在一地采种，也可春季露地直播留种，但原种必须纯正。

病虫害防治球茎茴香，特别是设施栽培的，由于连作，病害发生较重，易发生的病害主要有苗期的猝倒病、菌核病、根腐病、灰霉病、白粉病等。主要虫害有蚜虫、茴香凤蝶等。

1. 猝倒病 主要危害幼苗嫩茎和根茎部，发病初期病部呈现水浸状，后期植株腐烂或猝倒，发病严重时会成片死亡。在温暖多湿条件下的老菜园中较易发生。

防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制环境的湿度，发现病株及时清除，并喷施 70%乙膦锰锌可湿性粉剂 500倍液，或64%噁霜灵可湿性粉剂500倍液，或72%霜脲氰·锰锌可湿性粉剂800倍液，每7~10天喷施1次，连喷 2~3 次。

2. 菌核病 主要危害叶柄和球茎。球茎和叶柄染病后，初呈暗绿色至灰褐色水浸状，迅速扩展腐烂，病部转变成黄褐色至暗褐色，其表面长出浓密的絮状菌丝团，随后转变成黑色鼠粪状菌核。随病害发生，病株外叶萎蔫下垂，很快全株萎蔫死亡。一般在天气冰冷潮湿、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情况下容易发病。

防治方法：该病是冬季生产中常见病害，栽培上注意调节田间适宜湿度，尤其是低温期间不宜浇水过多，施肥上不要偏施氮肥，要适当增施磷、钾肥。生长过程中应注意发病初期清除病株并及时进行药剂防治，可用 40%菌核净1200倍液，或45%噻菌灵悬浮剂800倍液，或40% 嘧霉胺悬浮剂800~1000倍液，或65%硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液等喷雾，重点喷茎基部。保护地栽培可选用粉尘剂。

3. 灰霉病 该病在球茎茴香生长后期棚室湿度大时易发病，主要侵染叶片和叶柄，有时也危害球茎。多从衰老、坏死的叶片开始侵染，引起枝叶坏死腐烂，在病组织表面产生灰色霉层。球茎染病后，初呈水浸状灰绿色至灰褐色坏死，以后软化腐烂，在病部表面产生灰色霉层。

防治方法：注意加强通风，降低空气湿度，避免大水漫灌。发病初期，可用 50%乙烯菌核利可湿性粉剂 500倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液喷雾，或 45%噻菌灵悬浮剂800倍液，或50%敌菌灵可湿性粉剂 500倍液，或50%多霉·威可湿性粉剂700倍液防治，连阴天最好选用粉尘剂或烟雾剂防治，如腐霉利烟雾剂300 克 / 亩等。

4. 根腐病 该病主要侵染根系，发病初期根尖或幼根呈褐色水渍状，以后变成黑褐色坏死病斑，逐渐发展使主根呈锈黄色坏死病斑，最后仅剩下纤维状纤维束，病株极易从土中拔起。空气潮湿时，在根茎表面产生白色霉层。发病植株随病害发展至叶片，由外向里逐渐变黄坏死，最后全株枯死。土壤温度低、湿度大有利于发病。

防治方法：施用充分腐熟的有机肥，减少伤根，浇小水，并注意浇水后及时浅中耕。发病初期，用50%多菌灵500倍液，或15%双效灵水剂1500倍液，或 25%丙环唑乳油3000倍液，或45%噻菌灵悬浮剂1000倍液，或 30%土菌消水剂600倍液，或 65%多果定可湿性粉剂1000倍液灌根，每株灌药液250克。

5. 白粉病 白粉病可危害植株地上所有部位。初期在植株表面出现少量白色粉状斑点，以后逐渐扩大，表面产生大量白色粉末状物。病菌相互融合，使植株表面覆盖一层厚厚的白粉。随病害的发展，植株组织开始褪色，以后坏死枯萎。温暖潮湿的环境有利于发病。田间植株荫蔽、昼夜温差大、结露时间长发病较重。

防治方法：保持田园清洁，避免与伞形花科蔬菜轮作；发病初期，可喷施 2%嘧啶核苷类抗菌素或武夷菌素 200~300倍液，或40%氟硅唑乳油8000倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1000倍液，或30%氟菌唑可湿性粉剂4000倍液，或15%粉锈宁可湿性粉剂1000~1500倍液。保护地种植，也可用 5%百菌清粉尘或5%春雷氧氯铜粉尘剂喷粉，用量1千克/ 亩。病害刚发生时，立即喷小苏打500倍液，每隔3天喷1次，连喷5~6次，在保护地上应用，不仅效果好，而且还可分解出二氧化碳，有利于提高产量。

6. 病毒病 叶片皱缩畸形，植株表现矮缩，生长受抑制。注意防蚜虫，加强管理，培育壮株。

7. 蚜虫 防治上最好采取黄板诱杀和吡虫啉等杀虫剂蒸杀相结合的措施。采用黄板诱杀，25块/亩。也可以用 2.5%高效氯氟氰菊酯乳油3000~4000倍液，或20%吡虫啉水溶剂3000倍液，或1%苦参素水剂8000~10000倍液，或0.5%藜芦碱醇溶液800~1000倍液，或0.65%茴蒿素水剂400~500倍液喷雾防治。

8. 茴香凤蝶 在幼虫零星发生时，可根据其为害状在受害叶附近把其找出来并杀死。在幼虫数量少时，可结合其他害虫的防治进行兼防。在幼虫数量多时，采用专门的药物防治，可用90%敌百虫结晶、50%敌敌畏乳油 1000~1200倍，或 2.5%敌杀死乳油、20%氰戊菊酯乳油、10%氯氰菊酯乳油 2000~3000 倍液等喷雾。4

生育周期一般从播种至采收结束需150～170天，下籽后40天小苗达到5～6叶一心定植，定植后90天部分单球重达到0.5公斤，可根据市场情况陆续采收，也可农历年前一次性采收。

1)营养生长期

1、发芽期 从种子吸水膨胀、萌动到发芽需6～10天时间。

2、幼苗期 幼苗第一片真叶展开到第五至六片真叶需10～15天。

3、叶丛生长期 从第五片真叶开始到叶鞘肥大开始需25～30天。

4、叶鞘（球茎）肥大期 从叶鞘开始肥大到停止肥大需20～30天。

2)生殖生长期

从抽薹开花到结实，整个生殖生长期约需50～80天。

球茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽的适宜温度为16～23℃，生长适温15～20℃，超过28℃时则生长不良。

主要品种目前球茎茴香种子多从国外引进，及从引进品种中自行选留繁种，多为常规品种。

依形状分类

1、扁球形类型：叶鞘基部膨大呈扁球形、淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩膨大明显，外部叶鞘不与地面接触，单球重250～500克，其中以荷兰的11号好，从播种到采收球茎约75天。

2、圆球形类型：株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比扁球形更紧实，颜色略淡。外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合紧，不仅左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常紧贴地面。如遇低温高湿天气极易发生菌核病。单球重250～1000克。

依地名分类

1、荷兰球茎茴香：北京地区主要种植由荷兰引进的品种。株高70厘米，开展度50厘米左右，羽状复叶，绿色，球茎为高球形，较扁，浅绿色。从播种到收获需要75天左右，单球重500克，每667平方米产量为2000千克。

2、意大利球茎茴香：株高约54厘米，开展度45厘米左右，单球重400克左右，适应性强，生长快。

3、泰坦尼克（球茎茴香）WADENROMEN SEL.TTTANIC

【品种简介】：中早熟品种，果实大，椭圆形，单果约重750克左右，抗未熟抽薹性强。

【栽培要点】：请参照种植地主栽品种种植习惯种植。

【注意事项】：本种子不能再留种。