[科普中国]-长白山山葡萄

植物形态

长白山山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落叶藤本。藤可长达15米以上，树皮暗褐色或红褐色，藤匍匐或援于其它树木上。卷须顶端与叶对生。单叶互生、深绿色、宽

卵形，秋季叶常变红。圆锥花序与对生，花小而多、黄绿色，雌雄异株。果为圆球形浆果，黑紫色带兰白色果霜。花期5-6月，果期8-9月。

习性及分布山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘，在长白山海拔200-1300米间经常可见，主要分布于安图、抚松、长白等长白山区各县。

山葡萄一般雌雄异株，两性花品种极为罕见。1

营养及口感山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。

经济价值吉林长白山山葡萄是酿造高级葡萄酒的理想原料。山葡萄含有果梗16.2%、果渣26.2%、果核8.5%，出酒率可达45%，1吨山葡萄汁可生产2~4吨葡萄酒。从它酿造的酒，酒色深红艳丽，香气甚浓，甘甜适口，风味独特，品质极佳，是一般园栽葡萄所无法比拟的。

山葡萄酒优势山葡萄酒品质优良，独具一格。

山葡萄是一种营养蓖价值很高的野生果树。其含糖量7一23%，有机酸2一3%，此外还含有蛋白质、矿物质等营养物质。山葡萄与28号葡萄、家葡萄相比较，具有单宁色素高，糖分低,出汁率低，总酸高的特点。2

野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例，由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L，一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L，前者为后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量，比赤霞珠原酒中高1.5—2倍：山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ，是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，不喷农药，是真正的绿色食品。

在中国东北长白山密林中生长的山葡萄，在温度低、无污染的怪异生态情况中，为山葡萄的内在营养功能性物资的堆集，为野生口胃的组成，供给了得天独厚的条件。确保了野生山葡萄酒的怪异品质与品味。山葡萄酒中富含的糖，有机酸，多种维生素和无机盐等250种成份的营养价值已获得充实的肯定。3

2. 用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是我国特有的产品。资源丰富，发展空间大

野生山葡萄在我国分布广泛。我国大量用于酿酒的山葡萄有湖北郧西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦岭以南至广西境内的毛葡萄等。用量最大的还是长白山山脉的山葡萄。我国幅员辽阔，野生山葡萄的资源很丰富。

3. 山葡萄酒的传统文化和悠久历史

山葡萄酒的历史很悠久。长白山脚下的居民，长期流传着用山葡萄做酒的习惯。每到秋天，山葡萄熟了，家家自酿山葡萄酒，春节期间用来招待客人。山葡萄酒果香扑鼻，醇和酸涩，加糖饮用，滋味更美。虽然民间酿制山葡萄酒历史久远。

4. 通天山葡萄，是长白山区生长的一种高酸低糖的独特山葡萄,色泽深,皮厚,籽多,出汁率低,干浸出物含量高.《中国葡萄酿酒技术规范》中规定,在发酵过程中,可根据含糖量一次加入白砂糖或糖浆调整到山葡萄酒干浸出物和酒精度达到成品酒要求进行发酵,这是山葡萄酒的特殊工艺.并且在标准中规定了葡萄酒的贮藏期.同时要求山葡萄酒需采用橡木桶进行贮存,从而提高了山葡萄酒的香气和品质.