[科普中国]-小米菜

外形特征

根较发达，分布深广。茎高80～150厘米，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4～10厘米，宽2～7厘米，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序; 花小，花被片膜质，3片; 雄蕊3枚，雌蕊柱头2～3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7克。1

生活习性喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。1

分布情况原产中国、印度及东南亚等地，

繁殖技术栽培苋菜宜选地势平坦，排灌方便，杂草少的地块。作平畦，浇足水，撒播后盖土。播种至出苗，春季8～12天，夏秋季4～6天。出苗后的苗期需及时追肥、浇水、间苗及除草。播种后40～45天，苗高10～12厘米。具叶5～6片时，陆续间拔采收。春、秋茬苋菜都可就地留种。首先在生产田中选定留种地点，剔除杂株、劣株及杂草，按株行距25厘米见方留健壮植株。一般从播种到种子成熟需100～120天。1

栽培技术是夏季主要叶菜之一。从春到秋都可分期播种。长江中下游于三月下旬至八月下旬，广州于二到十月，四川于二月下旬至八月，均可陆续分批播种，一般播后30～50天即可收获。利用冬暖大棚种植越冬小米菜，春节即可上市，收获期长达4－5个月，每亩产量可达3000千克以上，产值超过6000元。

选用良种选用适口发生好、产量高、抗逆性强、耐寒的彩色苋，如红叶园型的大红袍、全叶红等。

整地施肥选择地势平坦、土质肥沃、排灌方便、杂草少的地块，在11月初深耕15厘米—20厘米，结合深耕每亩施优质腐熟有机肥3000千克，磷酸二铵25千克作基肥。然后做宽1米—1.2米的平畦，畦面整细耧平，上虚下实。

适时播种多采用直播。因种子极小，要精细整地，播种要均匀，每亩播种量约0.5千克。播后施较浓的人粪。多行育苗移栽，株行距30厘米×15～20厘米。因苋菜生长期短，也可作茄果类蔬茶的间作物栽培，以提高土壤利用率。若冬暖大棚种植越冬小米菜。11月中下旬即可播种。播前浇足底水，每亩用种3千克—4千克，将种子掺上适量细沙均匀 撒播到畦面，用脚踩实镇压或覆盖一层粪土，再覆盖地膜。然后用2米长的竹条支高70厘米—80厘米高的小拱棚，并加盖薄膜。

加强管理小米菜从播种到出苗春季需8～12天，夏、秋季需4～6天。小米菜出苗后应保持土壤湿润，春播后可用塑料薄膜覆盖地面，出苗后撤去薄膜，适当浇水，待苗高6～7厘米时可结合浇水追施化肥，每666.7平方米地施尿素5～7千克。追肥以速效性氮肥为主，多次轻施。夏季栽培正遇高温干旱，应与浇水结合，及时追肥，使茎叶长得幼嫩，否则容易开花结果。冬暖大棚种植越冬小米菜在浇足底水的基础上，出苗前不再浇水，5天—7天即可出苗。子叶出土后，撤除地膜进行第一次田间除草间苗。长出2片真叶时再进行第二次除草间苗，并追第一次肥，浇第一次水，一般亩追施氮磷复合肥10千克，隔15天再结合浇水施第二次肥，亩施复合肥5千克，以后每采收一次，追肥浇水一次，每次每亩施肥5千克—10千克或稀薄人畜粪尿肥1000千克。翌年3月底，气温升高，可撤去小拱棚，加强通风，防止高温烧苗和防治小米菜白锈病。

适时采收苗高15～20厘米时可间拔收获，每次收后应追肥，一般收3～4次。若播种过密、肥水不足或收获不及时，都会影响到品质和产量。冬暖大棚种植越冬小米菜长到4－6片叶，株高10厘米—15厘米即可间大苗上市，同时补种小米菜，这样可分批采收至6月上旬清茬。注意每次间收都要掌握间大留小，留苗均匀，以提高产量。

病虫害防治白锈病：播前用种子重量0.2-0.3%的25%雷多米尔可湿粉剂或64%杀毒矾可湿性粉剂拌种；发病初期选喷58%雷多米尔-锰锌可湿性粉剂500倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂600-700 倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、60%甲霜铝铜可湿性粉剂500-600倍液。

蚜虫：可用40%乐果1000～2000倍液、或2.5%功夫乳油4000倍液、或灭杀毙6000倍液也可用吡虫啉或避蚜雾喷雾防治

主要价值营养成分小米菜每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

小米菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

清热解毒明目利咽。小米菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

营养丰富小米菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进生长发育小米菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

保健食谱1.凉拌小米菜。小米菜500克，大蒜子5克。将小米菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症。

2.小米菜豆腐汤。小米菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下小米菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。 3.炒小米菜。小米菜250克，虾仁20克。小米菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下小米菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

4.小米菜汤。小米菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入小米菜，旺火炒片刻，再加高汤温火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

5．紫苋粥。紫苋菜150克，粳米60克。将小米菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为温火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。