[科普中国]-后熟

释义

所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程，果实的后熟现象只有呼吸跃变型果实才具有。即种子形态上的成熟和生理上的成熟，只具备其中一个条件时，都不能称为种子真正的成熟。种子形态成熟后被收获，并与母株脱离，但种子内部的生理生化过程仍然继续进行，直到生理成熟。这段时期的变化实质上是成熟过程的延续，又是在收获后进行的，所以称为后熟。实际上是在种子内发生的准备发芽的变化。种子通过后熟作用完成其生理成熟阶段，才可认为是真正成熟的种子。种子在后熟期问所发生的变化主要是在质的方面，而在量的方面只减少而不会增加。从形态成熟到生理成熟变化的过程，称为种子后熟作用。完成后熟作用所需的时间称为后熟期。12

原理与特点指种子完全不具休眠期的，这类种子在成熟的同时，只要具备发芽条件就能立即发芽（大麦、菜豆），尤其是栲树的许多种子附着于母体植株上就能照样发芽，但大多数植物的种子一般都在成熟后有数日到数月或数年（芡）的休眠期。可以把这个休眠期看作是种子达到具有发芽能力的过程，所以特称为后熟期。许多种子在经过一定时期的失水状态就可解除休眠期，但在较低温度条件下，给予适当的水分又可以加速后熟的进行。同时，从狭义来讲，后熟还意味着未成熟胚的完熟和发芽准备的完成，这是指各种酶活性的增加，生长促进物质的形成、生长抑制物质的消失以及贮藏物质转变成为胚发育可利用状态等过程。对于孢子也可以看到和种子相类似的现象。

休眠和后熟的关系这里的休眠指生理休眠(即种子是活的，给以适宜条件也不发芽)，休眠是广义的名词，后熟是休眠的一种状态，或是引起休眠的一种原因。种子未通过后熟作用，不宜作为播种材料，否则发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。小麦子粒未通过后熟，磨成面粉，影响烘烤品质；大麦子粒未通过后熟．制成的麦芽不整齐．不适于酿造啤酒。

种子后熟期的长短不同作物种子后熟期长短有差异。这是由作物品种的遗传特性和环境条件影响而形成的。一般说，麦类后熟期较长，粳稻、玉米、高粱后熟期较短，油菜、籼稻基本无后熟期或很短，在田间可完成后熟，在母株上就可以发芽，称为“穗发芽”。杂交稻种子也易发生穗发芽的现象。

促进种子后熟的意义未完成后熟的种子，发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。而且影响子粒的加工和食用品质。提早收获的种子，更是会延长后熟过程。促进种子后熟的顺利完成．对提高种子的质量具有重要意义。在农业实践上为争取生长季节，往往将前茬作物稍稍提早收获，使后茬作物可以提前播种。针对这一情况。可采用留株后熟的方法，在作物收割后让种子暂时留在母株上，等在母株上完成后熟作用后再进行脱粒，可大大提高种子品质。如果种子已充分成熟，则收获时当即脱粒与留在母株上进行后熟对种子品质没什么影响。21