长山药亦称山药、薯蓣(Dioscorea opposita)系多年生缠绕藤本,地下具圆柱形肉质块茎。其块茎是一种食品,亦可入药,是健脾、养胃、益气的药品。长山药分布主产地在海拔150-1500米左右,块茎肉质肥厚,直径2-7厘米,外皮黑褐色,生有须根铁棍山药,外皮黄褐。我国是山药的原产地,各地都有栽培,尤以山西平遥盛产,后引种到河南、山东等地。
形态特征长山药的地下块茎在地下呈垂直生长状态,块茎肉质肥厚,直径2-7厘米,外皮黑褐色,生有须根铁棍山药,或外皮黄褐,该品种植株长势中等,茎蔓绿色,长3-4米,圆形,有分枝。叶片绿色,茎部戟形,缺刻中等,先端尖锐,叶脉七条,叶片互生,中上部对生。雄株叶片缺刻较大,前端稍长;雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子,形体小,栽子细短,肉极白,肉质细腻,纤维较多,粘液多,有甜药味,烘烤有枣香味,易熟,熟后性绵。
生长环境山西是山药的原产地,属温带大陆性季风半干旱气候,温和干燥,四季分明,夏炎热、冬严寒、多风沙,温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的平遥长山药。两千多年前的《山海经》上就有“景山,北望少泽,其草多薯蓣”的记载,文中所指景山,就在山西境内。《中国药典》记载,长山药分布主产地在海泼150-1500米之间的砂质土壤,平遥长山药原为山西地方品种,后引种到河南、山东等地。平遥长山药是历史悠久的著名特产,尤以岳北村一带所产长山药质地优良。
化学成分蛋白质与氨基酸Martin 和 Thompson的测定结果表明山药的粗蛋白含量平均为 8.19 %; 王飞等的测定结果表明新鲜淮山药含 3.59 %的粗蛋白和 2.71 %的总氨基酸, 其中必须氨基酸的含量达 1.05 %; 陈艳等用氨基酸分析仪测定了淮山药中各种氨基酸的组成, 结果表明, 淮山药中含有苏氨酸,缬氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸,亮氨酸和赖氨酸等 17 种氨基酸, 总氨基酸质量分数为 7.256 %, 其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的 25.32 %。由此可见, 山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸, 而且必需氨基酸齐全, 具有较高营养价值。1
微量元素廖朝晖等的分析表明, 山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素 Ca。杭悦宇等使用等离子发射光谱法测定了山药的 29 个元素, 其中 P 含量最高, Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等离子的含量也较高; 陈艳等测定了山药及土壤样品中 K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd 等 18 种元素的含量, 发现淮山药中 K 含量最高, 其次为 P、Na、Mg、Ca 等, 其中 K、P、Na 在淮山药中的含量明显高于土壤中的含量, 说明淮山药对这些元素有富集作用。
微量元素对体内多种酶有激活作用, 对蛋白质和核酸的合成、免疫过程乃至细胞的繁殖都有直接或间接的作用。
多糖山药多糖是公认的山药主要活性成分, 也是近年来山药研究的热点。山药多糖的组成和结构比较复杂, 不同的研究者提取分离出了不同的山药多糖, 其中有均多糖, 有杂多糖, 也有糖蛋白, 相对分子质量从数千到数百万不等, 其多糖含量和糖基组成也各不相同。
陶乐平和吴东儒从安徽产山药块茎中提取到一系列性质各异的多糖, 认为热水提取物中的多糖主要由葡萄糖组成, 而冷水提取物中的多糖则主要由甘露糖组成, 并测定了其中一个组分的主要单糖为葡萄糖、甘露糖和半乳糖。何书英等分析了用热提法获得的山药多糖 RP, 证明是由带分枝的 l,4- 连接的吡喃葡萄糖苷骨架构成, 同时含有少量 1,3- 连接的岩藻糖; 赵国华等从山药块茎中提取到一种山药多糖 RDPS- I,阐明了其化学结构, 其糖基组成为葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩尔比为 1∶0.37∶0.11, 平均相对分子质量为 42 200, 并证明具有免疫调节作用抗肿瘤作用,并最终将其分子量确定为 41 000, 糖基摩尔比确定为1∶0.4∶0.1; 杭悦宇等用气相色谱测定单糖衍生物的方法测定了来自薯蓣、山薯、参薯和褐苞薯蓣等 4 种山药类多糖的糖基摩尔比, 证明薯蓣多糖中的单糖以甘露糖为主, 而山薯、参薯和褐苞薯蓣等 3 种多糖中的单糖则是以半乳糖为主; 徐琴等从淮山药中提取粗多糖RDP, 进行纯化分离, 得到均一的多糖 RP, 红外光谱分析其具有 β- 糖苷键, 纸色谱( PC) 分析其单糖组成为葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例为 1∶1.04∶0.84) 。
主要价值长山药亦称山药、薯蓣(Dioscorea opposita)。长山药属于薯蓣科,薯蓣属植物,薯蓣属的植物多是珍贵的药材,对许多疾病有很好的疗效。我国是山药的原产地,其地下具圆柱形肉质块茎。其块茎供食用,亦人药,性子、味甘,功能益健脾胃、补肺益肾,主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。
是中医配药治疗肾病的常用药。
食用价值人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质,以及占干重8%的粘液物质,含有胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羟荃苯乙胺等。这些物质营养价值都很高,而且又容易被人体吸收利用。
长山药成份构成是:山药块茎中平均含粗蛋白14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,灰分5.51%,并含钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等。
山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一,山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生熟均可食用。从古至 今,人们有病时吃山药,无病时也吃山药。山药做粥叫“神仙粥”,山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。
我国食用山药的时代,可以追溯到公元前2000年,前些年从敦煌莫高窟发掘的史料中,就有“神仙粥”的记载:“山药一斤,蒸熟后去皮;鸡头半斤,煮熟后去壳捣为米,入粳米半斤,慢火煮成粥,空心食之。”为称神仙粥呢﹖宋代诗人陆游曾写诗表达:“世人个个学长年,不悟长年在 目 前,我日蜿近平易法,只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙,当然是诗人的夸张,但山药粥确有调整食欲,养生延年之效,也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋,陈达叟的《玉延赞》曰:“山有灵药,缘于仙方,削数沌玉,清白花香。”朱熹的诗云:“欲赋玉延无好语,羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。
长山药也被加工成许多佳肴,主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。
药用价值**治诸虚百损:**山药可治诸虚百损,疗五痨七伤。《本草纲目》中指出:山药治诸虚百损,疗五痨七伤,去头面游风,止腰痛,除烦热,补心气不足,开达心孔,多记事,强盘骨,益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。生捣贴肿,硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤,以山药配黄芪,可治消渴、虚劳喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载:山药斗生半炒为末,米饮下,治疗口痢。通便白头翁汤、扶中汤、三宝激发、薯蓣汤等,都是含有山药的粥汤,对泻痢很有疗效。
**补脾健胃:**补脾健胃也是山药的重要作用。山药块茎中含粗纤维,可刺激肠胃道运动,促进肠胃内溶物排空,有助于消化。单吃山药效果就很好,若与其他药配合,对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。
**降低血压:**山药可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。
**延缓衰老:**山药可以延缓衰老。现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低,含山药的八味地黄丸,主治产后虚汁不止;保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症,这都有利于延年益寿。
**抗肿瘤:**山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统,因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖,对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
**其他功效:**山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、崩漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症,归芍地黄丸可治耳痛耳鸣、阴虚盗汗等。山药中所含的尿囊素,具有麻醉镇痛作用可促进上皮生长,消炎和抑菌,常用于治疗手足破裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
栽培技术选地整地长山药的地下块茎在地下呈垂直生长状态,其顶土能力弱,因而选择土层深厚、土松地肥、地下水位在1米以下、土壤酸碱度接近中性的沙壤土地为宜。第1次栽植需深翻80厘米左右,同时把土壤中大于1厘米的石块、作物根茬等杂物清除,以免长山药下扎时遇阻分叉,影响其商品性。2
肥水管理长山药为喜肥作物,播种前结合整地施足底肥。每667平方米施以羊粪为主的优质农家肥5000千克、碳酸氢铵50千克、碳酸氢钙50千克、硫酸钾10千克做底肥:播种时,在山药栽子上每667平方米撒700千克农家肥、10千克氮磷钾复合肥作种肥:7月中旬至8月上旬,山药膨大期追尿素25~30千克。 长山药种植前,浇足底墒水,以利出苗,进入6月份,茎叶茂盛生长期浇I次水,7~8月份,根据气候和土壤墒情,浇水2-3次。大雨过后,如果田间积水,及时排水防涝。
选择健壮山药栽子选择营养充足、出芽快的山药栽子作种薯,播种前在日光下晾晒两天,用生根灵或磷酸二氢钾浸种2小时,促进播后快速出苗。为防止长山药种质退化,每隔3~4年,可用零余子播种,当年收获20~30厘米小山药作第二年的栽子,以达到复壮的目的。
播种覆膜清明过后,当5~10厘米地温稳定在10C左右时开始播种,行距40厘米,株距40厘米,每667平方米密度4000株以上,用40厘米的双腿楼开15~20厘米深的种植沟,将山药栽子顺沟有序放好,上面盖好种肥后覆土,适当压实,然后在行间覆40厘米宽的地膜。
支架理蔓薯蔓长到20-30厘米时搭架,架杆以2米以上的竹竿为最好,每株长山药用1根架杆,支架每3~4根为1组,捆绑结实。薯蔓开始上架时,要顺势理蔓,以免茎蔓互相缠绕和封闭操作行。
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中耕除草长山药出苗前,中耕2~3次,提高地温,促进快速出苗,出苗封垄前,搞好中耕除草工作,防止发生草荒。
收获霜降至立冬前,适时收获,收获时先在地边顺行开30厘米宽、70-80厘米深的沟,将土倒向无山药的一边,挖出第1行山药的一面,然后将山药块茎的前、后、下端挖空,把整株山药取出,再把细.硬的山药栽子折下留种,剩余的部分就为商品山药,收获完第1行后,依次进行收获。
贮藏山药按质量好坏分级,阴晾3天左右,入窖贮藏。也可将山药-层一层放好,上面盖10厘米左右的湿砂,防止水分蒸发变蔫。冬季要保持贮藏温度0C以上,防止长山药受冻。
本词条内容贡献者为:
李少斌 - 副教授 - 长江大学生命科学学院