青岛常见食用海螺图鉴

说明一点，标题中所说的“常见”，就是指我见过。连我一个客居青岛的外地老巴子都见过，说它“常见”似乎也不算冤枉。OK，闲言碎语不多讲，这就开始了。

脉红螺，摄于团岛农贸市场

1、脉红螺/Rapana venosa，又名红皱岩螺（这倒霉名字离“阎罗”不远）。能长到很大，壳色黄褐，壳口较大，内面杏红色，有些地方叫它“红里子”。个大肉厚，可白灼可爆炒（螺片），青岛人珍爱之，但各地偏好不同，在大连等地就不招人待见。

卡民氏峨螺，摄于埠西海鲜市场

2、卡民氏峨螺/Neptunea cumingii，也叫香螺，但不是青岛语境中的“香螺”。个头堪与脉红螺相比，但螺壳狭长，壳口较小，内面白色。该种是大连银心目中的No.1，在青岛却恰好相反，少有人爱吃，饭店也基本不收。两地在海螺的问题上尖锐对立，令人百思不得其解。

扁玉螺，摄于青岛湛山前海

3、扁玉螺/Neverita didyma，青岛呼为“香螺”。螺壳呈半球形，螺塔低矮，壳顶几乎没有什么凸起，非常对得起“扁”字，真的很扁。或白灼或酱爆均可，有些人特别喜欢吃它的“黄”。我个人认为肉质偏硬，不是特别喜欢。

广大扁玉螺，摄于团岛农贸市场

4、广大扁玉螺/Neverita reiniana，和扁玉螺相似，也是近半球形的螺壳，但螺塔较高，壳顶略尖，螺壳颜色呈棕红色。该种一般也被包括在“香螺”之内，不细看还真以为和扁玉螺是同一个东西。据老青岛人说，这玩意儿在几十年前是没有的，可能是外来种。

微黄扁玉螺，摄于团岛农贸市场

5、微黄镰玉螺/Polinices fortunei，和以上两种玉螺相比，壳顶最为尖锐，颜色也有明显差异，外观和淡水的田螺很接近。该种并没有被囊括在“香螺”之内，但俗名到底叫啥我也没搞清楚，听说在三种玉螺中最好吃，不过也较为少见。

泥螺，摄于家乐福超市

6、泥螺/Bullacta exarata，黏糊糊滑溜溜长得像鼻涕一样的东西。身体不能完全缩入壳内，像陆生蜗牛一样无厣。广布于南北沿海，栖息于内湾潮间带泥沙滩上，青岛也有，俗称“迷板”或“泥马”。南方部分地区尤为钟爱泥螺，但在青岛只能算小众食品，爱吃的不多。

短滨螺（或混有单齿螺），摄于团岛农贸市场

7、短滨螺/Littorina brevicula，俗称香波螺，常在潮间带礁石上密集扎堆。虽然个头不大，但据说非常鲜美，闲着没事儿吃着玩还是可以的，白灼就行。

朝鲜花冠小月螺，图片来源于网络

8、朝鲜花冠小月螺/Lunella correensis，螺壳近球形，螺口有个鼓起来的石灰质的“厣”，青岛海滩常见。肉小，有时有点发苦，挺好吃的，可以吃着玩。另有近缘种粒花冠小月螺，青岛本地不产，但市场上偶尔可见到，螺壳有瘤状结节，略。

锈凹螺，摄于埠西海鲜市场

9、锈凹螺/Chlorostoma rustica，俗名“偏腚波螺”，贝壳呈圆锥形，略似马蹄，壳质坚厚，壳顶稍尖。栖息于潮间带下区至5米水深的礁石上或岩石间，以足附着生活。可短距离移动。个头和短滨螺、朝鲜花冠小月螺差相仿佛，也就是吃着玩罢了。

疣荔枝螺，摄于团岛农贸市场

10、疣荔枝螺/Reishia clavigera，螺壳呈纺锤形，壳质坚厚，因多疣状突起而得名。我国沿海均有分布，黄海、渤海数量较多。白灼或涮着吃，稍有辣味，故俗称“辣螺”或“辣波螺”。很多人就喜欢它的辣味，也有人完全不爱。

纵肋织纹螺，摄于团岛农贸市场

11、纵肋织纹螺/Nassarius variciferus，即青岛的“海瓜子”，螺壳呈圆锥形，就像一枚瓜子。每一螺层上通常生有1～2条粗大的纵肿脉，故名。通常炒着吃，要炒到螺肉半露才好，口感脆嫩，味道极鲜，配合青啤最是消暑佳品。

滩栖螺

12、滩栖螺/Battillaria spp.，经常多种混售，具体种类不敢认。生活于潮间带泥沙滩，通常煮熟后凉拌或辣炒，肉不多，须拗断尾部，然后从螺口部“吸食”，好像民间称“chu波螺”或“吸波螺”。外观有点脏兮兮的，我是没兴趣和耐心吃这玩意儿。

棒锥螺

13、锥螺，可能是棒锥螺/Turritella terebra，多数来自于外地，民间亦误称其为“钉螺”。一般也是煮熟后凉拌，吃法和滩栖螺相同，可食性并不强，不过咂摸一下鲜味儿罢了。价格非常便宜，以至于连我这样的穷人都因自重身份而不好意思买......

方斑东风螺，图片来自于网络

14、方斑东风螺/Babylonia areolata，亦称花螺、海猪螺，贝壳呈长卵形，壳表光滑，壳皮下面为黄白色，具有长方形的紫褐或红褐色斑块。多产于南方海域，养殖量很大，青岛市面上偶尔可见，活体也有。据说肉味鲜美，东南亚一带最喜欢这类小螺。

深沟东风螺，摄于利群超市

15、深沟东风螺/Babylonia spirata，螺壳大部分褐色，看上去不如方斑东风螺清爽。原产于印度尼西亚，中国海域没有。一般以辣味小凉菜的面目出现在超市食品柜中，我买过几次，口感味道都还不错，适合下酒。

皮氏蛾螺，图片来自于网络

16、皮氏蛾螺/Volutharpa perryi，俗名“黏咕噜”，易与泥螺混淆。也有人叫它“假鲍鱼（贾宝玉？）”，胶州一带则称之为喊它“老婆子jue（脚）”----这名字就有内味儿了，还能吃得下去不？且腹足常污迹斑斑，还是个不爱洗jue的老婆子。好不好吃不敢说，没品尝过。

皱纹盘鲍，摄于小港

写到煞尾处，发现还漏了一个重量级大咖，皱纹盘鲍/Haliotis discus，即贵为海八珍之一的鲍鱼。虽然鲍鱼亦属螺类，但人们一般并不以螺视之，很自觉地就高看一眼，就用它来结尾吧。Over。