[科普中国]-乳杆菌

乳杆菌1为革兰氏染色阳性、无芽孢杆菌。乳酸菌在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。中国传统的食品，如泡菜、榨菜、腌菜和酿酒等的制作保藏技术就是利用了乳酸菌的这一作用。对肠道及吸收好。

简介乳杆菌为革兰阳性、厌氧或兼性厌氧、无芽孢杆菌。接触酶阴性，联苯胺反应阴性。形态多样，杆菌直或弯，单个或链状。生长温度范围为5℃～53℃，大多数种的适温为30℃～40℃。耐酸，最适pH值为5.5～5.8，甚至更低。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。分解糖的主要终产物是乳酸，不发酵乳酸盐，很少致病。

种类收录于《可用于保健食品的益生菌菌种名单》中的乳杆菌有德氏乳杆菌保加利亚种(保加利亚乳杆菌)(Lactobacillus delbrueckii subsp．Bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp．Casei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)，此外卫生部公布可用于生产普通食品的乳杆菌还有干酪乳杆菌(LactobaciUus casei)、卷曲乳杆菌(Lactoba—cillus cr却atus)、德氏乳杆菌乳亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp．Lactis)、发酵乳杆菌(Lacwba—cillus屈rmentium)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、约氏乳杆菌(Lactobacillus．加hnsonii)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳杆菌(Lactobacil—lus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)。

含量测定含乳杆菌保健食品主要测定乳杆菌的菌落数1。

主要功效具有调节肠道菌群、增强免疫力、保护胃黏膜、改善肠道功能、通便、防治腹泻、促进消化、抗肿瘤、抗氧化等作用1。

分布乳杆菌广泛分布于含有碳水化合物的动植物发酵产品中，也见于温血动物的口腔、阴道和肠道内。在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中均可分离到。该科仅包括乳杆菌属一属。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸 ，最适pH值为5.5～5.8，甚至更低1。

实验动物实验BABL/C小鼠40只，随机分为3个剂量组(低、中、高)和1个对照组，每组10只。每组动物经口络与相应刺量的异麦芽低聚糖，对照组给水，7天后留取各组小鼠粪便分析肠道菌群。

人体实验30名健康成人(女15人，男15人)，每天服用15克异麦芽低聚糖，7天后留取粪便进行肠道菌群分析。

结果表明异麦芽低聚糖对BABL/c小鼠和受试人群的肠道菌群均具有一定的调节作用；对小鼠和人肠道的双歧杆菌、人肠道中的乳杆菌具有增殖作用，并具有抑制人肠道产气荚膜梭菌生长的作用2。

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学