[科普中国]-花生花

花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。它的花单生或簇生于叶腋。单生在分枝顶端的花，只开花不结果，是不孕花。

形态特征花生是一年生草本植物，从插种到开花只用一个月左右的时间，而花期却长达2个多月。它的花单生或簇生于叶腋。单生在分枝顶端的花，只开花不结果，是不孕花。生于分枝下端的是可孕花。每株花生开花，少则一二百朵，多则上千朵。花生开花授粉后，子房基部子房柄的分生组织细胞迅速分裂，使子房柄不断伸长，从枯萎的花萼管内长出一条果针，果针迅速纵向伸长，它先向上生长，几天后，子房柄下垂于地面。在延伸过程中，子房柄表皮细胞木质化，逐渐形成一顶硬幅，保护幼嫩的果针入土。当果针入土达2～8厘米时，子房开始横卧，肥大变白，体表生出密密的茸毛，可以直接吸收水分和各种无机盐等，供自己生长发育所需。靠近子房柄的第一颗种子首先形成，相继形成第二、第三颗。表皮逐渐皱缩，荚果逐渐成熟。1

特点落花生属植物约有19种，为低矮草本植物，大多能榨油。子房是被子植物的花的雌蕊内生有胚珠的部分。子房壁会发育成果皮，与种子共同形成果实。

花生还有一个名字叫“落花生”，这个名字是怎么来的呢？原来花生有一个“绝活”——等花生的花落了，子房柄钻到土里后，子房就在土里长成荚果。如此地上开花，地下结果，所以花生就得了这个别名。

花生喜欢温暖的环境，如果温度不能达到它的要求，它就会停止发育以示抗议。花生还有一个“怪脾气”：它比较耐旱，但是生长过程中却需要大量的水，尤其是开花、结荚的时期需要的水分最多，如果这个时候缺水，它也会用“行动”来表示抗议。2

生长环境落花生要栽植在沙质土壤里，土壤疏松，并需要及时进行中耕，多次进行培土，以便它的果实在黑暗中形成。

分布范围花生的老家在南美洲的巴西、秘鲁一带早在1492年，哥伦布发现新大陆后，花生才开始了国际性的长途旅行。它们最先来到非洲的几内亚，以后又由葡萄牙人把它们带到亚洲、欧洲等地。大约在15世纪末或16世纪初，花生传到了中国。3

主要集中中国南方、南美洲中部；主要集中在南亚和非洲；或在东亚和美洲。

营养价值花生的营养价值很高，种子含脂肪50~58%，蛋白质30%左右。花生油的油气清香，在植物油中品质最佳。花生仁能制成多种人们喜爱的食品。花生衣含止血素，已被制成“血宁1号”，用来缩短凝血时间。

花生在潮湿条件下贮藏时，会生长黄曲霉素，能引起人、畜肝脏致癌。印度科学家发现，把花生放在太阳光下晒15分钟，就能破坏花生油中黄曲霉素的99%。3

花生富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B卧维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、叶酸、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24%～36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素K、维生素E、维生素A、维生素Bi、维生素B6，丰富的钾、镁、钙、铁、锌等矿物质盐等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。因其蛋白质和脂肪含量较高，营养价值比粮食类高，才有了“植物肉”的美誉。4

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学