草莓成“最脏水果”？这个冬天还能吃吗？-

酸甜可口的草莓是许多人冬天买水果的首选，不仅味道好，营养价值也很高。

但总是有许多传言，说草莓是“最脏水果”，这是怎么一回事呢？草莓还能吃吗？

草莓是“最脏蔬果”？

网上一直流传着一个“最脏水果排行榜”，而且非常不幸的是——草莓已经连续 7 年占据榜首位置，原因就是农残多。

草莓真的是最脏水果吗？

“草莓最脏”来自一个叫做“美国环境工作组” （Environmental Working Group，EWG）的组织发布的榜单。今年的全名叫 2022 最脏果蔬排行榜（EWG'S 2022 “Dirty Dozen” ），草莓确实一直稳居榜首。

根据这个榜单，农药残留量高的最脏蔬果依次为：

1.草莓2.菠菜3.羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜4.油桃5.苹果6.葡萄7.甜椒和辣椒8.樱桃9.桃子10.梨子11.芹菜12.番茄

很多一看名称“美国”、“环境工作组”就以为是个多么高大上的政府机构，但完全相反——它只是一个民间的环保组织，它们每年都会发布这个榜单。但美国人自己都不认这个榜单。因为这份榜单给出所谓的最“脏”排行依据是每个草莓平均可检测出的农药种类最多，而非农残超标最严重——也就是仅仅是检出了农药，但并没有超标。实际上，虽然大多数果蔬都会“检出”农残，而且还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准。

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根据最新的数据，2022 年中国农产品检测合格率为 97.7%[1]。可以认为，只要是在正规渠道购买的蔬菜水果，农药残留超标的可能性较低。总的来说，草莓农残超标的情况还是很少见的，说它“最脏”真是莫须有之罪。

草莓种植过程中会使用大量农药？

的确，在草莓种植过程中会用到农药，不仅草莓用，现在我们吃的几乎所有蔬菜水果都会用。

因为很多果蔬在种植过程中，为了防治病虫害，都需要使用农药。实际上，对于哪些农药不能用、哪些农药能用、用量是多少，我国都有明确的国家标准——详细规定了可使用的种类以及剂量要求。只要合理使用，大家就无需担心它有多大危害。因为剂量决定毒性。有农药残留并不表示吃了一定有害，关键要看残留量多少、我们吃了多少。只要在安全范围内，就不会对人体产生危害。一般来说，草莓中的农药残留都不会很多，残留量很低，考虑到“草莓自由”也不是那么容易的。大家也不会吃很多，并不用太担心这点农药残留会对健康产生危害，正常吃是没有问题的。

草莓个头大、芯硬是打了膨大剂？

很多人说草莓个头大、芯比较硬的草莓是打了膨大剂。其实，这种说法并不靠谱。草莓个头大小与用药和激素无关，而是与品种和管理有关。有些品种个头本身就大一些，有些品种个头本身就小。就好比有的人个头高，有的人个头小一样。芯硬的草莓，可能是没有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品种，也可能是因为温度、光照等环境影响。

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另外，即使用了膨大剂也不会有什么安全问题。膨大剂是一种植物生长调节剂，在水果蔬菜上均有广泛使用，从目前的研究结果来看，膨大剂还是很安全的。而且，膨大剂有很强的自限性，少量用能促进水果生长，但是用多了反而不利于水果生长，所以，一般也不会用太多。

草莓形状不规则是什么原因？

果实不规则通常有两种原因：一是花芽分化时温度低，导致分化不好，果实变形；二是开花授粉时，温度过高或过低，蜜蜂授粉不好或不及时，导致果实不规则。除了影响外观，并不影响食用。

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如何消除蔬菜、水果中的残留农药？

浸泡水洗法

仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后再要用流水冲洗两三遍。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

碱水浸泡清洗法

在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。

盐水清洗法

使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜用手掰成一叶一叶的，然后放在盐水中浸泡一段时间，在浸泡蔬菜的时候，最好让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。

淘米水浸泡清洗法

每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。

去皮法

蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被完全清除干净。适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。

参考文献：

[1] 2022年第一次国家农产品质量安全抽检总体合格率为97.7%