宁夏科普专家优秀讲座报告文集：日常生活中的生物学（下）-

编辑：康艳审核：杨鹏斌

( 主讲人：薛頔，美国北卡莱罗纳州立大学，生物信息学博士。美国弗吉尼亚联邦大学博士后。现任宁夏大学副教授，硕士研究生导师。兼任美国北卡莱罗纳州立大学客座教授。迄今为止，主持国家及自治区重点项目 7 项、共计 200 万元及 40 万美元科研经费。发表 SCI 收录学术论文 12 篇，总影响因子 50 余分，Research gate 引用 170 余次。获授权国家发明专利 8 项。2016 年回国，同年获得中组部“西部青年学者”、教育部 “春晖计划人才”和自治区 “托举人才”称号 3 项。)

接下来就给大家聊聊第二个部分。我们如何以科学的角度去看待一些生活中的这些非常小的事情。这些小问题可能会给大家提供一个新的视角和新的一个切入点去理解。我们日常生活中碰到了很多一些小问题，可能会跟大家之前的理解就不太一样。

这儿就有一个问题，就是平时我们大家可能在电视上看到我们做科研的是在做什么，是像这样我需要穿的很严，成天拿乒乒？这些科研是否离我们很远吗？其实也不是科研这件事，科研其实就是为了解决我们日常小问题，其实它是为了解决问题而存在的，它就是在我们身边，我们身边的每一件小事，每一个小问题，都是存在它各自的科学解释的。所以我们要做的就是合理的运用知识去理解和解决我们身边的这些问题。这就要讲到一个定式思维的问题了，就是其实我们每个人都有一个叫定式思维。定式思维它有好的一方面，也有不好的一方面。定式思维是什么？根据我们的经验和对事物的理解。对一种没有确定的问题或者现象，我们会对他做出一个主观的判断和预测。这样的好处我们不需要亲身经历去这件事，我们大概能对他有一个预判，但是它不好的一点，我们预判主要是依据于我们的个人经历经验，或者我们的学历背景去做出了判断，所以有时候并不一定准。比如从好的方面讲。这给大家举一个例子，我们大家都知道天气预报，我们天气预报可以推算出来明天下不下雨，明天的温度，后天下不下雨温度。现在，甚至于天气报可以大概推测出下个月的天气，我们是否经历了明天、后天和下个月了，没有，我们还没有在经历明天的时候，我们就能够预测出来明天的天气大概是什么样的情况，明天是否又下雨。其实这个就是一种定式思维，使用的是通过我们的经验背景，通过大数据来分析，进行一个天气变化。这个是定势思维带给我们一个优势。但是定势思维也有时候会局限我们一个思维判断，比方你对一些事物的认知。其中最经典的一个讲法，老年人经常会对年轻人或者小朋友说，我吃的盐比你吃的饭还多，我走的路比你过的桥多，小朋友你什么都不懂。其实这样就是一个定式思维的弊端，就是人们原有的这些判断和经验，被自己的认知能力局限了，往往会产生一种错误的定式思维。这样受到了自己的经历和学识背景的一个大大的局限，导致了你的定式思维产生了一个弊端在我。所以我们在讲定式思维的时候，并不是它都是不好的，或者它都是好的，所以我们一定要用科学的角度去运最大化，来运用我们定式思维的优势。这整个过程中还最重要的一个点就是跟大家的知识背景会有一个很大，所以我们小朋友其实现在去努力学习，努力树立一个客观的科学观，这个是非常重要的一个点。

接下来就要跟大家讲了。所以我们要注意的一点就是提升自己对外部认知或者理解的，这样才能够提升我们的思维模式。所以纠偏我们错误的这种定式思维，我们讲的是理论了。对于我们生物学或者做科研的来讲，怎么才算认知？我们怎么分辨哪些事情是科学的，哪些事情是不对的，哪些事情是谣言？其实我们讲我们只认数据。

因为大家不知道有没有注意到。我刚才在给大家讲 PB 的时候，运用到大量的数据，比方唾液打喷嚏可以飞 8 米，每一个喷嚏可以喷出来 1 万个飞沫。以上我们都是拿数据去讲的，所以你只有准确的数据才能告诉我们一个准确的结论。所以在科研界我们只认数据。你任何事情，没有你觉得，或者我是我觉得，谁觉得都不重要。我们一定要拿数据去说话。数据是显示了是什么结果。我们就从科学的角度，从数据的角度跟大家解释一些生活中遇到的一个小问题。大家在生活当中一定经常听到一句话，太脏了，全是细菌，太不干净的，赶快消毒洗手。应该是咱们小朋友听会听到大人这样讲，或者听到爷奶这样讲，比方刚拿掉地上的东西，太脏了，不要碰，细菌不干净，回家拉肚等等这样的一些话。这样是对的吗？是不是比方地上的石头，或者你或者在土里玩，或者抓另外一个。比方公交车的把手是太脏了吗？表面是不是全是细菌，甚至于它是不是不干净。甚至于如果我们抓了之后一定要赶快消毒洗手，对不对。我们现在就从生物学，从科学免疫学或者微生物学去跟大家讲一讲，我们目前这种简单的对事物的这种定式思维是否是正确的？

首先说我们大家知道，我们一般讲的微生物其实有很多，我们微生物不仅仅简单的只包含这个叫细菌，其实我们还有细菌，还有噬菌体，病毒瘤感支原体，异原体，伊克斯是体。这些我们都是个微生物，并且这些微生物。都是能够导致各种各样的疾病，比方说我们大家就简单的看一下。1、元体会导致沙眼，比方我们的右边流感你得感冒。胰岛病毒会导致你得心脑膜炎，比方脊髓灰质炎会导致小儿麻痹。噬菌体会导致肠道菌群紊乱，金黄色葡萄球菌会导致你比方拉肚子或者是皮炎。其实我们生活中的当中不简简单单，只有细菌会导致你生病，会有大量的各种病原，微生物都会导致你生病。所以像一般我们讲的手上全是细菌，怎样？其实这个讲法是错误的。我们正常的皮肤上会有各种各样的菌，病毒和微生物，这个都是正常的。

病毒的个体是明显小于我们菌的。所以这给大家展示这样一张图。接下来是我们大家看到这儿有一个叫分支，感觉和双也非常常见了。我们先讲一下右边叫双歧感觉，双歧感觉有点像字母 y 字形，在一端伸出来两个触手。这个叫双歧杆菌。大家见到的双歧杆菌最多的应该就是两类东西了，一类是我们酸奶里面，我们酸奶里面经常会添加乳酸双歧杆菌，这个是做酸奶的其中的重要一个微生物，另外一个是左边分歧，感觉左边这个叫分支杆菌。分支杆菌它是在一个主干上分出了单个的小支，而并不是像双歧杆菌并列的分出来一个 y 字形的两个 b。所以我们分支杆菌目前我们能见到最多的是一种叫支治治病卷，叫结核分治杆菌。这个会导致我们儿童和成人的肺结核。在儿童当中肺结核会比较少见，因为我们刚刚小时候刚一出生就会打一个叫 BCG 卡介苗，就是预防结核分支杆菌的。但是当结合分支杆菌到成人以后，当各位小朋友以后，长大了以后，结核分支杆菌就会失效了。所以你打了这个疫苗失效了，就代表了，就会代表了你没有免疫力了，所以在承认当中结合分支杆菌会，会多一点。所以大家其实在医院会见到得肺结核的成人小朋友。这样一个情况。接下来就是炭疽杆菌和大肠杆菌。炭疽杆菌大家比较生活当中会比较少见了，因为这个是一个非常强的致命微生物。大概在去年，应该大概在前年的时候。在前应该是在前年的时候，咱们的养殖场爆发过一次炭疽杆菌的感染，他去爆发过一次探究，感觉感染造成畜牧业会有一定的经济剧的损失。当时大家可能现在不知道了。当年在特别早的时候，在 1 921 年的时候，炭疽杆菌还被作为一种生物武器，被恐怖分子利用，主要原因也是它是一个非常致命性非常强的一种微生物。这个大肠杆菌我们非常见了，因为是日常生活中可以见的最多的一种俄军大肠杆菌，它也是分很多种，有些大肠杆菌是有益的，有些大肠感觉是有害的，所以像在我们人每个人的肠道当中都会有很多正常的一个大肠杆菌。我们每个人就会有。当我们感染了致命性的大肠杆菌，就会导致我们拉肚子。所以大肠杆菌也并不都是不好的，因为我们肠道内每个人都会有大量的一个有益的大肠杆菌，，所以这个是我们日常生活中见到非常多的。另外就跟大家讲一下，除了我们像刚才照片跟大家展示的就这些微观的看不见的这些微生物，其实我们还有很多比较大的这些微生物所不可以看见的，比如像我们知道的比方各种的蘑菇。比方像比方小白，小圆菇，白色的小圆锅平菇，金针菇、杏鲍菇是我们知道所有菇类也都是维生物，甚至于我们知道的木耳也是。为什么？所以大家概念当中并不是所有我们这些微生物，这些菌都是不好的，都是治病的，是导致疾病。其实并不是这样的，说明机体内要有很多正常有益的这些微生物，甚至于我们把这些各种菌，这些蘑菇都当做我们一种食物。所以在认知过程中，大家一定要有一个概念，我们菌里边是有治病的，有益的，所以并不是菌，它一定会有问题，并且我们吃到的蘑菇其实都是一种菌，所以菌并不是看不见的。像这些大型的肉质体蘑菇，它也会长得非常大这样一个。接下来还有一些大家比方虫子也会通过叮咬给大家传染疾病，比疟疾，他都是会这种微虫子的叮咬，相互给大家传染疾病。当然来讲，但讲过在咱们是没有问题，因为咱们北方昆虫类相对较少，并且咱们的昆虫种类较少。并且由于咱们高温干旱，不是高海拔及干干旱的环境。

咱们环境当中本来的这些病源微生物也就会少一点，所以咱们在本地却不太需要去担心通过这种虫子传染的一些微生物及疾病。像一般这种情况会多发生在哪？比方这种温暖潮湿的地方，比方像南方贵州这种潮湿，温度适宜，温度温暖的这些地方会多一点。这种其实也是非常严重的，像一般有几项传播的这些微生物，像一般致命性都非常强，所以如果大家以后要去这种地方，一定要注意防护。那么重没传播。其实咱们这儿见到的最多的一个可能就是夏天的蚊子了，大家会不会想。因为我。每个人都会被蚊子咬，被蚊子咬会不会传播这些疾病？其实不会的。我们讲的这些蚊子，因为蚊子它虽然是会叮咬我们，但是它吸食的血液的量其实是太微量了，它叮咬了我们，它所传染给我的菌并不足够导致我们疾病，所以大家可以放心。一般情况下，蚊虫的叮咬是不会传播疾病的，包括像一般我们讲了通过蚊子叮咬传播新冠，或者传播乙肝就等等，这些其实都是不会发生的。只有一些特殊的疾病是通过蚊虫传播了，比方非洲的卡寨病毒等等，当然在我们国家是非常少了，所以大家都不要担心。所以夏天被各位小朋友夏天被蚊子咬了，其实不要担心，这些都是比较安全的。

接下来有还有一种菌叫做支原体。支原体这种微生物，它也会在我们黏膜上，也会导致我们很多疾病，尤其像最近一段时间，很多小朋友都感染肺炎了。我们知道最近一段时间银川流行支原体肺炎，专体肺炎，像我们照片左边当中粉色的微小颗粒。导致了当你被支原体感染以后，你就会引起一个支原体肺炎。当你被支原体感染以后，就导致了支原体肺炎之后，常规抗生素都还不起效，所以这个时候。我们建议大家都一定要去医院去治疗，因为我们常规的抗生素对支原体是不起作用了，所以像一般发生的支原体肺炎只能去医院去治疗。刚好是我们最近银川高发的一个病。在小朋友当中传的也比较高。另外一个这给大家介绍一个，也是我们非常常见的一个微生物，这个叫幽门式螺杆菌，主要是由于这个我们国家吃饭大家是不分餐，并且每个人所有人都在一个盘子里面去夹菜，这样就会导致食源性微生物的相互传染。是什么意思？比方，我是家里没有用公筷，家里其中只要有一个人感染了幽门鼠螺杆菌，通过吃饭的这种方式，就会把其他人也感染成幽门式螺杆菌感染者，这样就会造成幽门螺杆菌传染的传力非常强。所以我们现在国家开始推了要公筷，所以我们应该是从我们做起，尽量使用公筷去加菜，这样会不仅是保护了我，是我们自己也保护了其他人。其实通过这种方式会大大降低我们比方说得幽门蛇螺杆菌病，这是什么，你干等等这些病的几率，会大大降低我们这些几率。并且给大家为什么要讲幽门式螺杆菌呢？其实幽门式螺杆菌是一种非常严重的会导致非常严重疾病的一种维生物，它主要是寄宿在胃当中，最开始你被感染了以后会起胃溃疡，胃不舒服，最终它会引起人的胃癌，它是会导致癌症的一种微生物。并且在咱们国家幽门式螺杆菌的感染率大概是 45% 左右，其中每两个人里面就有一个感染幽门式螺杆菌的人的阳性。所以我们正确的做法第一个首先要定期去医院去查，医院去检查是否被幽门式螺杆菌感染，如果被感染我们要去医院去治疗。同时在治疗结束以后，我们要尽量使用公筷，尽量保护自己也保护别人。讲的是幽门式螺杆菌。另外还有一个叫埃博拉病毒，在非洲爆发过几次，最近一直也有。这个是非常强的一个。这种线性的一个病毒，传染力也非常强，死亡时间也非常短，这是一个特殊的病毒，接下来大家可能会比较常见。疱疹病毒或者叫带状疱疹，也是一个传播性的病毒。比方嘴角会起泡，会很疼，过两天又消下去了，但是过一段时间嘴你嘴角又起泡了，其实就是被这一个单纯疱疹所感染了。这个是由病毒所引起的一种疾病，这个疾病我们没有办法去治疗，也没办法去根治，所以这个疾病只要是一被感染，基本都是终身携带，并且会传播。并且他也会通过接触的方式去传播。讲的是我们单身疱疹病毒，并且单身疱疹病毒还有一个另外的一个。导致一个严重的问题。我们单纯得了单纯疱疹病毒的这些病人，他在心脏病疾病的，是在爆发心脏病疾病的几率会比未感染的人大概会高 50% 左右，所以得心脏得被单身疱疹病毒感染了。这些患者，他需要定期去检查心脏，是因为它的高发会比一般人会高 50% 左右，所以其实也是一个非常严重的导致心脏病的这样一个病毒。通过我们简单的一个介绍，我们其实主要是想跟大家讲一下，最开始提的太脏了，全是细菌，不干净，赶快消毒。洗手。这样的一个大家普遍的认知是不是对的。其实普遍认知是怎么讲叫完全是错误的。并不符合我们科学理论和科学依据的。其实我们正常来讲，从外面当然要从外面回来或者玩的泥土这种。我们肯定。第一步要洗手了，但是我们洗手的目的并不是洗掉微生物。或者洗掉细菌之类的。而是洗掉手上的灰尘。是因为我们生存在这个环境当中，每一个地方都是有微生物的。我们日常环境当中没有任何一个地方没有微生物，比方你家里也的任何一个地方，甚至你觉得很干净的盘子，碗筷子上面都是有微生物的。所以我们不可能把一个地方的微生物完全就消堵，全部杀死，使一个地方没有微生物。甚至于我们这些皮肤表面都是有微生物的。大家可以想一下，其实我们皮肤表面的这些微生物，我们一般生物学当中讲的叫一层屏障系统，意思是什么？就是这些微生物会对我们的皮肤有一个保护。

大家类似于这层微生物，像一个手套一样保护着我们皮肤，这是正常的微生物，当有病的，当能导致我们感染的这些微生物在接触我们皮肤的时候，首先会接触到我们这一层就是手套，所以他碰不到我们的皮肤。所以正常的这些微生物在我们皮肤表面会起到一个屏障，并且保护了一个作用，导致这些微生物导致其他的这些病原微生物并不能直接接触到我们的手上。这样就不会导致一个感染。所以，我们像讲的要经常对皮肤表面消毒，这个是一个完全错误的做法，因为你如果经常用什么消毒剂，酒精对皮肤表面消毒，你反而会杀死你皮肤表面这一层保护性的微生物，最后导致只要有外援，这些致命性微生物直接就能够接触到你的皮肤，反而更容易感染。所以在这边来讲，我们正常的做法是从外面回来了，是我们要显然是我们要勤洗手，用肥皂或者用洗手液就好了。我们洗手的目的也是简简就单单的清洗掉我们手面的这些灰尘，脏物，油脂就好了。所以并不能够经常用比方酒精杀菌消毒液，这样去清洗，这样去清洗我们的手，这样是一个完全错误的做法。所以我们大家再细听到，你就不要再玩了，太脏了，全是细菌，你就赶快要对手消毒。其实这个是完全错误的一种做法，也是一个不科学的理解和认知。所以今天跟大家聊了我们正确的做法是，比方我想玩泥土，想玩地下的小石子，我们该玩就去玩。玩完之后我们立马去洗手。这样就好了，没必要对手一个消毒，你经常去消毒反而不好。另外一个，我们经常使用 75% 的酒精或者消毒液去洗手，就会使皮肤表面脱水，造成皮肤干裂，造成细胞的表皮层干裂。这些都是一些完全错误的一个做法。所以这个就是通过我们一些简单的科学原理和生物学知识，去解答我们日常生活中一个广谱的认知，其实往往就通过这概念，我发现其实我们生活中往往这些认知其实也不一定对。

我们这儿先给大家讲一个简单的小实验，大家回去可以做一下，完了我们继续。我们正常的一个内容。之前跟大家讲了，我们给大家设计了一个小的实验，这个实验其实就是实验比较是有意思了，而且实验比较好做。因为我们前段时间是因为咱们在前段时间封闭在银川，基本每个小朋友都做了好几次核酸，应该有些小区可能做的就多一点，有些小区可能做的少一点，但即便做了少一点，也做了三四次。核酸是什么？每次医生拿一个小棉签在我们嘴里捅，一捅完之后塞到一个小管子里面，粉丝泡在一个紫红色的液体里面，到底是干什么？所以我这儿跟我们今天小实验，让大家看一看什么是核酸，它到底什么样子的？我们怎么做？

因为认为这儿一般讲核酸，大家都应该知道，核酸其实是我们机体的一个遗传物质，基本上讲就是核酸，基本决定了我们的人的一切，就是核酸。其实主要就是讲 DNA 或者 RNA，他决定了我们长多高，长多胖。我们的眼睛是棕色的还是黄色的？我们说头发是黑色的还是蓝色的还是绿色的？我们皮肤到底是黑色的还是白色的还是黄色的，决定了我们每一个人的比方相貌、身高、体重、容颜。根据最新的研究，其实我们每个人的性格。在先天也是通过核酸决定了 70%。其实现在最新的研究，性格，包括我们的做事方式和我们的成就，跟后天的影响不是特别大，目前有一个学说就是基本我们每个人的基本都是由我们核酸去决定了，很大程度上就是在今天已经全决定了。甚至于有些小朋友每天就特别爱睡觉，睡不醒并不是因为他懒，而是因为他基因所决定的。所以很多我们的行为、做事都是由于基因决定的。像比方照我们目前好多的研究，就是比方有些同学非常好动，有的上课好动，有同学上课非常认真，比较能坐得住。这些其实在很大一部分程度上，由我们经验决定这样讲的。基因到底是什么样子，是我们看不见摸不着，总是在新闻里面，在书里面就看到它到底是长什么样子。这儿又给大家设计的经验，一个小实验，我们不需要高端的仪器，不需要实验室，不需要特殊的试机设备。什么都不需要。我们每个人在家里都能做的一个实验，在家里我们就能够把小实验做出来。今天给大家设计的一个我们提取香蕉的核酸，也就是香蕉的 DNA。让我们看 DNA 它到底是什么样。我们做法。这儿先简单的跟大家介绍一下 DNA 了。我们 DNA 其实它的概念就是包含了共建生命形式的一个特殊代码，也就是刚才就讲它决定了我们每个人颜色和头发。基因其实是从我们父母那儿他遗传了。所以任何一个性状，比方我们任何一个性状，简按简单说，我们眼睛长多大，嘴长多大，长两只耳朵等等，这些都是由基因决定的。

非常有意思的一件事就是这个基因，它其实是一个非常简单的结构，这种结构我们讲的叫这个脆嘧啶、尿嘧啶、鸟嘌呤和胸腺嘧啶。它其实又简简单单的 4 种结构就组成了我们一个生命的信息。 DNA 的样子，我们微观的样子，它像一个双螺旋结构。那么大家简单的想一下，把一个梯子拧成螺旋状，这个就是我们 DNA 的一个结构。为什么要选香蕉？我们跟香蕉有什么相同之处？可能是因为大家出生的比较晚，大家都不知道。在最早的时候，大概在 1980 到 1990 年代期间。美国做了一个叫人类基因组计划，对所有的人类或者包括常见动植物进行一个测序，希望解决这个基因的密码来破译。我们人类，包括动物，植物，生老病死，包括各种的遗传性状。所以他们他当时做了这样一个事。做完这个事发现我们人体和香蕉，包括植物昆虫。其实发现基因组差异都不太大，是因为我们刚才已经提到了基因的结构非常简单，只有 4 种就结构组成，所以这么就造成了其实我们和其他物种的核酸所携带的密码差异不是特别大，只是编码方式引起了我们和其他物种的差异会巨大。但是单从结构来讲来说，差异并不是太大。也就比我们人类跟香蕉的 DNA，它其实是高达 50% 的相似性的，所以我们就选择了一个香蕉，大家就可以看到从香蕉提取了 DNA。跟我们人类有 50% 是一样的，真的吗？所以我们这儿选择了一个香蕉，大家也可以选择其他水果，其实我们在市场就当中都可以做的，比方像我用我做过实验用的水果，比方我比较喜欢用香蕉，再还有一个草莓。然后小樱桃番茄也是可以的。

为什么要选这一类水果？因为这些水果果汁较少，你实验做起来会方便一点。如果要是水果的果汁含量特别高，这个实验不太好做，所以我们尽量要选择这种肉质柔软一点，果汁含量较少的一个水果。这儿其实做草莓也是不错的，是因为草莓含有的核酸非常多，我们现在都知道草莓，现在咱们买到草莓会非常大，比以前比我小时候吃草莓会大多了。其中原因主要是我们现在有一种草莓，一种方式叫三倍体草莓，所以现在我们能够吃到草莓的基因组核酸的量，DNA 的量是常规草莓的 3 倍，所以你用草莓做实验，能提取更多的一个 DNA。所以这儿我首推。其实这儿首推的用草莓去做实验，没有草莓，用香蕉也可以，非常简单。

接下来我们就跟大家讲一下实验室怎么去做，怎么看到。怎么去看到核酸。第一个我们首先要准备一个自封袋，说我们在照片里面看到这种相对较厚的一个塑料袋，我们还要准备一个水果，比方大家可以准备两三颗草莓，1/3 个香蕉，大概就半个香蕉那么大。我们还要家里，因为家里就做饭。食盐，所以我们还要准备一勺食盐。家里的酒精，我们家里应该都有酒精，还要一点酒精就可以做实验了。还要最后一样东西，家里也都是有了洗洁精。所以为了做实验我们选择的都是家里常见的。会有的这些东西。再跟大家讲一遍，一个自封袋，就是一个厚的塑料袋，一点香蕉或者草莓，一勺盐，酒精，大概只要有一瓶盖的酒精就够。不是只要大概两个瓶盖的酒精就好了，大概一个瓶盖的洗洁精，我们就可以做实验。实验室怎么做？首先我们把香蕉和草莓放在自封袋里面，在后塑料袋里面，在袋里面加一点点水，大概如果用勺子量加了勺子，大概加 10 勺子的水，10 勺水。加进去之后说把自封袋里的草莓或者香蕉就跟水压扁了，混匀。我们要仔细把果肉全部揉碎的水揉成糊。刚刚为什么就跟大家讲要选择，肉质型的水果，它果汁含量少，所以它蛋白和核酸会多一点。同时为什么选择香蕉和草莓。好捏？你要选择一个较硬的水果，比方你要选择苹果和梨，你很难把苹果和梨捏成糊状，所以这样你如果不把它捏成糊状，实验就不太好做。所以我们尽量选择这种肉质多比较软的这样一个果实。我们做法就是把草莓或者香蕉放到塑料袋里面，加十勺的水把它揉匀了之后一定揉的越细，揉的越成泥越好，一定不要有一点点颗粒，把它揉得非常均匀的裹泥。揉匀了汁之后，大概其实大概揉个三五分钟基本可以做到了。

就像我们照片当中它揉的是香蕉，把它完全揉成滚泥，香蕉泥没有香蕉的军人和形状。之后，我们这个时候还是同样的勺子，我们在袋里面放半勺的盐，大家里做饭的盐，把它放放半勺进去之后是我们在和香蕉泥，或者如果大家用草莓草莓泥混匀，再反复再揉，大家大概再揉个一两分钟以后，这样盐和香蕉泥就已经全揉圆了。这个就是我们提前准备的一个香蕉泥的，可以提取香蕉的这样一个前期就准备。接下来是我们怎么办？接下来也不要简单的，我们刚才不是讲了，我们还要准备洗洁精，这个时候还是同样的，我们在向袋子里面加一勺洗洁精，当然要根据你最开始放着量多少了，如果你要放着香蕉，放了 1/3 根，大概你加一勺洗洁精就够了。如果你要放了一整根香蕉，大概你可能要加二到三勺洗洁精。这个时候把血迹加进去之后继续混和。

现在袋子里面是什么？最开始的十份水，我们就半根香蕉，半勺盐，一勺到两勺的洗洁精把介质全部混匀，混得非常匀。以后，这个时候就大家这个袋子里面感觉应该是一个糊状物，完全没有任何颗粒及果肉。这样的一个情况是一个非常好的状态。接下来我们是怎么办？大家家里肯定是没有滤纸了，如果哪个小朋友家里爸爸妈妈喜欢做手冲咖啡，喜欢做咖啡的，肯定是要有滤纸。要是没有滤纸，我们可以找其他东西替代的，比方，简单的就是把纱布对叠成几层以后起到一个，这样我们找一个透明的玻璃杯，把纱布或者滤纸。放在杯子口。我们把混合物我们刚才捏揉匀的香蕉，水、盐和血混合物。到了滤纸或者纱布上面，这样的作用是通过滤的方式。因为我毕竟是手捏的，它里面还有一点果肉蛋白和植物纤维是揉不匀的。我们只要把这些物质过滤出去，让透鼻的液体顺着滤纸或者纱布透过去，流到我们透明的玻璃杯当中。当这样分离以后，大家静置一会就会发现我们刚才揉果泥。果肉部分留在纱布或者滤纸的上半部分液体全部透过纱布或者滤纸。流是流到玻璃杯里面了。我们最后观察到的玻璃杯，如果是香蕉泥做，我们大应该是一个浅黄色相对透明的液体。如果我，我们是草莓做，我们大概会观察到一个浅红色或者淡粉色的透明的液体，这个时候我们的前期准备基本就已经全部准备好了，接下来我们只用做最后一步，就能够观察到我们的草莓或者香蕉的水果的基因组或者 DNA 了。

这个时候我们刚才讲的我们准备的酒精我们只用做。最后我轻轻的把酒精倒到我们玻璃杯里面。这个时候酒精相对较轻，它是透明的在上面。在上层我们混合液体是浅黄色或者浅粉色，就在下面，所以我们这个时候就会看到一个明显的一个分层。分层之后我们大概只用静置一两分钟，我们就能够看到在透明的酒精层当中，里面形成了很多白色的絮状的物体，这些絮状粘粘的物质就是我们香蕉的 DNA。

所以我们只有通通过这个简简就单单的实验，我们就能够观察到我们植物或者水果当中的一个 DNA。实验好处是我们在家里都能做实验的。并且实验用到了所有东西也是我们家里都有的，并且实验做起来其实是非常快，前后加起来大概可能 10 多分钟，10 分钟以内保证就可以做完。其实是一个非常好玩的实验。一般我们做香蕉的时候，大家会观察到一个白色的絮状物质，有些同学也会观察到一个浅黄色的絮状物质。如果你要是观察到浅黄色的絮状物质，就说明你果肉在过滤的那一步，拿纱布过滤那一步，可能没过滤就太好，所以会出现浅黄色的。但不管是浅黄色还是白色的一个絮状物质，它都是一个好的一个 DNA。所以并且实际上好处是在哪？实际上好处是成功率几乎百分之百，你基本第一次做就能做成功。所以这个是非常简单并且好玩的一个实验。有兴趣的小朋友，我们可以晚上就回家了，以后在家里做一下，或者是我们的老师有兴趣可以在班上给小朋友展示一下，都是非常好的。

因为这个实验是我们引入了一个核酸和 DNA 的这样一个概念。并且通过这种完全无害，并且家里也会有的这些食物和器材，就做这样一个实验。非常有意思的一个实验。为什么给哪个实验？是因为我之前在美国工作了一段时间，因为在美国的大学里面，大学的教授必须要给小朋友或者给社区服务，也就是美国的叫美国的教授。大学教授必须要给小朋友去上课，其中实验就是在美国大学里面，面向小学生的一个实验，就是每个美国小学生他都可以来大学里面去做实验，去听课，其中就是大学里面面向于小学生的一个实验，这个是非常是有意思的实验，所以在这边也就是希望介绍给各位小朋友。我们其实自己也可以是玩的，在家里非常简单的。爱玩一下，或者是我们的老师也可以带着小朋友去做一下，这个是非常好玩的一个。在水果的选择上面选择余地和空间也非常大，只要这个季节，如果不管你在哪个季节，你只要能。使用到你季节，能买到果汁不要太多，你能把它捏扁，捏匀捏成糊。1、这样的水果实验基本都是可以做成功的，这个是我们的，今天给大家准备了这样一个实验内容，实验内容讲完以后我们继续回到我们理论，那种就是生活的常规的小知识。

太脏了，全是细菌，不干净，要消毒吸收。在休息前已经讲到了这个理解或者广大的认知是完全错误了，不符合科学依据的。接下来就有既然我们正常情况下酒精，我们大家知道是 75% 的酒精去杀菌，那么我们正常如果用百分之百的酒精杀菌的效果是不是更好？其实是不是的。因为酒精的杀菌原理是让细胞迅速固化，你如果要是让用百分之百的酒精的杀菌吸，细胞会迅速固化，它的杀菌的效果反而不好。是因为还酒精还没有进到细胞包内，细胞表面就已经全部固化了。所以杀菌效果最好的是 75% 的酒精，而不是百分之百的。酒精。有些小朋友，爸爸可能爱喝酒，经常说喝点酒正好杀菌，这个是有道理的吗？其实也是没道理的，因为我们大家知道，就刚才讲的酒精， 75%的酒精杀菌效果最好。如果你胃里面如果真要有菌要杀的话，你也得 75% 的酒精去杀。像一般我们饮酒的度数，酒精度和酒精的百分比是不一样，像一般我们喝的即便五六十度的酒，它的酒精度也不超过 30%。所以意思是什么？大概你喝的是 30% 的酒精去胃里面去杀菌，这个是完全起不到任何杀菌的作用，所以你胃不舒服想喝点酒，杀菌是完全没有任何科学道理的，是完全是错误的认知。

另外一个就是有时候有些小朋友不知道，有时候晚上就刷牙时候会偷懒，我刷牙我就不用就牙膏了，我说我直接拿牙刷就刷一刷就行。其实这个概念对吗？其实也是不对的，我们来知道刷牙一定要用牙膏，牙膏起的作用是什么？牙膏起的作用是并不是杀菌或者保持你口腔当中没有菌的状态。我们大家知道口腔当中的菌的含量是非常高的，我说我们口腔当中有各种各样的细菌。刷牙的目的是干什么？我们使用牙膏的时候刷牙，牙膏刷，即便刷完，你漱完口之后，牙膏会在牙齿表面形成一个保护层。那叫一个表面张力的，具有高表面张力的保护膜。这样就会让其他菌或者微生物不好附着在你的牙齿之上，不附着在你的牙齿之上，当这个龋齿菌附着不了在你的牙齿之上，你就不会造成一个龋齿一个方式。所以我们早晚刷牙，第一个是要清除牙齿表面这些食物残渣，第二个就要保持保护膜的存在。所以我说我们早晨要刷，晚上也要刷，大概每隔 12 个小时就要加强一次保护膜。所以这样的做法完全也是错误的。

另外一个小朋友在日常生活中发现每天刷好几遍牙之后，有时候还用漱口水，还用牙线，为什么？其实这个时候会大家就可以考虑这样一个问题，我们口腔当中可能存在一种非常耐受非常厉害的龋齿卷，这个时候我们就可以去医院去找大夫去开一点这种功能性的漱口水，而不是我们超市能够买到漱口水，反复用这些功能性的漱口水，把口腔当中的这些非常强的趋势菌全部杀死以后，这样我们就不容易再被蛀牙了。所以当你天天刷牙，天天反复的好几遍刷牙，还总是容易有助燃，我们可以选择这种去方式去做，会大大降低我们小朋友的蛀牙率。另外一个就是困扰我们小朋友的问题是，有时候会拉肚子或者轻微拉肚子，我们应该是怎么办？是吃抗生素。还是怎么办？我们到底应该是选择怎样一种方法去解决这个问题？这儿就要跟大家引入一个概念了，我们这个概念叫做肠道微生物。首先大家知道肠道当中其实刚才跟大家讲，我们的环境当中消耗到当中其实会有很多的菌的，尤其像我肠道当中会有大量的微生物。我们肠道当中会有各种各样的细菌。各种各样的菌。这些微生物其实在我们常常觉当中是有益的，是帮助我们去消化的。他参与到我说营养吸收，营养消化，包括我容易现在代谢的活力，甚至于可以抵病源菌。我们讲到的一个肠道的微生物，所以在我们正常肠道当中就会有很多，这些微生物的存在，所以我们肠道当中并不是一个完全无菌的环境，这儿首先跟大家以为一个概念，我们肠道当中本来就会有很多微生物和很多细菌的。

其中就会有一个菌叫益生菌，这些菌它会帮助我们机体吸收一些营养元素，保持我们具体的一个健康的状态。这种叫做益生菌。我们肠道当中这种益生菌的存在会帮助我们身体更加的一个健康，所以它是有益的。这给大家举一个例子，有些小朋友会胖。但胖当然是一方面，吃的多了这是一方面，但有时候他吃的不多的时候也会发胖，这个时候就会有什么营养因素。我们刚才提到益生菌在有些小朋友的肠道当中，它的菌群在幼儿时期建立的不太完善，这个时候就造成了它肠道的益生菌较少，所以就会使得它营养吸收会出现问题。导致他对脂肪大量的摄入，而且并不降解，就会导致了一个体重的增加。当发生这种情况的时候，对他的其实他吃了多少对它的体重并不太影响，主要是益生菌的它肠道菌群的失衡，导致了它的一个肥胖。特别像。这儿给大家举一个例子，像照片当中的这个小朋友，并不是他吃的多，而是因为他肠道当中的菌群不合理，益生菌相对较少，肥胖。我们的做法就是简单的通过让他补充益生菌，补充大量补充有益的益生菌。这样一个治疗方式，使了他在六个月当中减掉 60 公斤，就是 100 斤 120 斤的体重，并没有节食或者吃的少，这样的一个做法，通过这个例子我们就可以看到，其实益生菌在我们体内其实一个非常重要的存在，尤其是肠道当中，它对我们的健康、营养吸收和代谢起到一个非常重要的调理作用。这儿又回到我们最开始的问题了，当我们拉肚的时候，我们是不是应该吃抗生素？我估计可我想可能大部分的爷爷奶奶可能都会这样想。一拉肚子，我们去吃点抗生素，去买点什么头孢青霉素，什么现在讲一个头孢客户，等等，我甚至于知道了药物这些。这个做法到底对不对？这个做法怎么讲是对的，是好的吗？

其实是不好的。为什么就不好？益生菌，因为抗生素这一类药物，它可以杀死我。菌杀死什么意思？就是你吃了抗生素之后，你体内的这些正常的菌或者益生菌和导致你生命的这些菌全部都死掉了。全部都杀死了。这样带来的问题就是会变成刚讲过的一个小朋友一样，抗生素就把你好的菌也杀死了，坏的菌也杀死了。当然你吃了抗生素以后，坏了菌杀死了，你就不被就你，就你的拉，你就拉肚子了，当然就好了。但是糟糕的点就是它把你体内这些有益菌，我帮助你身体健康，帮助你吸收和营养代谢的这些菌也全部杀死了。这样就会造成你的体内的一个代谢的紊乱。就是往往经常服用抗生素的这些人，由于他体内的肠道菌群的紊乱，它反而更容易拉肚子，反而更容易代谢失常。这个是一个抗生素服用的。我们就讲回来了，当你轻微拉肚子呀，当你轻微拉肚的时候，我们应该是是怎么去处理。这给大家的建议，不要再去吃抗生素了。当你轻微拉肚的时候。而是益生菌群的一个补充。益生菌群的一个补充，主要像我们在药店可以买到的，比比如小朋友说叫妈咪爱枯草芽包杆菌等等。我们通过这种益生菌去杀死治病菌。这样好处就是我说不通过这种方式一样杀死了治病菌，使得你不拉肚子了。同时我们又保护了你体内正常的益生菌。正常菌和正常益生菌的一个存在，不会造成你治完病以后。叫吸收代谢紊乱的这样一个情况。所以对于这个问题，我们讲叫轻微拉肚子或者拉肚情况下，我们首先建议是通过益生菌去治疗，而不是通过抗生素去治疗。这就有一个问题了。通过益生菌治疗，我们往往其实大家在吃益生菌治疗的方法。还是错误的。大家往往吃完益生菌以后就可能吃个三五天，发现就不拉肚子就停了。但其实这样也是也是不对的。一般情况下，我们益生菌要连续吃够 20 天，这样它才能起到一个良好的作用。所以大家选的时候尽量保持较长的服用周期，至少也要吃连续吃个两周，这样会有一个比较好的效果。

通过这个问题，大家再引申扩充一下，比方会有一些问题，你怎么吃那么多都不胖，为什么我喝凉水都会长肉？会有一这样一个讲法，其实根据我们刚才讲的一个内容，我们体内益生菌，益生菌和菌群的一个问题，这些菌会帮助你吸收和代谢，帮助你吸收，帮助你一个正常代谢。当你的菌群不合理或者出问题，你都会。比方当我的吸收住，我出问题了。

我们自然就会吃，一眼就会变胖。当我们代谢出问题，我说我们怎么吃，体重都会在一个偏瘦的状态，体重怎么都不增加。所以这两种都不是一个好的状态。我们也非常简单，其实就是通过简单的一个覆盖原益生菌的一个补充，就能够慢慢把这些旧问题全部都调理过来。接下来一个家里可能老年人爷爷奶奶可能经常会说，夏天天热了，要经常喝酸奶，有益脾胃，是对的吗？其实怎么讲，只能讲有一半对，有一半不对。因为我大家知道咱们一般在超市买的酸奶里面，他说添加了什么，什么什么益生菌，它是添加了，但是益生菌，它添加的都是死菌，不是活菌。大家把死的菌吃到肚子里，其实从科学的角度来讲，跟没有吃一样，益生菌并不会在你的肠道当中定值和生长。所以如果想调理肠胃，想通过酸奶的方式补充益生菌，大家在买酸奶的时候一定要注意，大家要去买这个叫活菌酸奶，现在是给大家。在买酸奶时候要注意，你要是买活菌酸奶是可以做到补充益生菌的，但是市面上 90% 的酸奶里边的菌全是死菌，所以你想通过死菌去补充益生菌是没有用的。

目前。我知道一个较好的补充活菌的酸奶，养乐多里面它添加的是活菌，就是小瓶子了。所以如果是想通过酸奶这种方式补充益生菌，调理脾胃，去喝养乐多是一个比较好的选择。如果像这种盒装酸奶，他只要没有写什么添加活菌，就没有活活字。基本都是没有用的，就不跟大家讲了。另外一个再给大家聊一个问题，大家小朋友可能经常会在家里看到，妈妈经常会这样做，比方通过高温对厨具做。或者经常会把抹布放在微波炉里面蒸一蒸，或者把筷子放锅里面煮一煮，什么勺子就煮一煮，这样起到一个杀菌的方法对不对？是不是正确的。

我们现在通过科学的角度再跟着大家聊聊这个问题。这儿就要跟大家讲一个问题了，我们既然想通过高温消毒，我们首先要看一下这个菌在高温当中会不会死掉，高温是不是可以杀菌？这儿就要跟大家介绍一下菌的生存温度了。各种各样的菌。首先给大家介绍一个叫嗜冷菌，嗜冷菌非常厉害，嗜冷菌它在 0 度到 20 度之间它都能。接下来有一种叫耐冷菌，耐冷菌大概在 5 度到 30 度下可以生存，这些菌我们通过高温一定可以杀死，包括像是我们大肠杆菌，大概是十几度到四十度的均温度。所以我们简单的煮一下，或者加热，或者放微波炉里面，这样可以把这些什么大肠杆菌，假单包菌，这些菌都能够杀死。另外一种还有一些是热菌摄菌就非常厉害了。

像湿热脂肪芽包就感觉它最热，可以耐受到将近 70 度，所以你只要水煮不开它基本都能够存活。这儿给大家再介绍。还有一些叫直极端式热菌，这些菌就不要说 100 度了，在一百零几度将近 110 度的情况下也能够生存。像碰到这些菌，我们简单的主费或者放在微波炉里面就完全不能够杀死了。

所以。我们讲了微生物是一种非常存在的，非常厉害的一种存在在海洋里面，比方在火海洋里面非常冷，在冰里面，在火山口非常热，深海火山口就是非常热，非常高压的一个地方，它都有。包括在冷湖里面，深海里面，然后高寒流的泉水里面，高寒碱的水里面都有。所以微生物它不是说只要是高温它或者低温，它就会被杀死。我们在任何环境下，它都有这些微生物，所以简单的高温和降温是并不能够杀死所有微生物的。甚至于我说我们在角微生物的里面，它有一种芽

孢的结构的和存在。 100 度你煮沸都不会。牙包杀死的。尤其像讲 100 度，我我们这儿跟大家讲一下，因为咱们以上海拔大概在 11100-1200。这这么高，所以我们即便水沸腾了也不到 100 度，所以咱们的沸水大概是 97 度左右完全像牙孢、湿热菌这一类的维生物的，这儿就跟大家讲了一下我们日常的比方主子或者放微波炉，里面加个这种方式只能能够起到一定的作用，但是你要想起到完全的灭绝，这个其实是做不到的。这是一个另外一个问题，我们在日常生活中就大家使用这些案板什么。大部分会木头案板和木头的这些筷子之类。这种木质餐具和厨具。但是木质和厨具就会造成一个问题，木质餐具和厨具上面总会有微生物的生长，比方其中最著名的一个就是在木质案板或者餐餐具上会有黄曲酶毒素。那么黄曲酶毒素那么到底有多毒？它是氢化钾的 10 倍，是砒霜的 68 倍，并且因为它会引起这个人得肝癌，这个是非常严，日常生活中能见到非常严重的一种酶，像比方像家里西红柿发霉了，菜发霉了，像谷物、玉米这些发霉了，它都会产生类黄曲酶这样的一个毒素。这样的一个结果。甚至于我们家里。不太注意的。比方调调味品，比方什么酱油，醋，什么榨的干辣椒。或者放酒的这些花生，小米、大米、薏仁都会有黄曲酶的产生。所以这些可能是大家并不太注意的。大家可能以为只是不要吃发霉了东西就行了，但其实这些在看不见的地方也会有大量的存在。尤其像这个家里经常炖肉的这些干货，比方花椒。肉桂、八角这些都会是一个产黄曲霉的高危个地方。并且黄曲霉导致的肝癌占全球总肝癌的 5% 到三十，所以你长期服用黄曲酶，这个黄曲酶含量高的就是一些调味品，谷物食物，会造成会提高得肝癌的几率就 30%。所以对于我们来讲应该怎么办？第一个尽量不要去买。散装的什么大米，油类的，尽量要朝可靠的。商场大的厂家去买，这样它的一个检验标准会高。另外家里比方放米放调料地方，要尽量要选择一个干燥通风的一个地方，这样也不容易一个微生物的生长。另外尤其是小朋友在吃东西的时候，一定要叫什么不要偏食，就要多吃这种新鲜的蔬菜水果这一类物质，尽量避免这种干货谷物的这种我或者一些酱，比方像家里爱吃这就是什么各种酱都豆瓣酱等等，这种酱的当然不是豆瓣酱里面有了，但是这种豆瓣酱会有更高的几率会存在。所以这种酱类的东西尽量少摄入，主要还是偏新鲜水果蔬菜的。一个摄入会避免黄金棉的摄入。另外一个在严格执行食物的保质期，只在保质期里面使用，超了保质期的一定是不能够食物的。

另外一个还要回家要提醒爸爸妈妈，做饭的时候，爸爸妈妈可能做的时候就经常看菜，比方菜发霉了，我们把发霉的这一小块切掉，吃剩下的，这样是不对的。发霉只是你能看见的一部分，但是微生物非常小，即便一个水果或者一个蔬菜发霉了一点点，但是它其实整个已经被霉菌感染了。是被没有备感的地方，因为太小了你看不见。所以像这种发霉破损的这些食物和谷物，那么我们一定是不能够服用的。另外一个我说刚才讲的坚果，这一类的食物我们也要多服用，多吃。它主要是含有不饱和脂肪酸，是优质蛋白。但是有另外一个问题，这些坚果类反而会更容易产生黄曲酶毒素，所以这一点我们也要注意，尽量不要买大包装，一次吃完，这样尽量去避免我们黄曲霉的摄入。

另外一个大家可能经常会看到一个新闻，什么什么哪一家吃凉菜，结果第二天就住院了，全身器官衰竭。其中有一个最重要的就是一个木耳。木耳会有一个问题，就是木耳，它产木耳就是过夜泡木耳，长时间泡木耳，在木耳当中，它会产生一个叫比较强烈的一个毒素，尤其是在泡木耳，比方泡木耳。泡时候它你泡久了都会产生这个毒素。这个毒素。毒性特别强，如果过量使用，几乎会造成一个强烈的肾衰竭。并且这个毒素厉害的是，这个毒素的热本地性。非常好，你即便把它做熟了蒸熟了。高压，这个毒素依然存在。所以我们常规的食物加工方法。并不会破坏破坏毒素的毒性。所以我们现在回答一下我们最开始提的问题，就是定期对厨具高温消毒，煮沸就能把细菌全杀死了吗？其实这个是并不能做到的。首先讲第一个问题，就是由于一些芽孢和一些特殊菌的存在，我们高温即便煮沸了也不能够把所有的菌，致病菌杀死。另外一个该即便把这些致命菌杀死了以后，但这些菌，比方黄曲酶产生的毒素，它依然覆盖在这些餐具比方案板的表面，依然会对人造成一个非常强的伤害。所以定期对厨具高温消毒主费。这样做是对的，这样做也是必须的。但是它并不能够完全杜绝我们被病原微生物感染，或者被这些毒素所侵害。所以我们真正应该做的应该是怎么办？我们在厨具选择的时候，尽量不要选择木质竹质的这些筷子或者是案板。我们在餐具的使用时候尽量使用金属或者陶瓷，现在就比方筷子里面金属筷子，陶瓷筷子，还有这个塑料合金的筷子，这种是非常好的一个选择。

在案板的时候。咱们国家传统喜欢用木质或者竹质量板，但不好的一个做法，我们现在很多案板是有机塑料的，还有橡胶的，我们选择这样的案板会大大降低，比方像植物。米较酸黄曲酶的这样一个产生。当你选择这样的餐具和厨具的时候，再配合上定期的高温消毒和煮沸，这个就能够达到一个非常好的效果了。另外一个给大家建议的就是说我们米面油加 0 版米面油，尽量要选择真空包装的，小包装的。另外一个在说我们家里边调味料和这些什么食物。打开了以后。从打开的那一天开始算保不要管保质期了，食用半年，如果还没有吃完，也尽量就不要再食用了，而不是看它的保质期。比方我开了一罐就酱油，我吃了半年还没吃吃完。但是它保质期还有一年半，这个时候基本就不建议大家就再去使用了，因为一开盖就会严重影响它的一个保质期。所以给大家日常生活中的一些小建议，通过我们科学的角度和科学的知识背景与科学的认知和科学的解读，去重新认识我们生活中的这一些小问题。希望给大家有一个新的认识和新的理解，希望给更好。其实我更希望的是给大家有一个科学的这样一个价值观，我们以数据，以正确的科学理念去认为，去看待一个事情，而认可一个事情，而不是仅仅听别人怎么说，或者听谣言大部分人怎么说。因为传播，有时候传播的这些我们获取的信息并不是正确的，所以我们还是要更要以科学更严谨的看待这些问题。这个就是我们整个今天的这一个，就跟大家交流的这样一个全部内容了，大家有兴趣这个晚上其实可以回家去跟爸爸妈妈去做一做我们那个小实验，其实是挺好玩的。在这边谢谢各位的聆听。好，谢谢大家。我们今天的学术的这样一个汇报就到此为止。

谢谢大家。