情人节少不了巧克力，这些知识你知道吗？

又到情人节了

巧克力顿时成为了众星捧月的对象

不过

面对市场上种类繁多的巧克力

我们该如何挑呢？什么样的巧克力才是好的巧克力呢？巧克力是怎么做的？巧克力给人的印象是“丝滑甜蜜”，心情不好的时候，只要能吃上一口巧克力，瞬间就不一样了，能给人满满的幸福感。这样神奇的巧克力是怎么做出来的呢？巧克力的制作原料是可可豆******，可可豆采摘下后，经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”******************，也叫“可可液块”。

可可液块中有着可可的香气，丰富的多酚类和大量的可可脂******************。它能够被分离成为可可脂和可可粉。****************** 可可脂是从可可豆中提取出来的纯脂肪。巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但对健康并没有什么特殊的益处******************，可可脂中的饱和脂肪含量高，熔点在34°C~ 38°C之间，这也使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化。可可粉是提取自可可脂的可可豆残渣，类似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的许多成分，比如矿物质铁、镁、锰、锌以及各种多酚化合物主要都留在了可可粉中，所以，巧克力中的健康物质主要都在可可粉里。******************

******************可可脂与可可粉就可以用来制作各种各样的巧克力了，一般来说，可可脂和可可粉比较多的巧克力就是好的巧克力。******************既口感醇厚，营养价值也更高一些。

不同的巧克力有什么区别？
根据可可脂含量的不同，市面上常见的巧克力可以分为三种：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。

黑巧克力：总可可固形物要求≥30%，呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。白巧克力：含有20%以上的可可脂和14%以上的含乳成分，但不含有可可粉，也没有可可固形物，奶味较浓，口感也比较甜。牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，含乳成分大于12%，总可可固形物要求≥ 25 %，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味。这三种巧克力相比，更推荐黑巧克力，因为它含有一些对健康有益的成分，比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。如果你实在受不了它的苦，可以试试总可可固形物含量为 70 %~ 75 %的黑巧克力。

而另外两种巧克力，配料中往往会添加较多的白砂糖，比如下图这两款巧克力，排在配料表第一位的都是白砂糖，根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列，也就是说：排名越靠前的加得就越多。

另外，像大家比较喜欢吃的巧克力冰激凌、巧克力蛋糕之类的食品也最好少选，这类食物大多都是代可可脂巧克力外皮，另外还含有较高的糖和脂肪，如果实在要吃，建议先看配料表哦！巧克力与爱情为什么提及爱情，就会想到巧克力呢？这要从巧克力中含有可可和苯乙胺说起。

第一，可可中含有的可可碱是一种健康的反镇静成分，能提升精神、增强兴奋。第二，苯乙胺，能够提升细胞外液中的多巴胺水平，这种脑内分泌主要负责大脑的情欲，感觉将兴奋及开心的信息传递。我们谈恋爱谈的好开心好开心的时候，就是细胞外液中的多巴胺水平升高带来的感觉。
十六世纪，在路易十三和西班牙公主Anned'Autriche的婚礼上，Anne从西班牙带来了可可豆，作为订婚礼物献给路易十三，自此开启了可可豆在法国的发展道路。首次赋予巧克力爱情的意义！如今，巧克力已成为爱情的代名词。恋人之间为了表达爱意，也就会相互赠送巧克力啦。