“毫不知情”下吃进去的“盐”——营养成分表--营养素参考值NRV%

1 引言

不知道大家是否留意食品包装袋上的营养成分表？

下图是某方便面包装袋上的营养成分表，假如极端情况下，一个成年人把这包方便面里的面饼和调料包都吃下去了，那么该成年人当天吃进去的盐/NaCl/氯化钠或者钠元素会超标吗？其中的营养素参考值%又是什么意思呢？

2 营养素参考值与NRV%

营养素参考值简称NRV。暂时可以理解为一个成年人，每天建议摄入的盐、脂肪、蛋白质等的推荐值。下图是GB 28050-2011 食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则中的营养素参考值NRV的数值。从图中可以看出，一个成年人一天建议摄入的钠的含量是2000mg。需要注意的是由于年龄性别的差异，该数值并不适用于每一个人，但为了进行包装食品的“营养成分表”，需要有一个参考值。这个参考值就是下图的营养素参考值简称NRV数值。

这里在回到某方便面包装袋上的营养成分表，营养成分参考值%或者NRV%，多了一个“%”。

1份该方便面面饼里“钠”的含量是营养素参考值NRV的43%，即0.43*2000mg=860mg。也就是说，对大多数成年人而言，吃一份该面饼，就相当于吃进去当天建议盐摄入量的43%。需要注意的是调料包里钠的NRV%是91%，当然，大多数人不会把调料包里的盐都吃/喝进去。

对于成年人而言，只需要关注“营养素参考值%”或“NRV%”即可。并且需要注意包装食品的“营养成分表”里的单位，该方便面的营养成分表的单位是“每份”，很容易理解。

但大多数食品的营养成分表里的单位通常是100g或100ml。

3 不同人群的盐或其他营养素建议摄入值

中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)对不同年龄阶段盐、脂肪和蛋白质等的摄入建议值如下。

4 婴幼儿及儿童

如下内容摘自《中国居民膳食指南》。

家庭食物的质地多不适合婴幼儿（0~2岁）食用，添加盐、糖等调味品常超过婴幼儿需要量，因此**婴幼儿（0~2岁）**辅食需要单独制作，尽量不加盐、糖及各种调味品，保持食物的天然味道。淡口味食物有利于提高婴幼儿（0~2岁）对不同天然食物口味的接受度，培养健康饮食习惯，减少偏食挑食的风险。淡口味食物也可减少婴幼儿（0~2岁）盐、糖的摄入量，降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的发生风险。吃糖还会增加儿童患龋齿的风险。辅食添加适量和适宜的油脂，有助于婴幼儿获得必需脂肪酸。

母乳的钠含量可以满足6月龄内婴儿钠的需要。7~12月龄婴儿可以从母乳和添加的多样化天然食物获取足够的钠，达到7~12月龄婴儿钠的适宜摄入量（AI）350mg每天。例如1个鸡蛋含钠71mg，100g新鲜瘦猪肉含钠65mg，100g新鲜海虾含钠119mg，100g菠菜含钠85mg。13~24月龄幼儿开始尝试家庭食物，钠的摄入量将会明显增加。

含糖饮料中含有大量的添加糖。WHO有关儿童和成人糖摄入指南的系统综述指出，含糖饮料摄入可增加1岁后儿童超重肥胖的风险，证据等级为中等强度。增加添加糖的摄入可能增加儿童体重，证据等级为低强度。添加糖摄入（>10%的总能量）可增加儿童患龋齿的风险，证据等级为中等强度。添加糖摄入同龋齿发生存在剂量反应关系。因此WHO强烈推荐，在全生命周期都应减少糖的摄入。

添加糖是指人工加入食品中的糖类，包括单糖和双塘，过量摄入添加糖会对学龄前儿童的健康造成危害，增加患肥胖，龋齿等疾病的风险，推荐2~3岁儿童不摄入添加糖，4~5岁儿童添加糖摄入量应控制在<50g每天。

**含糖饮料是添加糖的主要来源，多数饮料含量量高达8%~11%，建议学龄前儿童不喝含糖饮料，首选白水，更不能用含糖饮料替代白水。**家长应以身作则，自己不喝含糖饮料。家长或托幼机构不提供含量饮料（如可乐，果汁饮料等）和高糖食品（如糖果、巧克力、蜜饯等），并注意烹调食物时尽量少添加糖。

选购饮料时，应注意：（1）选购时要看包装上的营养成分表，选择碳水化合物或糖含量低的饮料。（2）喝完含糖饮料后要注意口腔卫生，用清水漱口。（3）可通过增加身体活动来消耗含糖饮料提供的能力，避免其在体内转化成脂肪蓄积，以一听含糖饮料（330ml）为例，其所含能量约为150kcal，一个体重50kg的儿童，需要跑步约30分钟，或快走75分钟，才能消耗掉这些能量。但需要提醒的是，增加身体活动智能消耗部分能量，并不能完全消除含糖饮料带来的健康危害。

家长应充分认识到含糖饮料对健康的危害，为孩子准备白水，不购买或少购买含糖饮料，自己也要以身作则，不喝或少喝含糖饮料。学校应加强宣传教育，给学生提供安全的饮用水，学校食堂和小商店等不应销售含糖饮料。政府相关部门应限制针对儿童的含糖饮料营销活动，增加预包装食品标签的警示标识。企业应逐渐减少产品中添加糖的含量，主动标识含糖量和警示标识。

5 成年人

如下内容摘自《中国居民膳食指南》。

需要注意的是鸡精、味精、耗油等调味料含钠量较高。另外，一些加工食品虽然吃起来咸味不大，但在加工过程中都添加了食盐，如挂面、面包、饼干等；某些腌制食品、盐渍食品以及加工肉制品等预包装食品往往属于高盐（钠）食品。为控制食盐摄入量，最好的办法是少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。一般而言，钠超过30%NRV（营养素参考值）的食品需要注意少购少吃。

6 参考资料

[1] GB 28050-2011 食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2022[M]. 人民卫生出版社, 2022

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]. 科学出版社, 2014