吃巧克力会变胖吗？ ——你对巧克力的秘密知多少？

吃巧克力会变胖吗？

——你对巧克力的秘密知多少？

一、巧克力由什么制作的？

巧克力主要是由可可脂为主要原料制作的。而可可树是制作可可脂的热带植物，有巧克力之母的美誉。

1、可可树的生物学特性

可可为世界三大饮料之一，由可可树所结果实制成。可可树，拉丁学名Theobroma cacao梧桐科可可属，热带常绿乔木，株高4-7.5米，野生状态可达12-15米；叶革质，叶柄两端有明显的节结；花开在树干和粗壮的树枝上；果实呈橄榄球的形状，直接垂挂在树干或粗壮的树枝上；花期果期均为全年。

2、可可树的原产地与分布

可可树原产于南美洲亚马孙河流域的热带森林中，主要分布在南美洲、非洲、东南亚等以赤道为中心南北纬20°以内的热带地区。可可树不喜欢日光直射，喜欢肥沃，通气好，土层厚，排水良好和避风的土壤 ，生长在海拔300米以下的高温潮湿的热带气候地区。

3、可可的作用

可可是世界三大饮料之一，果实长卵圆形，每个果实含30—60粒种子，种子含油53%～58% ，榨出的可可脂有独特香味及融化性能，是制作巧克力的主要原料，有巧克力之母的称誉。可可树的种子可可豆可以制成可可粉，能有效治疗心脏病、糖尿病、高血压等疾病，还能够降低患癌症和肺病的风险。树叶、树皮皆可入药。种子还可以作为主原料制成饮料和巧克力。

4、可可在我国的概况

可可原产于美洲中部及南部，喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上。我国最早于1922年引入，上世纪六十年始有小面积栽培，主要种植在海南、云南。中国热带农业科学院香料饮料研究所自上世纪六十年代始，对其进行了产业化配套技术研究，建立我国首个可可种质资源圃，研发出可可树与椰子、可可树与槟榔、可可树与糯米香、可可树与香叶露兜等复合种植技术，中试生产出巧克力、可可咖啡、可可椰奶等系列饮品，形成了从可可树种植、加工、产品展示、产品体验、科普讲解等为一体的可可休闲农业文化。

二、可可果象苹果一样长在树枝上吗？

不是。

可可树是典型的热带植物，具有热带植物独有的茎生结果现象。为了防止掉落其花蕊主要抽生在树干上，且其花蕊与许多果树都不同是长期固定生长在同一位置上，这个位置叫可可树的果枕，生产上为了确保其产量，必须保护好果枕不受外力伤害，因此可可果实的采收必须用锋利的刀具将果柄剪断，如果采摘可可果时不小心将果枕损伤了，则该位置以后也就再也不会抽生花蕊和结果了。

可可花蕊及果枕

可可果实

三、可可树只能长在热带地区吗？

不一定。

可可是典型的热带作物，自然状态下只能生长在热带地区，在我国目前只在海南、云南的少部分地区有生产种植。但随着我国农业科技的不断进步，特别是近年来人们对美好生活新需要的需求的不断增长，我国都市农业也在快速发展，加速了城市周边设施农业的发展，从而带动了利用设施农业普及特色热带作物发展趋势，可可树作为最具特色的热带作物其果实形状独特、着生位置显著、观赏性强，特别是其丰富多彩的果实颜色，更使人赏心悦目，因而近年来已成为许多大城市周边发展设施农业的主要种植对象，如广州花都、江西南昌、浙江嘉善、北京大兴等地均利用设施大棚引种植可可树取得成功，并成功开花结果。

四、苦的巧克力是质量差的吗？

不是。

1、概念

巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。主要原料为可可液块、可可脂、可可粉、白砂糖、磷脂等。其中可可液块、可可粉、可可脂是由生长在可可树上的可可果实中可可种子，经过一系列的加工工艺后，加工而成。可可豆、可可粉中含有可可碱、苯乙胺等成分，形态呈固体或半固体，味苦但略带甜味。因而纯正巧克力，特别是可可脂含量越高的巧克力，其苦味也越重。

2、巧克力的种类

巧克力的种类较多。依据可可固形物的含量，可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等；依据添加的材料又可分为彩色巧克力、蛋白巧克力、夹心巧克力等。

黑巧克力也叫纯巧克力，依照国标GB/T 19343其总可可固形物≥30%，因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，四此黑色巧克力有人称其为苦巧克力。

五、巧克力变软了还能吃吗？

可以吃。

巧克力的主要成分是可可脂，国家规定，巧克力中可可脂的含量不能低于20%，可可脂含量越高品质越好，其中进口巧克力其可可脂含量大多在35%—45%以上，有的甚至高达70%以上。而可可脂的溶点大约在36度左右，与我们正常的体温相差不多，因而有只溶在口不溶在手的说法，也就是好的巧克力大多放入口中即会自动溶化，但拿在手上由于气温低于其溶点，因而不容易溶化，但若长期将巧克力放在室外且室外气温较高时（如夏天），并不能保证其不会变软变形，这种变形变软的巧克力若还在保质期内还是可以继续食用的，只是没有了巧克力原有的“咔”“蹦”“脆”感觉罢了。

六、吃巧克力会长胖吗？

不会。相反如果吃黑巧克力，还有减肥的作用。

人长胖的原因主要是身体内热量积累所致。巧克力的主要成分是可可脂，是一种不饱和脂肪酸，所含热量很少。所以只有食用巧克力过量或食用由代可可脂制作的巧克力才会使人发胖。从所释放的热量上看，用天然可可脂制作的巧克力根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险。一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。

黑巧克力有减肥作用。

很意外么？其实道理很简单，首先，黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。只要掌握了正确的饮食方式（饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了），适量（日最多不过50克）的吃些黑巧克力就不会长胖，甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。

七、吃巧克力有哪些禁忌？

1、糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（可吃无糖巧克力）。

2、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。

3、产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

4、儿童不宜食用巧克力

巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。

在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。

饭前不宜食用

巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，而影响胃肠道的消化吸收功能。

6、睡前不宜食用

在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。饮食文化编辑 播报

八、巧克力有提神作用吗？

有的。

制作巧克力的主要原料中的可可脂含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质，它不但能使人产生愉悦感，打通各种阻塞，还能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，同时可可脂还是一种高能量物质，能迅速补充人体高强度运动所需要的能量，所以能使人精力充沛，达到提神兴奋的作用。

九、长霜的巧克力还能吃吗？

能吃。

巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。专家表示：白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

十、如何辨别巧克力的优劣

巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，虽然其品种繁多，但质量也参差不齐。专家指出，可以通过以下方法来鉴别巧克力质量。

1、巧克力的熔点在36摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。

4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。

5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。

十一、怎样储存巧克力？

巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。

如果我们每天只吃一点巧克力，吃不完的巧克力该如何存放呢？

1．除非室温过高，否则不必将巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥阴凉处保存，避免阳光直射。

2．不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。

十二、吃黑巧克力有什么作用？

1、降低血压

黑巧克力还可以起到降血压的作用。德国科学研究表明，每天吃一小块黑巧克力，坚持两个星期，收缩压（高压）比吃白巧克力的人平均要低5.1个点。

2、保护心血管

黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。

3、控制食欲

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

4、调节消化系统

黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。

5、调节免疫功能

黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。

6、抗衰老

因为黑巧克力有很强的抗氧化作用，从而阻止了人体的快速衰老，实验证明，经常适量吃黑巧克力的老年人，寿命明显比未食黑巧克力的一组长。

7、运动耐力好

因为其中的可可豆富含儿茶素，该物质能像一氧化氮一样扩张血管、增加肌肉供氧量、提高氧气的使用效率，从而增强体能。

研究成果认为：耐力运动中，高效的能量是提高成绩的关键，而食用黑巧克力不失为最简单实用的方法。这不仅对运动爱好者大有裨益，上了年纪、身体衰弱的人也能通过食用黑巧克力来提高身体吸收氧气的能力，增强体质，增加运动量，从而提高身体素质。

十三、如何区分“代可可脂巧克力”与“纯可可脂巧克力”？

国家规定代可可脂巧克力需在包装中标明，在选购时可仔细观察包装上是否有“代可可脂巧克力”字样。此外，在配料表中如有“类可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其为代可可脂巧克力。代可可脂巧克力虽在30至35℃下能够产生与纯可可脂相似的口感，但细品之下仍难达到纯可可脂巧克力的馥郁气味，口感较甜、较淡，且入口不易融化。

作者：邬华松（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员、中国热带作物学会热带作物种质资源保护与利用专委会秘书长）