飞机餐到底为什么不好吃？不完全是食物的原因...

你好，这里是科普中国。飞机餐咱们被经常吐槽，吃起来老觉得没什么滋味，不太好吃。但影响飞机餐味道的，真的只有食物本身吗？

图源：图虫创意（不授权转载）

几年前，德国汉莎航空就发现一个很有意思的现象：飞机上乘客对番茄汁的消耗量，比地面上番茄汁的消耗量大得多。他们为此还特地做了调查，在地上的时候，大家觉得番茄汁有股怪味儿。但在飞机上，乘客又觉得番茄汁的味道还不错，怪味也淡了。这到底是为什么呢？
为了弄清楚这件事儿，研究者让一群人进入了地面上的飞机模拟仓里。这个模拟仓不但能模拟出高海拔的环境、机舱动力、发动机噪音，甚至还模拟了窗外的蓝天和白云。结果在这个环境里，人们一致觉得番茄汁的味道变好了。你说奇不奇怪，这里边又是什么起了作用呢？

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恐怕环境是个重要原因，当飞机在高海拔飞行的时候，机舱里的湿度只有12%，这个湿度比大多数沙漠还要低，而干燥啊，正是影响味觉的原因之一。
正常情况下，咱们吃东西的时候，空气中的气体分子会进入鼻腔，然后溶解在鼻粘液中与嗅觉受体相结合，这样咱们的大脑才能感受到气味儿的信息。但在干燥的机舱里，咱们的鼻腔很干，也就没有那么多鼻粘液，气体感受器自然也没办法正常工作。这就有点像咱们鼻塞时候的状况，就算把饭菜吃进嘴里了，好像也尝不出什么味道来。

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美国康奈尔大学2015年的一项研究还发现，发动机的噪音也会影响咱们的味觉。如果机舱噪音超过85分贝，咱们对甜味的感知就会下降，但对鲜味的感受会增强。这可能就是飞机上番茄汁畅销的原因。

说到底，咱们对味觉的感受非常复杂，是听觉、味觉、触觉和嗅觉信息的集合体。这么一想，是不是飞机餐也能原谅了？
好啦，今天就说到这，咱们下期再见。

审核丨樊春雷 中国科学院心理研究所副研究员