知吗？开门┋碱性水是能治病的“健康水”吗？“千杯不醉”的解酒“神药”能信吗？食品安全科学辟谣来啦！

撰稿专家：李彩虹，乌鲁木齐市第一人民医院、主管技师（营养）、中国营养学会会员、 新疆营养学会会员

审核专家：韩加,新疆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室博士研究生导师，教授。新疆营养学会常务理事、新疆自然科学专家库专家、乌鲁木齐市“双语科普”专家。

碱性水是能治病的“健康水”吗？“千杯不醉”的解酒“神药”能信吗？水果越酸维生素C含量越高吗？食品安全年度网络谣言大盘点

2023年6月第三周是第13个全国食品安全宣传周。食品安全，人人有责。只有人人关心食品安全，家家才能享受健康生活；只有人人学会食品安全，家家才能科学辟谣。下面，我们一起来看看，对于中国互联网联合辟谣平台上的年度食品安全网络谣言，专家怎么说？

谣言1：碱性水是能治病的“健康水”吗？

辟谣：（来源：央视网、珠海市消委会）

近期一些企业宣传碱性水具有治疗或预防疾病功效而被央视曝光。水质确有酸性、碱性之别。根据国家标准（GB/T 14157-1993），pH 8.0以上才能称为碱性水。多数所谓的碱性天然水其实并未达到国标定义的碱性水pH值，只能说是偏弱碱性的中性水。另据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）：饮用水的pH值在6.5-8.5之间，在此范围内的水也可能呈弱酸性，也可能呈弱碱性。一些厂家在纯净水里添加碱性矿物质，也可使水呈现偏碱性。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授朱文丽表示，所谓的水和慢性疾病的关系，其实就是足量饮水的问题，不用太去关注水的酸碱度，只要足量饮水，就可以起到一个预防慢性疾病的作用。比如在温和气候条件下，少量多次饮水，身体活动水平低的成年男性每天喝1700ml水，女性1500ml水，推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白开水。

作为食品，碱性水不能替代药品，对于痛风或者是胃酸过多的患者来说，碱性水中的碳酸氢钠对碱化尿液，或者缓解胃酸是有一定的作用，但是弱碱性水里碳酸氢钠的含量少之又少。相比临床用药，以每升含200毫克碳酸氢钠的弱碱性水为例，喝到7.5-15升的量才是一天的口服碳酸氢钠片的处方剂量，一般人是做不到喝这么多水。

此外，专家提醒，一些人提出的所谓“酸碱体质”理论却是伪科学，人的体质并没有酸性或碱性之分。人的体液pH值始终保持在7.35-7.45间，机体酸碱度的平衡，有一个非常精细的调节机制，与摄入的不同种类食物没关系。因此，无论喝什么水或吃什么食物，都不能改变身体的酸碱平衡状态。

饮水的主要功能是补充体内水分。只要我们每天做到食物多样化，膳食包括谷薯类、蔬菜水果、鱼禽蛋瘦肉、奶类和豆类食物；平均每天摄入12种及以上食物，每周25种以上，达到均衡比例，且每日足量饮水，就能预防各种疾病，而不应照着食物的酸碱来选择食物。

谣言2：“千杯不醉”的解酒“神药”能信吗？

辟谣：（ 来源：北京青年报）

当人体大量饮酒，酒精代谢量小于摄入量时，酒精就会在体内短时间大量蓄积，使肝脏乙醇脱氢酶，谷胱甘肽巯基转移酶，谷胱甘肽过氧化物酶的含量显著降低，对肝脏产生直接损伤作用。北京大学人民医院药剂科副主任药师丁庆明表示，网红“解酒药”，其实不算药，本质上都是保健品或食品。保健食品是不能添加药物成分的，绝大多数宣称有护肝功能、降低酒精对肝脏细胞损害的保健食品，其中的成分通常来自药食同源的中药提取物，如甘草、人参、葛根等，也有添加了一些氨基酸的，如L-半胱氨酸、牛磺酸等也都属于食品添加剂。

那么如何正确解酒呢？专家认为，解酒最主要的做法就是多喝水。饮水不仅可以稀释体内酒精的浓度，减轻肝脏的负担；而且还可以起到利尿的效果，促进排出。

谣言3：水果越酸维生素C含量越高吗？

辟谣：（ 来源：快资讯）

水果酸不酸，跟维生素C含量没有关系。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，水果的酸度主要取决于水果中的有机酸含量，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、异柠檬酸等，而水果的酸甜是由其“糖酸比例”来决定，如果含糖量高而含有机酸低，那吃起来感觉就甜甜的，相反，如果含有机酸高而含糖量低，水果吃起来就会比较酸了。

有一些吃起来比较酸的水果，维生素C含量确实高，比如沙棘，以青海西宁产的沙棘为例，维生素C含量最高达28.016 mg/g。然而很多水果不符合这个规律，如人们通常认为比较酸的柠檬、樱桃，维生素C含量都没有猕猴桃高。有研究者对郑州市售的10种水果维生素C含量进行分析，结果含量高低顺序为：猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。因此，水果酸不酸，跟维生素C含量没有直接关系。

谣言4：海鲜、碘盐是甲状腺癌高发的罪魁祸首吗？

辟谣：（ 来源：中国互联网联合辟谣平台）

认为海鲜、碘盐是甲状腺癌高发的罪魁祸首者正是抓住人们对癌症的恐惧心理，冠以危言耸听的夸张标题广为传播，在网民中贩卖焦虑、引发恐慌。

碘是人体重要的必需微量元素，海鲜、碘盐是碘的良好食物来源，特别是碘盐是人体碘的主要来源。甲状腺癌的发生原因复杂，是遗传和环境多因素综合的结果。根据大量中外研究文献，甲状腺癌的发生与睡眠质量、缺乏运动、肥胖、雌激素、碘盐摄入过量、水产/海鲜、海带/紫菜、腌制品、职业暴露于电离辐射、每年接受X线或CT检查、长时间精神压抑、甲状腺疾病、感染、过劳、创伤，以及自然、社会环境改变、污染等有关。据浙江省甲状腺癌患病影响因素的配对病例对照研究，文化程度高、糖尿病病史、饮酒、饮茶、职业性体力活动、经常食用水产/海鲜类、蛋类、精神压抑、CT检查史、口味偏淡可能为甲状腺癌患病的主要影响因素。因此，将甲状腺癌的原因全部归咎于食盐加碘或海产品，不客观。

众所周知，所有的危险因素存在量与时间的问题，任何食物过多与过少都会给健康造成一定的影响，如膳食营养素参考摄入量（DRIS），便是对我们每日营养素需求量和摄入上限最好的诠释与保护。正常成人按推荐的每日食盐摄入量不超过5g，培养清淡饮食习惯，少吃腌制和油炸食品，每周最好吃鱼2次或300~500g，一般不会过量摄入碘。

谣言5：青岛平度23名男女感染H7N9死亡，别吃猪肉？

辟谣：（ 来源：中国互联网联合辟谣平台）

H7N9是一种新型禽流感，于2013年3月底在上海和安徽两地率先发现。禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒除感染禽外，还可感染人、猪、马、水貂和海洋哺乳动物。该病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃)2分钟以上可灭活，对低温抵抗力较强，在4℃水中可存活1个月。

一则关于“感染H7N9死亡”的消息在青岛人的朋友圈传播。经核实，此微信内容属谣言。其实，这条老谣言已“迭代”过数次，借着春季动物疫情高发，类似谣言又死灰复燃，以博取眼球、骗取流量。究其原因在于网络谣言治理法律尚未完善、预防和预警尚不充分和未能整合社会力量辟谣等。

H7N9是国家严格监控的传染性疾病，具有严格、规范的疫情上报和发布制度。谣言中编造的不实信息，对社会公众产生误导，一旦广泛传播，将会导致社会公众的恐慌，甚至有可能引发社会公共安全事件。

中国疾病预防控制中心建议，预防应在日常，如尽量在正规的销售禽类的场所购买经过检疫的禽类产品；养成良好的个人卫生习惯，加强室内空气流通，每天1～2次开窗换气半小时；吃禽肉要煮熟、煮透，食用鸡蛋时蛋壳应用流水清洗，烹调加热应充分，不吃生或半生的鸡蛋；经常进行体育锻炼，以增加机体对病毒的抵抗能力；教导儿童接触禽鸟或禽鸟粪便后，要立刻彻底清洗双手等。

谣言6：笔直的黄瓜都喷了药？

辟谣：（ 来源：丁香医生）

中国农业科学院蔬菜栽培与生理科技创新团队首席科学家于贤昌表示，直黄瓜、弯黄瓜都可在自然条件下生长形成。品种、生长条件都会对黄瓜弯直的比例造成影响。当环境温度、光照、水源等适宜时，黄瓜植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高，相反当条件不足时，结出弯黄瓜的比例就会升高。

科学家们在漫长的种植过程中发现，如果在黄瓜花上涂抹浓度适宜的植物性激素（氯吡脲）就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。

氯吡脲是一种常用的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用。目前，在美国、日本和我国都有登记和使用。研究表明，在推荐的用法和用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。美国环境局对氯吡脲的评估也认为，氯吡脲对人和环境都是安全的，合理使用完全可以放心。

谣言7：草莓是“百毒之首”，还能吃不？

辟谣：（ 来源：央广网）

草莓营养丰富，被誉为“水果皇后”，因含有较高的维生素、钙、磷、铁等营养物质以及多酚等植物化学物，对健康具有多种保健功效。

但是认为“草莓有毒”，此事件就类似于南京“冠生园事件”和“三聚氰胺事件”。消费者敏感是消费者行为的一种本能反应，是“一朝被蛇咬”的自我保护机制，食品安全事件能让失信的生产经营者在短时间内陷入困境，甚至一败涂地。

上海市农业技术推广服务中心高级农艺师颜伟中也表示，草莓的虫害病害比较多，生长过程需要用到不少农药，再加上草莓不带皮、采下来就能吃，其安全性更让大家担心。我国《农药管理条例》等法律早已规定，严禁在果蔬、茶叶、菌类、中草药材上使用剧毒和高毒农药。近年来随着我国加大力度严厉打击食品安全违法行为，如果有人偷偷摸摸违禁使用高毒或剧毒农药，一经查实，将受到严厉处罚，甚至依法追究刑事责任。

随着农药残留检测技术不断进步，草莓如果用了某种农药，哪怕残留极低甚至痕量，都会被检测出来。上海市某消保委委托第三方公司对草莓的药物残留展开测试，测试总共涉及6家水果品牌店、7个草莓品种，共计10批次样品。结果显示，所有样品的27项药物残留均符合相关标准。

谣言8：香椿吃多了会亚硝酸盐中毒？

辟谣：（ 来源：中国科协科学辟谣平台）

香椿中含有丰富的钙、钾、镁和维生素B族等营养成分。除了营养成分，香椿所含的多酚类化合物具有很强的抗氧化能力，可以抗衰老、抗发炎和保护血管健康，具有极大的食用及药用价值。许多人爱吃香椿，但有传言说香椿含致癌物亚硝酸盐，吃了会中毒，甚至致癌。

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，当蔬菜腌制或不新鲜时，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。当摄入过量亚硝酸盐可导致机体缺氧，引起呼吸困难、循环衰竭以及中枢神经系统损害，严重者导致死亡。蔬菜中的亚硝酸盐与存放时间、温度、方式等有关。亚硝酸盐也是致癌物质亚硝胺的前体物质，在一定条件下合成亚硝胺。根据科学研究，香椿中的亚硝酸盐含量约为0.4-1.5mg/kg，远低于国家食品安全标准规定的蔬菜类食品中亚硝酸盐最高限量30mg/kg。而且经过冷冻贮藏的香椿芽，其亚硝酸盐含量及维生素C含量可维持在一个较低的水平。

因此，适量食用香椿并不会对人体健康造成明显的危害，更不会致癌，但仍需要注意合理搭配饮食，避免摄入过量的亚硝酸盐。

谣言9：野菜都是“绿色无污染食品？”

辟谣：（ 来源：澎湃新闻客户端）

生长在野外的野菜并非都是无污染物的“绿色食品”。比如生长在高速公路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染；再比如公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。

野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，对其它营养素的吸收会受到影响，有的生物碱甚至具有毒性。因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法，有些可以直接食用，有些需要反复焯水后食用，还有的要晒干后食用。

有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。一些特殊体质的人，食用野菜容易出现过敏。所以野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。

无风不起浪，谣言的产生一方面源于制谣者对食品安全的认识不够全面导致恶意夸大事实，另一方面也折射出了人们对食品安全与健康的重视。绿色安全食品心系你我健康，所以要学科学讲科学不盲从，关注食品安全，享受健康生活。

参考文献：

[1]《中国居民膳食指南（2022）》一图读懂[J].粮油食品科技,2022,30(03):54.

[2]汪成,王怀友,汪蔓青等.不同产地沙棘果化学成分含量及抗氧化活性的研究[J].华西药学杂志,2020,35(05):513-517.

[3]张馨媛,井乐刚.不同水果中维生素C含量及降解动力学的研究[J].哈尔滨师范大学自然科学学报,2022,38(02):68-74.

[4]邹荣.不同水果中维生素C含量的测定及其影响因素研究[J].食品安全导刊,2021,No.314(21):190-192.

[5]管咏梅,许攀,沈倩等.葛根解酒的研究进展[J].中国实验方剂学杂志,2021,27(02):210-217.

[6]陆凤，应丹妮，龚巍巍，等.浙江省甲状腺癌患病影响因素的配对病例对照研究.中华流行病学杂志,2018,39(10):1387-1393.

[7]李明洁.突发公共卫生事件网络谣言的治理研究[D].华东师范大学,2018.

[8]戎素云,郭广辉.食品安全事件的经济学解读及其制度改进启示——对“草莓农药残留超标”事件的分析[J].河北经贸大学学报,2017,38(01):79-84.

[9]朱勇,应杰,孙亚米等.紫外分光光度法检测香椿中硝酸盐方法研究[J].浙江农业科学,2017,58(01):128-131.