不显眼的“热量刺客”

提起“高热量”，人们想到的往往是肥肉、奶油等。但有些食物看起来不油腻，却是隐藏的“热量刺客”，日常需注意识别并控制好摄入量。

***响铃卷。***很多人吃火锅都喜欢来一盘响铃卷。响铃卷是炸过的豆皮，看起来干燥又蓬松，下入沸腾的汤中，几秒就能烫熟。煮好的响铃卷吸饱了汤汁，加上本身浓郁的豆香，非常美味。有些社交平台上还流行起将响铃卷烫软，展开，铺上一层肥牛再重新卷好下锅的吃法，引得众人纷纷效仿。但是，查看某品牌的营养成分表会发现，每百克响铃卷脂肪为65.3克，热量更是达到640千卡。即使肉吃得不多，多涮几个响铃卷也容易导致热量超标。在浙江，响铃卷还是一道名菜，也叫“干炸响铃”。做法是用豆皮卷上肉馅，切成段下油锅，炸至金黄装盘，吃起来又脆又香，热量和脂肪含量却大大增加了。每100克干炸响铃热量约为450千卡，相当于同等重量米饭的4倍，不建议多吃。

***水果干。***水果被制成干后会损失一部分维生素 C，但其中的膳食纤维和矿物质仍得以保留，果胶、低聚糖等成分都被浓缩，甜度较高，用来替代糖果、糕点都是不错的选择。但果干的热量不容小觑，比如新鲜葡萄的热量只有44千卡/100克，而葡萄干的热量可达344千卡/100克。如果是用低温油炸的方法脱去水分，或为了改善口味额外添加糖等，会让热量更高。果干口感好，一不小心就容易吃多，建议选择无添加或低温冷冻干燥的果干，并注意浅尝辄止。

椰肉。椰肉口感爽滑、鲜嫩，既可以直接食用，也可以煲汤、煮粥、做成椰子饭等。椰肉含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、膳食纤维等，其热量能达到354千卡/100克，并不像椰汁那么清淡，所以最好少吃。为大家推荐两种比较健康的吃法：1.椰子鸡汤，把处理好的鸡放进锅中熬1小时，再加入切成小块的椰肉熬1小时，最后加入适量的调料；2.椰肉芒果奶，芒果一个，去皮取肉切小块，椰子肉少许，切小块，牛奶适量，一起放入料理机，按奶昔键搅拌均匀即可。

***软欧包。***欧包是欧式面包的简称，人们熟知的德国碱水面包、法国长棍面包等都属于，通常作为主食，搭配芝士、沙拉、肉类等一起吃。随着人们对健康的关注，欧包似乎成为了减肥专用，市面上欧包的宣传标签也是“饱腹、少油、少糖、低热量”等。事实上，传统欧包的原料虽然简单，只有面粉、水、盐、酵母，但其偏硬的口感不太符合亚洲人的口味，于是国内各大面包房便将其做成改良版“软欧包”，其中往往会添加糖、油脂、乳化剂等，有的还会添加红豆、芋泥等馅料，热量大多在200~300千卡/100克，是同等重量米饭的2倍多。如果为了减肥，建议选择传统欧包；如果想要更好的口感，吃软欧包前最好看下营养成分表和食品配料表，选择无馅料、热量低的全麦欧包，可以搭配牛奶、蔬菜、水果、肉类等一起吃，营养更丰富，还可以避免一次吃太多。（中国注册营养师 张晓艳）