大火的植物基食品，是智商税还是真的对健康有益？-

现代越来越多的小伙伴开始意识到健康的重要性，保持身体健康不能“临时抱佛脚”，而是需要常态化的营养支持。因此，在吃这方面，不仅追求美味，还追求新颖口感和营养健康。

在此之下，植物肉、植物奶、植物蛋等植物基食品大受欢迎，成为很多小伙伴餐桌上的“常客”。那么，什么是植物基食品呢？它对于我们的健康真的有益处吗？

什么是植物基食品？

植物基食品（plant-based foods），特指以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的产品质构、风味、形态等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品。

简单来说植物基食品就是由植物性原料制成的食品，旨在替代传统的动物性产品。它们以其丰富的营养价值、环保的特性和适应不同饮食需求的灵活性而备受追捧。从素食主义者到健康追求者，越来越多的人开始认识到植物基食品的重要性，并将其纳入他们的日常饮食中。

植物基食品有哪些？

一般植物基食品可以分为植物基肉制品（植物肉）、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻品等。其中植物肉汉堡作为一种创新的植物基食品，已经被国外消费者广泛接受和认可。

植物肉汉堡由豆类蛋白、麦芽蛋白、菌类蛋白等植物成分组成，再加入各种调味料和植物提取物来增添风味，制作出类似传统肉类的质地、口感和味道。但植物肉汉堡不含胆固醇和饱和脂肪，含有蛋白质、纤维和其他营养成分，是一种更健康的选择。

相较于植物肉，植物奶及其他植物基产品更容易被国内市场所接受。经过多年发展，植物奶已经市场验证，其技术体系、供应链体系、产业规模等多方面优势均明显领先。比如某品牌的燕麦奶、燕麦奶雪糕、燕麦奶咖啡等产品十分受消费者认可，其饮品中不使用氢化植物油、动物脂肪和香精，0蔗糖、0反式脂肪和0乳糖和0动物蛋白；同时采用特有的酶解技术，最大程度保留燕麦中的β-葡聚糖等营养物质，既保留了燕麦的天然风味，又提升了产品口感顺滑度。

植物基蛋糕、植物基蛋挞也是目前很受消费者欢迎的单品。植物基蛋糕使用植物油、植物奶和植物基蛋白粉等替代传统的动物性成分，因此不含胆固醇和饱和脂肪酸。这使得植物基蛋糕在控制血脂和心血管健康方面更有优势，其次对于乳糖不耐受或素食者来说，植物基蛋糕是一个不含乳制品的选择，避免了乳糖摄入或动物性乳制品过敏的问题。

植物基食品有那些健康益处？

1.富含多种营养成分。植物基食品提供了丰富的营养素，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。豆类制品如豆腐、豆浆和豆类肉替代品富含优质植物蛋白，可以成为素食者的重要蛋白质来源。谷物和坚果含有丰富的纤维和健康脂肪，有助于调节血糖、血脂和消化系统健康。

2.降低慢性疾病风险。有研究表明，植物基饮食与心血管疾病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生率呈负相关。植物基食品富含膳食纤维、植物固醇和抗氧化剂，有助于降低胆固醇、调节血糖、改善血压控制和促进体重管理。

3.提供丰富的抗氧化剂。植物基食品是天然的抗氧化剂宝库。蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和多酚类化合物，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类黄酮等，它们具有抗氧化作用，有助于中和自由基，减少氧化应激和细胞损伤，保护身体健康。

4.促进消化。植物基食品富含膳食纤维，有助于促进消化。膳食纤维可以增加粪便体积，缩短粪便通过肠道的时间，预防便秘和结肠疾病的发生。此外，膳食纤维还为有益菌群提供营养，维护肠道微生态平衡，促进免疫系统的正常功能。

除此之外，对于乳糖不耐受人群而言，植物基食品是一个理想的选择，它们提供了无乳糖的美味和营养，同时避免了乳糖引起的不适。植物基食品市场的不断发展和创新使得乳糖不耐受人群可以享受到丰富多样的食品选择，保持健康的饮食习惯。

植物基与可持续环保理念

植物基食品以其低脂肪、低胆固醇、高纤维和丰富的维生素、矿物质等特点，成为了健康饮食的理想之选。此外，植物基食品也十分契合提高环境的可持续发展理念。

1.降低碳排放：植物基食品的生产过程通常比动物产品的生产过程产生更低的碳排放量。畜牧业是碳排放的主要源头之一，而植物基食品的生产所需的土地、水和能源消耗通常更少。

2.节约资源：植物基食品生产所需的资源相对较少。相比于动物农场，植物基食品的生产需要更少的土地、水和饲料。这有助于减少土地的开垦、水资源的消耗和化肥的使用，从而降低了对环境的压力。

3.保护生物多样性：植物基食品的生产不涉及动物的养殖和捕捞，减少了对自然生态系统和野生动物的影响。选择植物基食品有助于保护生物多样性，维持生态平衡，保护珍稀物种的栖息地。

4.减少水污染：畜牧业是水污染的重要源头之一，动物粪便和饲料残渣的排放对水体造成污染。相比之下，植物基食品的生产过程产生的污染较少，有助于保护水资源的纯净度。

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作者：小卷不是卷

河南工业大学食品科学与工程硕士