在大自然里观科学是什么体验？浙江省科技馆“科学有观”走进杭州植物园，看竹笋从传统山珍变成未来食品

昨天，第19届亚运会在杭州正式开幕。而在细雨霏霏的杭州植物园，一群热爱科学的大朋友小朋友聚集在一起，上了一堂关于竹笋的科学课。这是浙江省科技馆最新一期的“科学有观”活动，也是全省科普日系列活动之一。

活动一开始，科技馆的表演天团就带来了一场非常应景的表演《我和亚运有个约会》。从北京亚运和杭州亚运两代志愿者的故事说起，带着观众从亚运会这面“镜子”中，感受中国的崛起、科技的进步。这场在亚运开幕式当天进行的亚运主题科学表演，不仅让孩子们真切感受到了亚运会的激动和喜悦，还让他们对科技和体育的结合有了更深的认识，特别有意义。

从小蔬菜到大食品

竹子是世界上生长速度最快的植物，而中国更是世界上竹资源最丰富的国家。去年暑假，国家林业和草原局竹子研究开发中心就来到过浙江省科技馆，当时为公众带来了一场关于竹子的科艺融合课。昨天，“科学有观”的竹子科学课再次返场！这一次，我们的主角是——竹笋。

国家林草局竹子研究开发中心“笋竹食品创制”团队负责人，福建省协同创新院竹产业（建瓯）分院院长吴良如研究员给大家分享了竹笋美味背后的科学知识。

吴良如拿鲜竹笋和鲜牛奶进行营养成分的比较，发现竹笋含有的蛋白质和牛奶相差无几，而脂肪含量则远远低于牛奶，可以说是一种纯天然高纤低脂的优质植物奶。通过一系列研究表明，竹笋的膳食纤维具有减肥和提高胰岛素灵敏性等功效，它的减肥效果甚至比市面上很多减肥产品还要好。

中国人喜欢吃笋，杭州经典美食片儿川里面就有笋片提鲜，《诗经·韩奕》中有这样的诗句，“其籁伊何，惟笋及蒲”，可见早在三四千年之前，我国就已经开始吃笋，并把笋当作美味。

而如何让竹笋从传统山珍，变成未来食品。科学家们一直在研究这些餐桌上的科学。

吴良如团队针对竹笋化学成分进行功能化分析，有针对性地开发功能性食品，例如膳食纤维粉、蛋白粉等。还研发了竹笋全营养粉制备工艺与技术，以新鲜竹笋/水煮笋为原料，经过预热灭酶、高速双道打浆、胶体磨粉碎、离心喷雾干燥等步骤得到竹笋营养粉。

为了让更多人享受到竹笋的营养和美味，科学家们还开发了竹笋源主食，比如针对中国北方的竹笋面条、馒头，面向欧美的竹笋面包，还有零食，如竹笋饼干、饮料等功能产品，真正把竹笋从小蔬菜变成了大食品。

有科普也有未解的答案

活动现场，小朋友们也积极提问，其中两个问题让吴良如非常感慨，“为什么竹子可以长那么快？”“为什么竹子开花之后会死？”吴良如告诉大家，竹子长得非常快，“例如，中国最重要的大型竹子—毛竹，当春天毛竹笋长到四五米高后，进入快速生长期，有时一天最多可以长近两米。但竹子为什么可以长这么快，至今仍然没有完全弄清楚。如果我们能够找到其中的原因，也许就可以将这种快速生长的机制应用到其他植物上，让它们也能像竹子一样快速生长”。

而关于竹子开花，吴良如表示，“我们只是了解到一些规律，比如不同品种的竹子开花的时间不一样，还有环境恶劣的地方竹子更容易开花。然而，关于竹子开花的具体原因，我们还需要进一步的研究和探索”，“这些问题的答案将留给未来的小朋友们来解答，科学的发展本身就是一个持续不断的过程。”小小竹子里蕴藏着大大的科学奥秘，这里面也有勇攀高峰、敢为人先的科学家精神。

分享活动结束后，吴良如还带着小朋友们一起参观了杭州植物园里的小竹林，给大家实地讲解了植物园里的金镶玉竹和方竹，“金镶玉的新竹会显现出美丽的黄色，每一节之间都有绿色的纵纹，因此得名。它主要作为一种观赏植物，非常适合园林景观，当然它的竹笋也很好吃”，“方竹的竹竿接近方形，竹节上还有一圈短刺，你们可以试着摸一摸”，孩子们好奇地摸着竹竿，看看是不是真是方形的。

杭州植物园除了有竹类植物区，还有木兰山茶园、杜鹃槭树园、桂花紫薇园、百草园等等，不同季节都有不同的风景，对自然里的科学感兴趣的话可以去里面多多探秘噢。

细雨逐渐停歇，杭州植物园恢复了宁静。而在孩子们的心里，关于竹笋科学课的美好记忆将永远留存。这次活动不仅仅是一堂科学课，更是一次亲身感受自然科学的奇妙之旅。

ABOUT.科学有观

为传承科学家精神，赋能新时代发展，激励引导青少年学习老一辈科学家精神，浙江省科技馆以社会科学传播责任为驱动，基于核心需求，打造全新科普品牌——“科学有观”。通过科学家讲述科研背后的故事，让科学家精神见人、见事、见物、见精神，可亲、可敬、可感、可学习。

都市快报·橙柿互动 记者 翁丹妮