新疆三文鱼是三文鱼吗？是，可又不是

海洋受到污染，这对于喜食海鲜的人来说实在是一个噩耗，于是使用内陆冷水湖养殖的新疆三文鱼便逐渐火了起来，新疆三文鱼到底是不是三文鱼呢？

首先，我们先来说说什么是三文鱼。“三文鱼”这个词并不是某种鱼的名字，而是一种商品名，广义上泛指所有的鲑鳟鱼类。这个范围可就大了，比较常见的大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟鱼等都囊括其中。据此来看，新疆三文鱼肯定是三文鱼无疑，因为所谓的新疆三文鱼，实际上就是虹鳟鱼，正属于鲑鳟鱼类。

“三文鱼”作为一种商品，正式进入中国市场是在二三十年以前，而打入中国市场最久、最为人所知的产品就是挪威三文鱼。

而人们也就习惯了将挪威三文鱼简称为“三文鱼”。挪威三文鱼就是从挪威进口的大西洋鲑，所以狭义上的三文鱼就特指大西洋鲑。如果从这个角度来说，那么新疆三文鱼的确不属于三文鱼。其实，新疆三文鱼是三文鱼也好，不是三文鱼也罢，这些并不重要，人们真正关心的问题是，新疆三文鱼与海产三文鱼到底有什么区别，是否也可以生食呢？

从生物学的角度来说，新疆三文鱼，也就是虹鳟鱼，它是鲑科、太平洋鲑属，原产地为北美洲太平洋沿岸，与太平洋鲑的亲缘关系较近。

而我们通常所说的海产三文鱼，也就是大西洋鲑，它是鲑科、鲑属，虹鳟鱼与它的亲缘关系也比较近。不过，虽说亲缘关系较近，但二者的区别还是挺大的，因为虹鳟是一种淡水鱼，而大西洋鲑是一种海水鱼，两种鱼在外观上也有着十分明显的差别，很容易辨识。不过，若不是将整条鱼摆在面前，而是将鱼肉分成小块出售，则很难区分，因为二者无论是花纹、还是口感都相差无几。

正是因为两种鱼的肉很难区分，而两者的价格又相差很多，所以在市场上会有一些不法商家使用虹鳟鱼来冒充挪威三文鱼，从而获取溢价。

那么除了价格因素，两种鱼在食用上的差距大吗？有人说虹鳟鱼是养殖的，而挪威三文鱼则是野生的，两者必然有着天壤之别，其实不然。虹鳟鱼的确是养殖的，在我国不仅是新疆，西藏、青海等省也早就实现了冷水湖区规模化饲养。

而挪威三文鱼也不像我们所想的那样是野生的，它其实也是养殖的。

从很早的时候开始，人们就使用海上网箱养殖大西洋鲑，而现在随着养殖技术的进步，大西洋鲑的养殖已经进入到了陆基循环水养殖的阶段，所以我们买到的大部分挪威三文鱼其实都是养殖鱼。有人说，作为海水鱼，挪威三文鱼是可以作为刺身生食的，而身为淡水鱼的虹鳟鱼，由于存在寄生虫，所以是不能生食的，这种说法其实并不准确。“三文鱼是深海鱼，没有寄生虫”，这的确是三文鱼最初开拓市场时的卖点，但并不是全部事实。

由于海水与淡水的渗透压不同，所以很多存在于海水鱼体内的寄生虫是无法在人体内存活的，从这个角度来看，海水鱼的确要安全一些。

不过并不是所有的海水寄生虫都不能寄生于人体，所以海水鱼也并非绝对安全。无论是海水鱼，还是淡水鱼，安全生食的关键就是要进行超低温冷冻，因为这一过程能够将绝大多数寄生虫杀灭，也就是说只要是经过了严格的超低温冷冻操作，虹鳟鱼一样可以满足生食的条件。不过，从食品安全的角度来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，生食都不是最推荐的。