冬补佳品—板栗

这是 达医晓护 的第 4639 篇文章

很多人记忆里冬天的味道，是路边刚出炉还冒着热气的糖炒栗子的甜糯滋味。因为板栗深受大家喜爱，所以也有很多人期待冬天到来，即便天气寒冷，可是有热乎乎的糖炒栗子为伴，也算是冬天的一大特色。但您知道板栗还可以生食吗？板栗生食和熟食有何不同呢？请听小编为您细细讲述板栗的前世今生、药食价值、食用注意。

板栗的前世今生

板栗原产于我国，是最早种植的果树之一，有几千年的悠久历史，与枣桃杏李合称为中国古代五大名果。《诗经》中有多处关于栗的记载，《鄘风·定之方中》“树之榛栗，椅桐梓漆，爰伐琴瑟”，说明板栗已经被广泛栽培。《郑风·东门之墠》中的“东门之栗，有践家室”，用对栗树的望眼欲穿隐喻对爱情的期盼。古人以栗为食的记载颇多。《庄子·盗跖》中说：“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼食橡栗，暮栖木上，故名之曰有巢氏。”可见栗子是当时人类生存的重要食物。糖炒栗子的做法大约出现在宋代，最早记载糖炒栗子的书籍是陆游的《老学庵笔记》，其中提到了旧都开封里一家最有名的炒栗——李和炒栗。而现代，板栗也是人们喜爱的干果之一。它的食用方法很多，可以生吃，又可以做成糕点、菜肴、煮粥等，而最受大众欢迎的还是香甜软糯的糖炒栗子。

板栗的药食价值

板栗不仅美味，还营养丰富。从营养学角度来看，板栗中淀粉含量约为56%-72%，蛋白质5.7%-10.7%，并且含有较多的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质。所以食用板栗，可以代替米饭等部分主食补充我们每天所需要的能量，是日常充饥、补充营养的好帮手。

板栗不仅可以食用，还可入药。是《黄帝内经》中提到的“五果”之一。中医理论认为，板栗性味甘温，入脾、胃、肾经，具有健脾养胃、补肾强腰的功效。而且板栗生食、熟食功效不同。板栗生吃补肾强腰，可治疗中老年人常见的肾虚夜尿多、腰酸腿软等病症。因其补肾，所以药王孙思邈称板栗为“肾之果”。而板栗熟吃则更健脾，适合经常胃口差、腹泻的脾虚人群。板栗入药还能外用。将生板栗捣烂敷于患处，可治疗跌打损伤、筋骨肿痛。如《唐本草》中记载：板栗“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”

现代研究表明，板栗对高血压、冠心病、骨质疏松等具有一定的防治作用。而且板栗中含有丰富的维生素B2，常吃板栗对口腔溃疡有一定疗效。

板栗的食用禁忌

板栗虽好，但食用有讲究。因其淀粉含量较高，食用过多容易造成体重增加，尤其是糖尿病患者需要特别注意不宜多吃。板栗生食尤其不宜量大，否则难以消化，对于脾虚之人不建议生食。而熟食板栗过多，又容易滞气，出现腹胀、打嗝等症状。因此，建议每日食用板栗，生食以3-5颗为宜，熟食也要适当控制量。如果吃了板栗，当天的主食可以适当地减少。

板栗的常见食用方法

板栗除了做成美味的糖炒栗子外，还可以做成其他美味的菜肴出现在餐桌上。

炖肉

比如著名的板栗烧鸭。选用香甜可口的板栗和鲜美肉嫩的鸭肉一起做成，口感丰富，可以健脾开胃，补充营养，调理身体。同理，除了鸭肉外，板栗还可以和鸡肉、猪肉等一起烹饪。

熬粥

脾胃虚弱人群非常适合食用板栗山药粥。板栗肉、山药各30g，炒白扁豆10g，大枣5枚，大米100g。将以上食材加水煮粥食用。

板栗冬补是佳品，根据药食同源的性质，发挥想象，做出一道属于自己的美味菜肴，在养脾补肾的同时，享受舌尖上的美味。

作者：海军军医大学中医八年制（博士一贯制）2018级 梁小兰

指导：海军军医大学中医系中药方剂教研室 张慧卿

项目资助：第一轮上海市健康科普人才能力提升专项（JKKPYC-2022-10）