空心菜是“万毒之王”？

空心菜

口感脆嫩、味道鲜美

是日常生活中常见的蔬菜

以它为主要食材可以做出多道

美味可口的菜肴

网上关于空心菜的负面传言也不少，比如空心菜是“万毒之王”、还说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……

这些传言让喜欢吃空心菜的人担心不已，那么，这些说法究竟是谣言还是事实？空心菜还可以放心地吃吗？

今天我们来研究一下：

关于空心菜的传言是真是假？

吃空心菜应该注意哪些方面？

还有哪些食品谣言？

空心菜传言

1、空心菜的重金属超标？

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。

叶菜类的确更容易受到重金属污染，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。

江苏省相关机构曾选取了包括空心菜在内的5种蔬菜送到检测机构检验，结果显示每种重金属含量最高的蔬菜都不一样，但这些蔬菜的重金属含量都远远低于国家安全限量标准。

任何农产品重金属是否超标主要看产地环境，只要产地环境重金属不超标，周围也没有污染源的话，生产出的农产品就不会重金属超标。如果产地环境重金属超标，种什么蔬菜都会重金属超标。

至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。而且空心菜的种植环节对环境、农药使用等都有严格的规定，想上市还要经过多层检测，最后才能“走入”寻常百姓家。

2、空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。

然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。

如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除95%以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。

3、吃空心菜会引起痛风？

人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。

食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。

而空心菜嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。

空心菜怎么吃

空心菜中富含的果胶能加速人体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，用于治疗疮疡、痈疖等。

空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动、加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；有实验证明空心菜汁对金黄色葡萄球菌链球菌等有抑制作用。

有一种空心菜叫做紫色蕹菜，紫色蕹菜中所含的胰岛素成分可以降低血糖，糖尿病患者可以用其进行食疗。

虽然食用空心菜好处多多，但这三点最好注意一下：

1、尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。

**2、**在重金属污染风险较高地区，宜选择吃茎（空心管），在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。

3、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。

这些食品的谣言不要信

谣言1：黑心商贩用塑料做假紫菜？

**真相：**这显然不可能。首先，一般人都嚼不动塑料。如果还不放心，那么不妨做个燃烧实验。塑料燃烧时会有很难闻的化工材料味道，而紫菜则不会。

谣言2：虾不能和水果一起吃，否则会中毒。认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）？

**真相：**我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。砒霜中毒剂量是50mg。如果虾中的砷含量达到最高限量，一个人还吃了足够的维生素C与其反应，那么一顿要吃下去40kg虾才会达到中毒剂量，一般人是吃不下去的！

谣言3：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含钙，一起吃会生成草酸钙沉淀，而引起体内结石？

**真相：**实际上，如果菠菜焯一下，草酸含量会明显降低。此外，草酸能与部分钙结合，但影响不大，没有被草酸“掠夺”的钙还是可以被吸收的。何况，菠菜和豆腐中还含有很多种营养物质。