为什么健身爱好者偏爱藜麦？

藜麦，一种健身爱好者的“宝藏食物”，原产于秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”沿岸，早在5O00年前，它就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素,其蛋白质的氨基酸组成均衡，含量明显高于大多数常见谷物，因此，藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式将其推荐为最适宜人类的全营养食品，美国航天局也指定它为宇航员的“太空主食”。

首先，我们先来认识一下藜麦，藜麦的名字中虽然有“麦”这个字，但其实，它并非我们印象中的“全麦”或其他“谷物”，和大米、小麦有本质上的区别。事实上，藜麦是甜菜根的亲戚，其叶子也可以食用，与禾本科谷物关联甚远。

一、 为什么藜麦被人推崇？

1、藜麦是优质蛋白质的来源。藜麦中蛋白质含量高达14%-22%，富含人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸，且比例平衡。特别是谷物蛋白质中较为缺乏的赖氨酸，在藜麦蛋白质中的含量高达6.2g/100g,是小麦的2倍。由于均衡的氨基酸比例，藜麦的蛋白质功效值相比于常见谷类提高了29%，其品质在一定程度上与脱脂奶粉和肉类相当，各种氨基酸比例接近人体对氨基酸的需求比例，所以藜麦是优质的蛋白质来源，是素食主义者的良好选择。

2、藜麦是优秀的碳水化合物来源。它的碳水化合物含量接近60%，属于高碳水化合物原料，其淀粉颗粒与小麦淀粉性质比较接近。由于藜麦中总膳食纤维含量约为7%-12.9%，其中五分之一为可溶性纤维，其余为不可溶性纤维，这两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇含量等都有非常重要的作用。并且煮熟的藜麦籽粒体积可增大3-4倍，其丰富的膳食纤维和强吸水能力，可使人们食用后有较强的饱腹感，可帮助人们减少进食量，对于2型糖尿病和肥胖患者来说都是非常好的选择，也正是因为这个原因，健身爱好者、减肥人士都偏爱藜麦作为主食。

3、藜麦中还富含丰富的矿物质和多种维生素，其含量明显高于其他谷物。同时，藜麦籽粒中的脂肪含量是玉米的2倍，且其中70%都是不饱和脂肪酸；此外，藜麦中的多酚、黄酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等多种生物活性。

藜麦有这么多的好处，那我们就能放心地食用了吗？然而并不是，有很多人并不适合吃这款食物。比如对患有胃肠道疾病者、胃溃疡患者、胃肠受损较严重、有炎症的患者来说，就并不适合食用红藜麦与黑藜麦。因为红藜麦与黑藜麦的籽粒外膜较硬，普通人吃来很有嚼劲，但却会增加胃肠患者的消化负担，可能造成胃痛症状。

原来并不是所有人都适合吃藜麦，那什么样的人适合呢？

三、藜麦适合哪些人群食用呢？

1、糖尿病人。藜麦的升糖指数非常低，其胚芽内含有丰富的完全蛋白，纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质及维生素B群。藜麦这样的成分特点，可以使其进入体内后吸收的速度变慢，减缓精制碳水化合物转化为糖的速度，因此有助于控制血糖、改善胰岛素抵抗，非常适合糖尿病人吃。

2、需要减肥的人。藜麦富含纤维素，“刮油”能力强，对消化系统、循环系统负担很小，对于想要减肥保持身材的女性，藜麦是一个不错的选择。

3、孕妇。藜麦的一大优势就是其高含量的优质蛋白！从品质讲，藜麦所含的完全蛋白，包括人体必需的8种氨基酸，其中就含有胎儿成长发育需要的赖氨酸！另外，一杯藜麦可以提供78微克的叶酸，完全满足了孕妇的叶酸需求，可有效防止胎儿畸形。

综合以上所述，相信大家终于明白为什么藜麦既是营养专家口中的“超级谷物”，又是很多健身爱好者的不二之选了，但是，为什么如此有益的食物没有得到广泛的推广和普及呢？一方面是藜麦的售价相对较高，并不符合日常主食的普遍价格；另一方在于，对于米面为主的国人来说，藜麦的口感与其它主食不同，人们接受起来较为困难。不过任何一种食物都不可以过量食用，大家找到适合自己的科学饮食习惯，合理搭配即可！