猪油到底能吃吗？

猪油，在中国传统烹饪历史中，已经存在了数千年。关于猪油，也流传着态度各异的说法。有人认为吃猪油会引发身体疾病，有的则觉得吃猪油好处很多。那么，猪油的营养价值到底高不高？是否对人体的健康有影响呢？

**一．**油对健康是否有益，首先要看脂肪酸类型。

脂类并非人类健康的宿敌，而是维护生命和健康的必需营养物质之一。脂类不仅可以为人体提供能量，维持生命活动，还能为人体提供脂肪。脂肪组织占成人体重的14%-19% ,起着保护体内脏器、维持体温恒定等作用。

我们日常膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类、坚果和植物种子，常温下呈现液态的被称为油，呈现固态的称为脂肪。

油脂中对人体健康发挥主要作用的是脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而它们在人体中发挥的主要作用不同：饱和脂肪酸可以提供能量；单不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇，降低心血管发病率，预防动脉硬化；多不饱和脂肪酸不仅可以降低血脂、胆固醇，预防心脑血管疾病，还可以增强记忆力和提升思维能力。

不同来源的油脂对健康的影响主要取决于其中脂肪酸的比例和组成。牛油、奶油、猪油等动物性脂肪中所含的饱和脂肪酸比例高于植物性脂肪。除此之外，大多数动物脂肪含有40%-60%的饱和脂肪酸、30%-50%的单不饱和脂肪酸，以及少量的多不饱和脂肪酸。而植物油中含有10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸。（建议此处可以用扇形统计图）

**二．**猪油对人体健康有影响吗？

猪油属于动物脂肪，饱和脂肪酸占比较高，因此常温下呈固态。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高，所以更不易被人体消化吸收。同时，饱和脂肪酸中又含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，进而引起心血管疾病，对健康无益。因此，“一勺猪油能顶于五服药”实属无稽之谈。

相比以猪油为代表的动物脂肪，植物油中所含的不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油，更易被人体消化吸收，也有助于减少心血管疾病的发病率。但是，植物油也不能摄入过量，脂肪所提供的能量占总能量的比例一旦超过30%，同样会损害健康。

虽然整体来看，动物脂肪的口感更好、风味更特别，适宜用来烹调一些特别的菜肴或制作点心。但考虑到对健康的影响，我们平日在烹调时，还是应尽量少用猪油等动物油脂。用动物油脂做的点心，我们也应该浅尝辄止，控制食量。为了均衡营养，我们可以经常更换烹调油的种类，最好以食用多种植物油为主。

**三．**健康吃油，记住三点

既然已经揭开了猪油的“真实面貌”，那我们在日常生活中应该如何健康地吃油呢？

**首先，食用油不超量。****根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，**每天食用油的用量应控制在25-30克，避免摄入过量。**其次，食用油要多样。**可以根据不同菜的做法选用食用油，如炒菜时，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时，可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。**另外，控制反式脂肪酸的摄入。**研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘的发生风险。

所以我们在选购预包装食品时，应注意阅读食品营养标签，尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品。