自热食品引发肠癌？营养流失严重？

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自热火锅于2015年出现，并在2017年迅速走红。不需要开火或插电，只需要倒入冷水，稍等几分钟就能享受美食，成为广大消费者的心头好。

但自热食品也有不少传言，比如会引发肠癌、营养流失严重等，那么这些说法是真的吗？

今天我们来研究一下：

自热食品是如何发热的？

关于自热食品的传言是真的吗？

如何安全食用自热食品？

自热食品

购买过自热火锅的小伙伴们都知道，自热火锅之所以能自热，最为关键的就是包装内附带的一个手掌大小的加热包。

在加热包的包装上通常都标有“禁止食用”、“禁止热水”和“远离明火”等标识，而其中含有的主要是氧化钙（生石灰）、铝粉、活性炭等成分。

那么，为什么小小的加热包遇到冷水之后就能发出巨大的热量，加热甚至烹熟食物呢？

自热火锅中的加热包，图源数字北京科学中心

在中学化学课本中，我们都学过吸热反应和放热反应。吸热反应是指化学反应吸收热量，反应物总能量小于生成物总能量；而放热反应就是化学反应放出热量，反应物总能量大于生成物总能量。

当我们把自热火锅的加热包放入水中，加热包中含有的氧化钙（CaO）遇到水（H20）就会产生化学反应，生成Ca(OH)2和大量热量，用化学方程式表示就是：CaO+H2O=Ca(OH)2。

简单来说，就是生石灰遇水变成熟石灰的过程。除此之外，加热包中的铝粉、活性炭、碳酸氢钠等物质发生原电池反应，会放出大量热量，有时还会释放出氢气等可燃气体。

在这一过程中，大量的热量被放出，在密闭空间内空气不断升温，从而达到加热食物的效果。

当热量加热上层的食物，汤底中的水吸收热量转化为大量水蒸气，从自热火锅盖上的小孔里逸出，就出现了吃自热火锅时热气腾腾、香味弥漫的场景。

关于自热食品的言论

1、吃自热食品会引发肠癌？

网上流传着这样一个说法：自热食品在加热时，热源与食品直接接触，如果温度达到65摄氏度以上，其中的有害物质就会渗入食品，从而对人的消化系统、生殖系统、中枢神经系统造成损害，严重的会引发肠癌。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示：自热食品，只是用自带热源给食物重新加热一下而已，热源并不与食物直接接触，并不影响食用。这种加热方式，与放在锅里、微波炉里加热，是一样的。

对于这种食品是否会引发肠癌，福建医科大学附属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖介绍，肠癌的发病原因很复杂，学界尚不十分清楚其发病机制。

自热食品即方便食品，目前没有充足的证据证明吃方便食品致肠癌。

冯霖解释：如果平时不注意饮食，过多食用烧烤、腌制、辛辣刺激等食物，经常暴饮暴食，这些不良饮食习惯易引发肠癌。另外，如有结肠、直肠的病变，没有及时处理，也容易演变成大肠癌。

2、自热食品营养流失严重？

虽然自热食品食用很方便，但很多人担心，高温加热会让食品中的营养大量流失。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示：自热食品在加热过程中，营养不会流失。不过，作为方便食品的一员，自热食品存在营养搭配单一和钠摄取超标的问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军介绍，以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡，脂肪、盐等成分严重超标。

3、自热食品随时可能爆炸？

自上市以来，因操作不当，导致自热食品爆炸的事件，屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”，避之唯恐不及。

南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉表示，消费者如果能够严格按照规范操作自热食品，自热食品使用总体是安全的；不按照规范操作，就会存在安全隐患。

食用注意事项

1、 选购自热产品时，要注意观察包装外壳是否有QS标志，自热火锅的塑料包装是否使用的是PP5材质。

2、检查加热包的包装袋是否破损，如果破损就不再食用，同时还要检查出气孔是否处于被堵塞状态。

3、一定要按照自热食品上的说明书来使用发热包，并严格按照提示内容操作，特别是不要在汽车等密闭、狭小环境中使用，避免明火。

4、自热食品包装底部温度高，最好在桌面上加一层隔热垫，以防玻璃碎裂或者在桌面留下印记。

5、自热类食品不能放入微波、烤箱等加热，加热完成后，揭盖要当心，以免被蒸汽烫伤。

6、因生石灰属于航空危险品，乘坐飞机时严禁携带，所以大多数含有生石灰的自热类食品，是不能携带上飞机或者托运的。

7、在食用完自热火锅后，还应当合理地检查、处置加热包，做好垃圾分类，以免对拾荒者或是分拣垃圾的工人造成安全隐患。