【智惠农民】原来豆子有这么多种类！形态各异的豆子世界，你知道多少？

各种类型的豆子在外形上有很大的差异，即使是在同一类型的不同品种中，这种差异也是非常显著的。这些差异主要是由豆子的种类和品种所决定的。

根据百粒重，大豆可以被分为五种不同的类型：特小粒（10 克以下）、小粒（10~15 克）、中粒（15~20 克）、大粒（20~25 克）和特大粒（25 克以上）。

此外，大豆籽粒的形状也有所不同，包括椭圆形、扁圆形、肾形和圆形等。在颜色方面，大豆籽粒种皮有黄色、黑色、青色、红色以及混色等，而子叶的颜色则常见的有黄色和绿色。最后，大豆种脐的颜色也有多种，例如黄色、褐色、淡褐色和黑色等。

绿豆种子的形状有圆柱形和球形两种，长度在3~8毫米之间，宽度在2~5毫米之间。绿豆种子的颜色包括绿（深绿、浅绿、黄绿）、黄、黑色等。在各种颜色的绿豆中，还可以分为有光泽（通常称为明绿豆，表面有蜡质）和无光泽（通常称为毛绿豆，表面没有蜡质）两种类型。此外，根据绿豆籽粒的大小，可以将它们分为大、中、小三种粒型，其中百粒重在6克以上的是大粒型，4~6克是中粒型，4克以下是小粒型。

蚕豆种子呈现出扁平椭圆形的样子。种皮颜色因为品种的不同而各异，具体可以分为青绿、灰白、肉红、褐色、紫色、粉红、绿色、乳白等多种颜色。为了区分不同的品种，可以用种子的长度、宽度、厚度以及颜色来作为其中一个识别的标准。在种子的底部有一个种柄曾经存在的印记，被称为种脐，它的形状、大小和颜色也是辨别品种的主要特征之一。

白花品种豌豆的成熟种皮通常呈现无色半透明、淡黄色、粉红色、橘黄色、绿色和橄榄绿色，而有色花品种的豌豆成熟种皮则通常为粉褐色、褐色、黑紫色、黑色，或者在黄褐色或绿色基底上伴有紫色条纹、斑点，或呈现出大理石花纹。种皮颜色和种脐颜色是鉴别品种的主要特征之一。种皮表面有光滑、粗糙、部分种皮皱陷和全部种皮皱缩等多种形态。一般来说，种皮占种子重量的6%~8%。豌豆种子的直径差异较大，可分为3.5~5.0毫米的小粒型、5~7毫米的中粒型和7.1~10.5毫米的大粒型。百粒重小于15.0克属于小粒型，百粒重在15.1~25.0克属于中粒型，而百粒重大于25.0克则属于大粒型。豌豆的籽粒形状多样，有圆形、四圆形、压圆形、方形、皱缩和不规则等形状。

小豆的种子粒色丰富多彩，包括黄色、白色、红色、绿色、褐色和黑色等。其中，红色是目前多数育成品种的主要粒色，同时也是国内外市场上销售的主要类型。粒型主要以短圆柱、长圆柱、球形和楔形为主。

大部分小豆籽粒都具有较强的光泽。根据百粒重的大小，我国的小豆可分为小粒品种（百粒重小于6克）、中粒品种（百粒重在6~12克）、大粒品种（百粒重在12-16克）以及特大粒品种（百粒重在16克以上）。

总的来说，不同类型的豆子在外形上有很大的差异，这些差异主要表现在形状、大小、颜色和表面特征等方面。通过观察豆子的外形特征，我们可以区分出不同类型的豆子，并进一步了解它们的品种和品质特点。在日常生活中，我们也可以利用这些知识来选择适合自己的豆类食品，从而保持营养均衡和健康饮食。

出品：科普中国智惠农民

科学顾问：薛晨晨江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

张晓燕江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

黄璐 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 助理研究员

统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

策划：武玥彤

编辑：闫烁（实习）