五彩缤纷食用豆

什么是食用豆？

以食用籽粒为主，包括食用其干、鲜籽粒和嫩荚为主的各种豆类作物。属于豆科（Leguminosae），蝶形花亚科（Papilionaceae），一年生、越年生或多年生作物。

食用豆有什么作用？

食用豆类营养丰富，是人类和畜禽主要的植物蛋白质来源，与其根系共生的根瘤菌能固定空气中的氮素进而培肥土壤，因此被誉为养人、养畜、养地的“三营养”作物。食用豆高蛋白、低脂肪，属粮菜兼用、药食同源作物，是人类理想的营养保健食品，在人类营养平衡中起到重要作用。是当今人类栽培的3大类食用作物（禾谷类、食用豆类及薯类）之一，在农业生产和人民生活中占有重要地位。

食用豆种类有哪些？

国外食用豆类包括大豆和花生；我国食用豆类是指除大豆和花生以外各种小宗豆类的总称。目前人类栽培的主要食用豆有15个属26个种。我国栽培的食用豆类有蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、豇豆、绿豆、小豆、饭豆、黑吉豆、普通菜豆、多花菜豆、利马豆、藊豆、四棱豆、黎豆、刀豆、木豆等11个属17个种。食用豆多具有颜色各异的种皮色，赤橙黄绿青蓝紫黑白，绚丽多彩，可以烹饪出各式各样的美味佳肴。

食用豆的类型

根据生长季节，可分为冷季豆类（蚕豆、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆等）、暖季豆类（普通菜豆、多花菜豆、利马豆、藊豆）和热季豆类（绿豆、小豆、豇豆、饭豆、黑吉豆、木豆、四棱豆等）三种类型；根据光周期反应，可分为长日性食用豆类（冷季豆类）、短日性食用豆类（热季豆类和暖季豆类）。