一期一味 | 黄陂三合

武汉商学院楚菜博物馆是全国科普教育基地，也是湖北省唯一的烹饪饮食文化博物馆。馆内现收藏有百余件精美藏品及菜模标本，此次介绍的黄陂三合在校史馆内也有菜模展示。

黄陂三合名片

中文名：黄陂三合，又称黄陂三鲜

主要原料：鱼肉,猪肉

三合：鱼丸、肉丸、肉糕

发源地:湖北省黄陂区

明崇祯十五年间，闯王李自成率农民起义军由襄阳出发，经二十余日攻破黄陂县城，俘捉了县官。当地老百姓象过节一样欢庆胜利，纷纷拿出节日佳肴鱼圆、肉圆、肉糕犒劳起义军。他们将送来的菜合而烩之，一菜三鲜，滋味各异，义军极喜食。后广为流传于民间，至今盛名不衰。

"没有三合不成席"

武汉市黄陂区有一句流行语:“鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆。”黄陂三合至今已有数百年的历史。三合分别是鱼丸,肉丸,肉糕。当地群众把烧三合的菜式的好坏作为品评宴席的标准，这个标准就是:没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好。

数有意 味含情

三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。由于三菜中有鱼,丸,糕三字,“鱼”与“余”谐音，“丸”在当地的方音为“圆”,“糕”与“高”同音,人们便赋予三鲜以年年有余,家家团圆,步步高升的美好寓意,为图吉庆,年节必备。

黄陂的木兰山据称为巾帼英雄花木兰的故里，木兰山上有七宫八观三十六殿，在你探幽觅胜之余，品尝醇香味美的“黄陂三合”，可谓是不虚此行。

三合走进武汉

1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，乡土菜的质量进一步得到提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。

烧三合进入武汉城内是在二十世纪初，在这以后将近百年的时间里，经过历代名厨的改进，使烧三合成为鄂菜中具有典型意义的标志性名菜，作为鄂菜中的一道传统菜肴。