茶科普 | 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 青茶篇②——武夷岩茶（大红袍）

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，包含之前的系列推文，我们将总共与大家分享44项非物质文化遗产（包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产）。

上期我们对安溪铁观音进行了讲解，本期将继续对“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中的武夷岩茶（大红袍）进行讲解——

一、发展历史

大红袍产于福建省武夷山一带，系青茶类，属于半发酵茶，其制作技艺源于明末清初，至今已有三百多年的历史。

二、制作工艺

大红袍具有“岩骨花香”的品质，有一套传统的采制方法，一环紧扣一环，基本流程为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干（初烘、摊凉、复烘）、毛茶装箱。

△ 采摘

△ 萎凋

△ 做青

△ 杀青

△ 揉捻

△ 初烘

△ 复烘

其中，做青与双炒双揉是其特有的工序。做青须“看天做青，看青做青”，持续时间约8-10小时，当做青叶适度时可看到叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”）；做青与双炒双揉则是茶叶外形色泽形成“三节色”、条索表层出现“蛙皮状”的主要过程。

三、品质特点

制成的大红袍在外形条索紧结、壮实，色泽油润，匀整洁净；香气清幽浓长；滋味岩韵明显，醇厚甘爽；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；叶底软亮匀齐，带朱砂色。

△ 干茶

△ 汤色

△ 叶底

与大红袍制作技艺相伴而生的茶俗也具有地方特色，如喊山、民间斗茶赛等。

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供图：刘宝顺、林燕萍、《探秘中国茶（少儿版）4-7》

审稿：福建农林大学 郭雅玲教授、武夷学院 林燕萍副教授