全蝎：饮食文化

香酥蝎子可以起道抗癫痫的作用，而炸蝎子则可以攻毒散结，通过全蝎的以毒攻毒，让我们达到消肿的效果。而蝎子龟祛湿汤则能够起到通络止痛的效果，最后提到的全蝎大蒜粥则能够起到抗菌消炎和解痉镇咳的作用。

朋友们，你们听说过全蝎这种生物吗？全蝎可以入药，制作方法多样，今天我们就一起来学习有关全蝎的知识吧。

什么是全蝎？

全蝎是钳蝎科动物东亚钳蝎的干燥体，一般来说，在春末和秋初捕捉，去除干净泥沙之后，把全蝎放入沸水或者沸盐水中，等到全蝎被煮到全身僵硬的时候，我们就可以把全蝎给捞出来，然后把他们放到通风的地方，阴干即可。

全蝎主要产于我国河南、山东、河北、辽宁等地域，不过，在湖北，安徽，云南，浙江和陕西等地方也出产全蝎。

全蝎如何入药使用？

全蝎也称全虫，蝎子和伏背虫。

它喜欢栖息在石头底下或者是石缝中的一些潮湿或者阴暗的地方。

一只全蝎想要入药，首先得经过炮制，一般来说，全蝎的炮制方法为除去杂质，洗净后干燥。春季到秋季时是全蝎捕捉的好时光，捕捉之后把全蝎放入清水中呛死，然后再把全蝎放入锅中水煮，一般来说，我们倒入锅中的水量只要覆盖住全蝎就可以了。

然后再放入一些食盐，建议每五百克全蝎配食盐一百五十克，放完食盐之后再水煮3至4个小时，等到锅子中的水快要煮完之后，我们就可以进行检查了。检查的办法主要是用我的手指掐全蝎的尾端。

如果被水煮后的全蝎在我们用手指掐其尾端之后还能够保持挺直竖立，背见抽沟，腹瘪的话，此时就表明全蝎已经加工好了，我们就可以把锅子中的全蝎捞出来，然后把它们全部都放到通风的地方阴干，在我们需要用到全蝎之时，再把这些加工好的全蝎用清水漂洗干净盐即可使用。

全蝎是一种著名的中药材，早早在《诗经》之中就有过有关介绍，而全蝎入药的记载也早在唐宋之时就曾出现过，最早的历史记载可见于《蜀本草》，距今已经有将近1100多年的历史。

在《国家中药材规格标准》中，全蝎被分为了两个规格，分别是“南全虫”和“东全虫”，南全虫主要产于河南省，东全虫主要产于山东省。

而在《实用药材鉴别手册》中又记载道：“南全虫体形稍小，主体黄绿色，腹内泥沙物质少，品质较好。东全虫体形较大，主体清褐色，腹内含泥沙物质较多，习惯认为质稍差。”

在传统的看法中，我们会认为产于河南禹州、许昌、南阳等地名叫“南全虫”的这种质量较好的，而且只能在“四大药市”的禹州药材交易会上才能买到的这种药材为道地药材。

历史上的全蝎

在民间也有对质量上乘的全蝎的称呼——会全蝎，这是“南全虫”中的上品。而且，在河南禹州所产的名叫“十腿蝎”的全蝎则比其他地方的全蝎要多上两条腿，而正因为这个原因，药商们则把其称作是“十全虫”。

北宋时期，禹州的上乘药材向来是被作为一种贡品上贡给朝廷，历史上称之为“禹贡十全虫”，除此之外，禹州还有一项“天下第一蝎”的美誉。

全蝎是一种能够治疗耳目之疾的良药。

在历史故事当中，传说清朝的光绪皇帝经常患上耳鸣耳聋的病症，而在记载当中，是御医使用了禹州所上贡的“十腿全蝎一个，去毒捣烂，酒调滴耳中，闻水声即愈”。

在《杜壬方》中也曾经介绍过有关全蝎的使用方法。“耳聋十年者用小蝎49个，生姜如蝎大49片，同炒，姜干为度，研末，温酒服之，至一二更时，更进一服，至醉不妨，次日既效，两服可愈。”

在《本草纲目》中曾经介绍道：“小儿惊痫风搐，薄荷包炙研服；胎惊天吊，入朱砂、麝香，或丸服；风痫及慢惊，用石榴 过末服；慢惊，同白术、麻黄末服；脐风，同麝服。”

而在《本草求真》中则介绍道：“全蝎（专入肝）。味辛而甘。气温有毒。色青属木。故专入肝祛风。”

在《圣惠方》中记载了一个治疗小儿风痢的方子：“蝎三十枚，取一大石榴，割头去子作盆子，纳蝎于中，以纸筋和黄泥封裹，初炙干，渐烧令通赤，良久，去皮放冷，取其中焦黑者，细研成散。每服以乳汁调下一字。儿稍大，以防风汤调下半钱。”

同时，全蝎也可以用于治疗中风、口眼歪斜，半身不遂病症，这在《杨氏家藏方》中有过相应的记载：“白附子、白姜蚕、全蝎（去毒）各等分（并生用）。上为细末，每服一钱，热酒调下，不拘时候。”

全蝎的食用方法

在一些出产全蝎的地方，当地人会将全蝎作为一种养生的食物食用。在我们通常中药全蝎的炮制过程中会剩下一些水煮蝎子过后的盐水，而正就是这盐水，当地人也没有把它放过。

当地人会使用煮蝎子过后的盐水来腌鸭蛋或者煮面条，还有一些当地的家庭主妇会直接做上一盘油炸全蝎，酥酥脆脆，味道可口，男女老少都可以吃。

不过，在进食全蝎的时候，我们还是要注意，孕妇不宜进食全蝎，而且通常情况下，大家也要少进食全蝎，因为如果你吃太多全蝎的话，会容易燥热上火。

家常的蝎子做法有香酥蝎子，炸蝎子，蝎子龟祛湿汤，全蝎大蒜粥等多种食用方法。

香酥蝎子可以起道抗癫痫的作用，而炸蝎子则可以攻毒散结，通过全蝎的以毒攻毒，让我们达到消肿的效果。而蝎子龟祛湿汤则能够起到通络止痛的效果，最后提到的全蝎大蒜粥则能够起到抗菌消炎和解痉镇咳的作用。

在做以蝎子为主料的家常菜时，我们同时也要注意一下全蝎的食用禁忌。

首先，我们要说的是全蝎不适合与蜗牛和牛奶同时食用，避免导致自己的身体不适。其次，也是我们刚才所提到的一点，孕妇不宜食用全蝎，避免影响自身的身体健康。

然后，全蝎其实含有一点毒性，所以我们不能够盲目直接食用，也不能进食过多。接着，有血虚生风症状的这类人群是不宜食用全蝎的，因为这有可能会加重这类人群的疾病症状。

一盘炸蝎子，浅黄色的肉身透着一点褐黑色，飘出阵阵芳香，令人垂涎欲滴。没吃过炸蝎子的人可能开始会对这类菜肴敬而远之，但是，如果你一旦打开了这场大门，相信你会慢慢地爱上它的。

有句俗话叫“抖抖胆子吃蝎子”，不知大家有没有听说过它，这颇有几分耐人寻味的味道，全蝎做成的美食富有蛋白质，有着较高的营养价值，而且还在祛风湿上能够起到一定的功效。

今天，我们对全蝎的有关饮食文化做了一定的分析与讨论，相信大家也一定对这类知识有了一定的了解了。

参考文献：

《蝎子可以入药》