行业对话 | 餐饮外卖可重用模式的潜在机会与挑战

编者按：

中国的外卖市场规模非常庞大，然而，**随着外卖消费的日益增加，一次性塑料包装的使用量也急剧上升，**这不仅对环境造成了巨大压力，也引发了公众对可持续消费方式的深刻思考。

在这一背景下，可重复使用模式作为一种减少源头污染的有效方案，逐渐受到了业界和消费者的关注。目前已经有不少国内外的实践者在推广可重复使用模式上积累了宝贵经验。去年，“摆脱塑缚”也发布了一份关于餐饮外卖可重用包装案例的研究报告，报告中析了全球不同主体的实际操作情况，旨在总结有价值的经验，并探讨如何在中国大陆有效推广可重用模式。

本次圆桌讨论，非常荣幸邀请到了在餐饮外卖包装可重用模式领域具有深厚经验的行业先锋们，与我们一同重复使用模式在餐饮外卖行业推广过程中遇到的潜在机遇与挑战。

圆桌会议

主持人（丁奕）

摆脱塑缚

外卖减塑项目负责人

在您的经验中，您是否注意到了新加坡或其他国家在餐饮包装可重复使用方面的一些规模化实践案例？这些案例是如何应对逆向物流成本相对较高的挑战呢？针对中国这样一个多样化且庞大的市场，您对推广餐盒可重复使用模式有什么好的建议吗？

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 创始人

“

虽然从全球视角来看，推广规模化的可重复使用的餐饮包装仍有些为时尚早，但根据我们的经验，**在餐饮行业，使用可复用包装的机会正日益增多，且积累的经验也在不断增加。**根据我们的观察，大型活动是一个极佳推广可重复使用的应用场景。此外，**一些特定场所，**如大学和食堂，也能促进使用可重复使用餐具的推广。

从消费者意愿来看，**具有愿意使用可重复使用餐具的意识极其重要。在美国西雅图，我们已经有成功将可重复使用系统规模化的项目。而在亚洲，日本和中国的地方政府也在大力支持可重复使用项目，并推动其规模化，最终也带来了积极的变化。对于中国市场，虽然我的了解有限，但我认为，中国在规模化方面具有巨大优势。**微信和支付宝的普及和便捷性，为可重复使用的管理提供了优良的平台，预示着中国具有潜力开展大型的可重复使用推广项目。

图 |Muuse

主持人（丁奕）

摆脱塑缚

外卖减塑项目负责人

爽提有开发自己的外卖柜，也有可重复使用的餐盒，这些产品的研发投入需要较多的初始资金，后续运营仍然需要不断有资金的投入。请问爽提是如何实现经济上的可持续性并推动业务发展的呢？

王奕超

深圳快品信息技术有限公司

合伙创始人、首席运营官

“

首先，无论是在外卖自提柜的运营，还是与高校合作推动官方外卖的数字化赋能方面，我们的业务不仅是盈利且可持续的。在进行这些业务时，我们无法回避白色垃圾污染这一挑战，因此，我们必须进行相应的研发。目前，企业的运营状态足以支持持续的研发投入和运营费用。我们已经将研发支出的成本控制到了极致，因此，我们的运营成本也能够做到每单仅一元。我们相信，随着这种模式的进一步扩展，成本还有进一步降低的空间。至少目前，与一次性可降解餐盒相比，我们的运营上的收费优势已经足够明显。

当然，成本问题也引出了之前多位专家提及的生产者责任延伸制问题，毕竟一次性塑料包装的现有成本并未完全反映其环境代价。但我相信，随着相关政策的实施、环保意识的普及以及我们模式的规模化，循环餐盒的模式将逐渐进入一个良性自我成长的阶段。

主持人（丁奕）

摆脱塑缚

外卖减塑项目负责人

来个碗不仅会研发可重复使用的循环餐具，也有可回收资源的回收设备和运营管理系统，我们都知道，外卖行业要治理塑料污染问题，就需要考虑到源头减量，尝试推广可重复使用餐盒，而已经产生的一次性塑料餐盒也需要得到有效回收，那么来个碗是否有考虑过和外卖平台做相关方面的合作呢？

李军棉

广东来个碗网络科技有限公司

创始人&总经理

“

目前，外卖的数量已经非常庞大，而且不仅仅局限于餐盒，一次性咖啡杯、奶茶杯的需求量也非常巨大。在许多欧洲国家，针对瓶子已经实行了押金回收制度。最近有一个既幽默又严肃的视频，展示了一个欧洲人喝完一瓶水后，因为瓶子的押金超过水本身的价值，便用绳子牵着瓶子回德国，在欧洲各地“遛”瓶子。这个视频突显了一个观点：我们的重复使用项目可以从简单的回收开始，我非常赞同国外同行的看法，推广可重复使用模式不是一蹴而就的事情。

对于餐盒，消费者担忧的是**清洁度，而商家则关注盈利，**且往往以成本最低的餐盒作为盈利的工具。实际上，在外卖平台和商家的合作中，对商家的管控力度很弱。商家对于高昂的外卖平台费用已经颇感不满，若再加上各种额外要求，他们很可能不愿意配合。

那么，我们应该从哪些方面入手呢？"来个碗"也在尝试这方面的工作，无论是我们还是其他企业，都在投入巨资研发大量的回收设备，包括智能回收设备和芯片用于针对奶茶杯、咖啡杯等进行回收。我们也已经开发了智能回收桶，这是一个可实地落实的方案，实际上早期星巴克也希望我们能够为他们提供类似的服务，但我们还没有开始与他们合作，因为这涉及到大规模运营的问题。

我们同时也意识到，外卖平台会有多种多样的企业参与其中，而基础设施建设非常关键，即这些回收设备的投资者是谁，这是最核心的问题。另外，立法也是关键，一旦有了法律支持，很多问题都能迎刃而解。值得高兴的是，在中国，立法的进程通常比国外更快。

押金制度则是另一个需要关注的问题，我们担忧的不仅是其回收的可行性，而是押金本身可能成为金融产品，不慎可能演变成非法集资的风险，这需要**国家的严格监管，**这也是我们与世界银行以及德国顶尖企业讨论过的问题。

主持人（丁奕）

摆脱塑缚

外卖减塑项目负责人

在推广重复使用餐盒时，你们是否观察到了消费者他们有些什么样的顾虑，尤其是卫生方面的担忧，你们又是如何回应消费者的顾虑呢？

王奕超

深圳快品信息技术有限公司

合伙创始人、首席运营官

“

通过实践，我们发现消费者对于共享餐盒的卫生问题颇有顾虑。这也是我们最初将其命名为共享餐具，后来更名为循环餐盒的原因，主要是为了在直观上让大家更容易接受。在实施过程中，我们主要集中于校园方案，充分利用了**学校食堂的清洁线。通过与学校宣传部门、环保社团的合作，并进行广泛的宣传教育，**我们向学生们说明了餐盒的清洁流程是通过芯片追踪记录的，其清洗、消毒、厨余分离的整个过程都是在严格的标准监管下进行的，与在食堂使用不锈钢餐盘无异，旨在消除他们的疑虑。同时，结合我们与碳普惠发展中心的合作，我们向学生们传达了每个人的行为都能为碳减排做出贡献的信息，通过这些综合措施来减少消费者的疑虑，尤其是在卫生方面。

第二个方面是经济成本。不可否认，循环餐盒的成本相比一次性餐盒确实略高。但当我们向学生们普及环保的价值，并且当这些价值能被量化之后，我们发现学生们对价格差异的敏感程度并没有预想中那么高。

Jonathan Tostevin

Muuse

CEO & 创始人

“

**重复使用模式作为一个新兴概念和理念，自然会让消费者持谨慎态度。**实际上，循环餐盒的卫生标准与餐馆里使用的不锈钢或玻璃餐具相似，餐馆中的堂食餐具本质上也是共享的，并且其卫生性往往不会被质疑。因此，**消费者对卫生的担忧很大程度上是基于之前的偏见和顾虑，****并不是循环餐盒本身引起的。**简单地在视觉上向消费者展示餐具的清洁程度，就能有效减轻他们对卫生问题的过度担心。

我也同意之前的一个观点，不应该称其为“共享餐具”。从环保角度出发，假如消费者知道一个杯子被使用了100次，他们可能会感到不愿再使用。直接展示清洁过程可能会引发新的顾虑，让消费者担心那些他们未能看到的部分。因此，要从商业清洁的角度消除消费者的顾虑确实不易，但我们期待消费者对卫生的担忧随时间逐渐减少。

主持人（丁奕）

摆脱塑缚

外卖减塑项目负责人

在中国大陆，将可重用模式扩展到餐饮外卖领域之外，尤其是在更广泛的餐饮外卖市场，目前面临着哪些主要的挑战和难点呢？

李军棉

广东来个碗网络科技有限公司

创始人&总经理

“

实际上，我们现在对外卖的依赖已经非常高，包括商家对外卖平台的依赖。我建议外卖平台可以考虑在可重复使用包装上**提供补贴，主要是向消费者提供补贴。同时，我认为教育消费者颇具挑战性，因为实际上消费者并没有决策权，真正的决策者是商家和政府。**政府需要迅速采取行动实施政策。自2017年开始的项目研发过程中，我们进行了无数次的思考，认识到这不是消费者可以决策的问题，而是需要政府来决策。外卖所带来的包装费用损耗，不应由消费者承担。

另一个挑战是**政策的犹豫不决，这是我们面临的一个主要挑战，但我相信没有不可能克服的难题。此外，作为一个提供综合服务的企业，我们可以降低成本。我们的服务不仅限于某一种饮料，而是覆盖了咖啡、所有外卖包装等，甚至可以为宝洁等公司提供服务。通过提供综合服务，我们能够降低整个运营成本。关键在于建立共识，鼓励更多像宝洁这样愿意采取行动的企业参与进来，我们可以为他们提供综合服务。**下一步，我们希望可以召集一群有共识的企业，从企业意愿出发，共同推动这一议题。

王奕超

深圳快品信息技术有限公司

合伙创始人、首席运营官

“

首先，外卖包装的重复使用是一个相对较新的概念，我们一直不太确定具体由哪个部门负责。这涉及到环保、城市管理以及循环经济等多个方面，因而**缺乏一个明确的负责部门，**这自然导致了公众和相关机构的关注不足，这是我们面临的第一个问题

。

另一方面，我们在发展过程中深有体会，确实这个行业充满挑战。对于那些承担了一定社会责任的创业企业和项目，整个社会的评价体系和支持体系是怎样的？我们是否有**一套精准的管理和支持机制****？**诚实地说，这类处于细分领域的创新活动，如何得到社会评价体系和政策体系的关照，是值得我们深入思考的问题。

本次圆桌讨论，嘉宾们分享了一系列与外卖行业推广可重复使用模式相关的见解。外卖包装循环利用作为一个新兴概念，目前面临着明确责任主管部门不清晰的问题。同时，环保、城市管理及循环经济多方面相关问题的交织，使得这一领域缺乏足够的关注和明确的指导。此外，社会对承担社会责任的创业型企业和项目的评价和支持体系尚不完善。为了推动外卖包装重复使用的发展，不仅需要明确责任分配，还需建立全社会支持创新的正向激励机制。因此，多方需要合作起来，共同努力，使得环保和可持续发展深入外卖行业。

-End-

编辑：摆脱塑缚