个人怎样维护食品安全？用这两招从源头防范

用鸡骨泥做的淀粉肠，用淋巴结的槽头肉做的梅菜扣肉······近期，这些日常吃的美食被爆出安全问题，又一次引起人们对于食品安全的极大义愤和担忧。

面对频发、难防的食品安全问题，我们该如何加强自我保护呢？

食品可分为五大类，即谷薯类，蔬菜水果类，畜禽蛋奶类，大豆坚果类，纯能量食物（植物油，淀粉，食用糖）。国家市场监督管理总局对食品生产许可分类目录，品种更为明细、繁多。

食品科学知识浩如烟海、学无止境，但如果能够运用科学方法，掌握要点，把牢要领，便可以守住个人餐饮安全之关口。

“弱水三千，只取一瓢饮”。通过科学方法，强化自身食品安全的技巧，预防“毒食”的效果会很明显。我们可以在认知和解读科学原理的基础上，一起看看强化个人食品安全防护的两大方法和技巧。

第一，用餐进食，多吃“天工自然”的，少吃人造加工的。

“天工自然”的食材，例如豆类，谷物等，从源头而言，涉及宇宙本质。我们知道，物质的基本元素是氢和碳，这是从138亿年前神奇的宇宙大爆炸带来的。迄今，人类还不能完全人造出一粒氢原子。生命的核心是脱氧核糖核酸（DNA），是非常复杂的有机化合物，由复杂的基因信息控制，这是大自然的伟力，人类至今还没有完全破解。换言之，如果沒有种子，人类还不能直接人造出一粒米。因此，“天工自然”的食材其优越性无从替代。

这类食材，优势主要有三方面：

一是营养丰厚，含有很多植物化学物质如皂甙，黄酮类，抗氧化剂等。这些物质进入人体会合成代谢，按需重组。比如胡萝卜素转换成维生素A，并且人体还能自行调节平衡。这就是脂溶性维生素A片剂，如果服用超量会中毒，而很少发生胡萝卜吃多了中毒的现象。

二是具有生物活性物质。现代科学研究表明，天然的生物活性物质种类有6——10万种。生物活性物质对人体抗氧化，调节免疫，降胆固醇等有良好作用。在正常摄食条件下，一般食品中绝大多数天然成分，对有机体是无害的。而人造加工食品经过多个生产加工环节，并且使用添加剂，物质活性基本丧失。

三是天然植物性食材，只要食用不过量，不会引起激素过高。因为它们是类激素，在需要时可以转化成激素。但当人体激素水平达到刚刚好的状态，类激素又保持原有结构。而人造加工的单纯性化学合成的激素或动物性激素，在人体内累积过多，就会引起荷尔蒙失调。可见，神造天然食材，食用安全性是可靠的。

第二，用餐进食，各种各样吃一点，每样只吃一点点。

我国现存最早的医学典藉《黄帝内经》明确阐述饮食养生，提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这里谈到的食物结构“四五”，与中国营养学会倡导的《中国居民平衡膳食营养素参考摄入量（2023版）》高度契合，深刻体现了食物多样性原则。

食物多样性原则，对人体具有根本性价值，其机理有三个要点：

第一，人体构成元素，至少有60-80多种。蛋白质、脂肪、碳水化合物、各类维生素、矿物质，都是生命新陈代谢之必需，缺一不可。任何一种多了或少了，都会引发代谢异常。

第二，食物的物质元素相互间具有协同或拮抗（互相抑制）作用。如人体血液内钙，镁，钾，钠离子的浓度，当保持在适当比例关系时，就能维持肌肉的正常兴奋。而当膳食中含钙食物超量，则会影响铁与锌的吸收，而锌的摄入过多，又会对铁产生抑制作用。

第三，各类物质元素在人体，每日生理需求量与中毒剂量的幅度是较狹窄的，度的把握颇有难度。比如人体必须的的7钟常量元素如硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾等，每日只需100mg，而8种微量元素，锰、钴、铜、碘、铬、铁、锌、硒，则每日需求量小于体重的0.01%。如果平时自控失当，那么高尿酸，高血糖等病症就会找上门了。

基于上述三个要点机理，面对成千上百的食材，一般人很难记得住食物营养成分表，实际也不容易把控。那么，记住这一招：各种各样吃一点，每样只吃一点点。浅尝辄止，则是可以做到的。做到了这一条，可以达到”百毒不侵”。

当然，讲求科学用餐进食的方法，技巧，还有很多。比如：多吃和胃喜胃的，少吃反胃伤胃的；该吃应时应季的食材，少吃反季节的；不喜欢吃的食物尽量吃一点，喜欢吃的尽量自律控制一点，可以防止偏食等等。这些都是行之有效的好方法。