咖啡业发展简史

咖啡业发展简史

咖啡(Coffea spp)，英文名Coffee，茜草科，原产东非和刚果。种子含咖啡碱，作饮料，入药为利尿、兴奋剂，果肉可酿酒。
一、咖啡的传说
传说一：牧羊人的故事
有关发现咖啡的传说各家说法不同，其中有一个比较著名的说法：相传在六世纪，非洲埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现他平日贪睡的羊儿，竟在那里不停的蹦蹦跳跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊儿是咀嚼一种常绿乔木鲜红欲滴的果实（小咖啡豆），于是他便也尝试了这种果实，没想到这一试，为往后数百年的人类试出一种魅力无穷的饮料。后来他便拿着该果实分给修道院的弟兄们吃，所有人吃完后都觉得神清气爽，此后便逐渐流传开来。
传说二：咖啡与阿拉伯僧侣
“阿拉伯僧侣的传说”也叫做“雪克·欧玛传说”。它是一个美丽的传说，这个美丽的故事是由伊斯兰教徒阿布达尔·卡迪在1587年的《咖啡由来书》中记载的。
相传在1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饿疲倦的他再也走不动了，于是就在一棵树根上坐下休息，忽然听到他以前从没听到过的一种极为悦耳的啼叫声。于是，他抬头寻找，却发现有一只小鸟飞来停在枝头上。再仔细一看，才明白那只小鸟是在啄食枝头上的果实后，才发出这么美妙的啼声的，于是他便将那一带的果实全都采摘了下来。
回去后，雪克·欧玛便将这些果实放入锅中加水熬煮，不一会儿竟开始散发浓郁的香味，不但觉得很好喝，而且喝了之后还觉得疲惫的身心一下子振作起来，于是他采下许多这种神奇的果实，遇到有病人时就拿给他们熬汤来喝。由于他四处行善，国王和故乡的人就原谅了他的罪行，让他回去了故乡，并推崇他为“圣者”。
二、咖啡饮料的记载
咖啡作为饮料，供作饮用的记载，开始于十一世纪初，阿拉伯的古文献上便可看到该项记录。在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的，但后来得知咖啡还具有提神效果，再加上回教诫律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液，作为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人懂得烘培生豆来使用，则是十三世纪以后的事。
三、咖啡的传播
咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植。十六世纪中东的大马士革（1530年）诞生了世界上第一家咖啡馆。短短数年间，从古老的君士坦丁堡到高加索，从波斯湾到布达佩斯，再整个帝国的两百多个城市都拥有不同数量的咖啡铺，而连接这些城市的穿过沙漠荒野的道路沿途也到处都是可以移动的咖啡帐篷，为络绎不绝的商旅和军队服务。
同一世纪咖啡也传到了欧洲，当时咖啡随着土耳其人西征奥地利，被带往西方国家，没想到很快就掳获欧洲人的心。据记载，1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品，曾是阿尔卑斯山以北的欧洲人见到最早的咖啡豆。有传说，因为当时咖啡在西欧十分罕见，最初竟还有德国家庭主妇用鸡汤来作咖啡的笑话。据学者推测，在十六世纪末繁荣的调味原料进出口贸易中，有不少来自东方的咖啡豆开始从经贸发达的威尼斯源源不断地进入欧陆。不过欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设。几年后，大街小巷随处都可见到咖啡馆，这些咖啡馆大都带有相当浓厚的中东风味，严格地说还只能算是个小小的简易咖啡铺子。那时，中上层社会的人们还陶醉在自己家里封闭的私人咖啡圈子里，热衷于最初经济成功的自由市民阶级还未成为左右社会政治社会的力量。
今天人们所熟悉的，或者想象中的高雅、舒适、具有开放的社交沙龙气氛的纯欧洲风格的咖啡馆，还要等待大约五十年的时间，直到市民意识普遍觉醒的启蒙主义时代，才真正开始登上维也纳和其它西方城市生活的舞台中心。
四、咖啡的扩种种植
1、世界咖啡的扩种
（1）阿拉伯人坚守咖啡贸易的垄断地位。1670年巴巴·布丹在朝圣途中吞下7粒红果，回到南印度的自家地里栽种成功，象征也门及阿拉伯垄断咖啡市场的时代结束。
（2）1723年，荷兰海军船长加百列·狄·克鲁将咖啡树从法国平安运到马丁尼克岛（法属殖民地），至今全球多数咖啡树溯源来自这株咖啡树。
（3）1727年，圭亚那的法国与荷兰殖民者发生纠纷，法兰西科·狄·梅洛·巴耶达出面仲裁，他返程时他的情妇送给他的鲜花中混有咖啡果，他将这些果实栽种于巴西的帕拉，从此成为全球市场上第一个种植咖啡的人。
（4）咖啡种植于殖民强国统治的区域，咖啡贸易也强权独揽：埃塞俄比亚咖啡运往意大利，西非咖啡运往法国，东非咖啡运往英国，美国在南美洲有自己的咖啡来源。
（5）1974年娥娜·努森提出精品咖啡（Specialty Coffee）一词，强调咖啡产地海拔、水土、气候和初加工方法的“用心”不同，咖啡的口感有明显的“地域之味” 。
（6）1982年，成立美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America，简称SCAA)。
2、中国咖啡的种植
（1）引种：云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株在宾川县仍然有三十多株在开花结果。
（2）规模化种植：上世纪50年华侨的引种推广，海南的万宁兴隆华侨农场。
（3）云南咖啡：云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品；受益于雀巢公司的大力推广，据统计目前种植面积在180万亩以上，主要种植在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区，以出口咖啡生豆为主。
（4）海南咖啡：起于华侨——兴隆咖啡，闻名于具有留法勤俭学情结的老一代国家领导人：周恩来、朱德、邓小平等；发展于上世纪七八十年代，至1990年种植面积曾达25万亩，2000年后因海南旅游业的带动，咖啡销售业高度发展，造就了兴科咖啡、兴隆咖啡（中欧互认地理标志产品）、福山咖啡、春光咖啡、南国咖啡等品牌，但目前种植业因受东南亚种植业及行业竞争的冲击而萎缩。
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来源：中国热带作物种质资源信息网