2024年营养周，豆类食物打卡

2024年5月12日—18日（5月第三周）是第10届全民营养周，今年全民营养周的宣传口号为“健康中国 营养先行”

本次全民营养周主题为“奶豆添营养，少油更健康”，聚焦《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则第三条“多吃蔬果、奶类、全谷物、大豆”、第五条“少油少盐、控糖限酒”中的重点内容展开，倡导减油、增豆、加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯。

克拉玛依中西医结合医院内分泌代谢中心营养科为普及豆类营养，荟萃常见豆类科普知识，广泛宣传，旨在提升居民健康意识。

大豆

一种广泛种植的豆科植物，其种皮黄色的种子通常被称作黄大豆，是最常见的大豆类型。

营养优势

大豆的营养价值极为丰富，主要包括：

高蛋白：大豆富含优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易被吸收利用，对于素食者而言是极佳的蛋白质来源。

膳食纤维：有助于促进肠道健康，预防便秘，维持消化系统正常运作。

多不饱和脂肪酸：如亚油酸和α-亚麻酸等，有助于调节血脂，维护心血管健康。

维生素与矿物质：含有维生素B群、维生素E、钾、钙、镁等，对维持身体健康至关

重要。•大豆异黄酮：作为天然植物雌激素，对缓解更年期症状、维护女性健康有一定益处。

大豆卵磷脂：有益于大脑健康，改善记忆力。

大豆甾醇和大豆低聚糖：有助于降低胆固醇吸收，维护心血管健康。

中药性味归经

性味：甘，平。这意味着大豆味道甘甜，性质平和，不偏寒也不偏热，适合大多数体质人群。

归经：入脾、肾经。表明大豆在中药应用中被认为能够滋养脾脏，帮助消化吸收，同时

对肾脏也有补益效果，有助于调节水液代谢和生殖系统健康。

功效：传统上认为大豆能滋阴补肾、益气补血、健脾养胃。适量食用有助于改善体质，

促进健康，但过量则可能导致消化不良，如胃肠胀气等。

赤小豆

赤小豆质地坚硬难以煮烂，含有蛋白质、维生素

B1、维生素B2、烟酸等。有催乳、行血补血、健脾去湿、利水消肿功效。

1、营养成分

赤小豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。

2、药效

性平、味苦，且有小毒。具有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。

3、功效

赤小豆富含叶酸，产妇、乳母吃赤小豆有催乳的功效，可以治疗流行性腮腺炎，肝硬化腹水。

4、口感

赤小豆质地坚硬，难以煮烂，同时适合用适量的糖调味，但不宜放盐，否则不利水分的排出。

红豆

红豆质软，容易出沙，口感绵密，含有钾、钙、镁、铁、

铜、锰、锌。红豆主要功效是治愈理气、通经、治疝气、利尿。

1、营养成分

红豆含有钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等营养成分。

2、药效

红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，控制血糖水平。

3、功效

性平、味甘。主要功效是治愈理气，通经。治疝气，腹痛，血滞经闭。

4、口感不同

红豆质软，容易出沙，口感绵密。从口感来看红豆更适合食用。

绿豆

一种广泛种植于亚洲的豆科植物的种子，不仅是一种常见的食材，也具有重要的药用价值。

营养优势：

高蛋白来源：绿豆富含优质植物蛋白，是素食者良好的蛋白质来源。

丰富的维生素与矿物质：含有维生素B1、B2以及胡萝卜素，还有钙、磷、铁等矿物质，其含量通常高于一些常见的谷物。

低脂健康：绿豆属于低脂食品，适合减肥和维持心血管健康。

膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善便秘，同时有助于控制血糖和血脂水平。

抗氧化成分：含有多种抗氧化物质，如异黄酮，有助于抵抗自由基损伤，保护细胞健康。

中药性味：甘、寒。

功效：主要功效为清热解毒、利尿消肿、解暑止渴。适用于缓解夏季

中暑、烦渴，以及辅助治疗一些热性疾病，如疮毒、丹毒等。

应用：绿豆常用于煎汤饮用，可用以清热解毒，对于体内热盛或毒素

累积的情况特别有益。此外，绿豆汤也是夏天常见的消暑饮品，能帮助调节体内的水液平衡，补充因出汗丢失的电解质

注意事项：由于其性质偏寒，脾胃虚弱、慢性胃肠炎、甲状腺机能低下者应慎食，以免引起不适。

黑豆

又称为乌豆或黑大豆，是豆科植物大豆的黑色种子，广泛种植于中国多个地区。

营养优势：

黑豆是一种营养密集型食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。它的蛋白质含量高达36%，且属于优质蛋白，易于人体消化

吸收。脂肪中约有16%为不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量较高，有助于降低

血液中的胆固醇水平。黑豆还富含维生素E、维生素B群、花青素、异黄酮、矿物质（如锌、铜、镁、钼、硒、氟）及膳食纤维等，这些成分共同赋予了黑豆以下几方面的健康益处：

1.抗氧化、抗衰老：黑豆中的花青素和维生素E是强大的自然抗氧化剂，能清

除体内自由基，保护细胞免受损害，减缓衰老过程。

2.补血养肾：中医理论认为黑色入肾，认为有补肾益阴、养血安神的效果，

对肾虚、头晕、耳鸣等症状有所助益。

3.降低胆固醇：其不饱和脂肪酸有助于调节血脂，预防心血管疾病。

4.预防便秘：丰富的膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘情况。

5.增强免疫力：高质量的蛋白质和其他营养素能提升身体的免疫功能。

6.其他：还有助于预防贫血、降血压、改善皮肤健康等。

中药性味：

味甘，性平或微寒，入肾、脾经。常被用于滋补肝肾、利水消肿、解毒明目等，

适合肾虚、水肿、视力不佳及排毒需求的情况。

花豆

又称为老虎豆、肾豆、红花菜豆等，属于豆科菜豆属的一年生草本植物。其种子外观独特，通常呈现白色与褐红色相间，布满红色经络花纹，形状类似动物肾脏，故而得名。

营养优势：花豆是一种高营养价值的食品，含有丰富的蛋白质、

膳食纤维、低脂肪以及多种维生素和矿物质。其具体的营养优势包括：

高蛋白：提供优质蛋白质，是素食者和追求健康饮食人群的良好蛋白质来源。

低脂肪：有助于控制体重和维持心血管健康。

丰富的膳食纤维：促进肠道健康，有利于预防便秘，控制血糖和血脂水平。

维生素和矿物质：含有维生素B群、维生素E、钾、镁等，对维护身体健康有积极作用。

抗氧化物质：如花青素，有助于抵抗自由基，减缓衰老过程。

中药性味及功效：性平、味甘

补脾益气：适用于脾虚引起的食欲不振、体倦乏力等症状。

收敛止涩：可用于慢性腹泻、便溏的辅助治疗。

健脾和胃：帮助改善消化不良，促进脾胃功能。

利尿消肿：有助于消除体内多余水分，减轻水肿。

辅助治疗：对于肾虚腰痛、高血压、糖尿病等有一定的食疗辅助作用。

鹰嘴豆

一种在全球范围内广泛种植和消费的豆类作物。中国的新疆、青海、

甘肃、陕西、山西、河北、山东、台湾以及内蒙古等地也有引种栽培。

营养优势：

鹰嘴豆富含多种营养成分，是优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量约为23.0%，同时含有63.5%的碳水化合物和5.3%的脂肪。除此之外，它还富含膳食纤维、微量元素（如铁、锌、钾等）和多种维生素（B群维生素尤为突出）。鹰嘴豆的蛋白质中包含所有人体必需氨基酸，对于素食者来说是极好的蛋白质补充来源。其膳食纤维有助于改善肠道健康，而低脂肪和低GI（血糖生成指数）特性使得它成为糖尿病患者的良好食物选择。鹰嘴豆可以通过多种方式加工食用，如磨粉、制作豆沙、烹饪、炒制、油炸或做成罐头，是提升日常饮食营养价值的理想食材。

中药性味：

在传统医学中，鹰嘴豆被视作一种兼具食物与药物双重属性的食材。据《拜地依药书》记载，鹰嘴豆性味为一级干热，具有生干生热、补身壮阳、利尿等功效。这意味着在中药理论中，它被认为能够增强体质，促进体内代谢，同时具有一定的利尿作用。然而，具体应用时还需考虑个人体质和健康状况，适量食用，以免因性味偏热而导致不适。

图片展示的均为150克豆类样品，供参考。