万物有灵 | 山野宝藏鲜满分——野韭

野韭 | 山野宝藏鲜满分别称 | 野韭菜、岩葱、蒮菜，起阳草功效 | 补肾益阳，暖胃除湿，理气行瘀，散血解毒
在长白山脚下，有一种其貌不扬的植物，它是野韭，而它却以其顽强的生命力和独特的风味，成为这片山林里的一抹亮色。每当春风拂过，野韭破土而出，翠绿的长叶片在阳光的照耀下显得格外生机勃勃。它们不仅滋养了山中的生灵，也给山民们带来无穷的幸福。
韭菜是日常生活中很常见的蔬菜，且一年四季都能吃到。可在过去，很多山民不种韭菜，因为山里有野生的韭菜。春季过后，就成片地生长野韭。顾名思义，野韭就是野外生长的韭菜，它是菜园韭菜的祖先。所以，野韭和菜园韭菜长得酷似。野韭菜也叫山韭菜，民间还叫它起阳草，岩葱等，毕竟是野生的，它不同于菜园韭菜，它不依赖于人工的栽培，不需要精心的照料，便能在荒野中自由生长。

野韭菜的长相极其低调，初见时，不仔细看，就会认为它是杂草。野韭和韭菜都是百合科葱属的草本植物。野韭生长在恶劣的环境中，生长缓慢，很难超过三十厘米，而它有着极强的生命力，不挑土壤，也不在意生长环境，甚至在一些岩石的缝隙中，也能顽强地拔高身体，从干旱的山石间伸出两片瘦瘠的细叶，努力托举出一根根笔直的花茎，顶端盛开着伞状的且秀致的小小花簇。它的别名“岩葱”因此而得名。它的根系深扎土壤中，不用力气很难拔出来，往往把上面的茎叶拔掉，地下的根茎却纹丝不动。
“韭”字很特殊。 在汉字里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个“艹”字头。诸如、芹、蒿、葱、蒜、莴……而“韭”却是少数的例外。 其实，韭还有一个异体字：“韮”。韭，又作韮。在《说文解字》一书里，对“韮”的解释是：“韭刈之复生，异于常草，故自为字。” 很显然，韭字的表达是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下面依然有无数“艹”等着被割。这个汉字在十六世纪书面上就已经不再使用。在中国古代早期的文字记载中，韭菜都是本色出演。最早的诗集《诗经》说：“献羔祭韭”；最早的农书《夏小正》说：“囿有见韭”；最早的课本《礼记》说：“韭曰丰本”；最早的地理书《山海经》说：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛书《十问》则说：“草千岁者唯韭”。《山海经》记载丹熏之山、边春之山、北单之山、崃山、视山、鸡山产野生韭。山野之韭称山韭，又称蒮。《尔雅》：“蒮，山韭。”注：“今山中多有此菜，如人家所种者。”疏：“生山中，与人家所种者，异名也。”又引《说文》：“生山中者名蒮。”《说文》释蒮：“艸也。从艸隺声。《诗》曰：‘食郁及蒮。’” 苏颂引《韩诗》之说，以为山韭即蒮。李时珍亦引《尔雅》《说文》及金幼孜《北征录》，将野韭称为山韭或蒮。

认识野韭在儿时，因它洁白的花瓣，碧绿的花蕊令我着迷。它的花朵通常为白色，很少见到淡红色的花，野韭花为伞形花序半球状，有六枚白色的花被片，六根雄蕊，花丝基部是合生的，花被片有红色的中脉，内轮的呈矩圆状倒卵形，外轮的后期将变为矩圆状披针形。花的上部分离，是狭三角形，下面与花被片却是贴在一起生长。野韭小花有圆柱状的葶，每一朵花像极了小花伞，尤其雨中与野花相见，内心随之泛起小波澜，可惜儿时不懂忧伤，恰好略带忧伤的小花伞，装点了我童年的梦。每一朵野花，有花苞，有花瓣，白花如雪轻盈漫飘，山风微吹，片片点点的小花儿像星星一样眨巴着眼睛，显得调皮又可爱。这时，蜜蜂就会发动引擎，冲着野韭花飞来飞去。
五月，野韭渐渐初绿。六月，野韭慢慢长高。早年的北方山民在春季少见绿色蔬菜，有心的人家，野韭成了救急的蔬菜。野韭菜长得其貌不扬，却比韭菜更鲜香，味道更浓烈，口感更辛辣，对于喜欢美食的人而言，它可是难得的山中珍馐，它还被视为韭菜中的极品。那时，农村的路边或荒地，甚至在菜园子附近，都能见到成片的野韭，山民会采挖调剂餐桌。如今的农村，野韭已经很少见，尤其见不到成片的野韭。

采挖野韭并不费力，只是清洗令人挠头。野韭长得很纤细，还夹杂着很多细小的枯黄叶子，且茎叶里面还藏着泥土，要仔细掐掉黄叶，要剥掉老掉的叶瓣，还要清理叶缝间的杂质，之后再切掉根须去清洗。之后，把野韭切碎，与鸡蛋一起倒入油锅，摊成鸡蛋饼，香味浓郁，超级下饭。野韭食用方法多样，还可以与面粉一起煎饼，也可以用它做饺子馅等。有人还在煮粥时放些野韭碎，熬煮的白米粥的香味更浓郁。野韭地下的球茎是上好的泡菜材料。清洗干净后，可腌制美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒特别开胃爽口。只是野韭的生长很不容易，全凭地下的根，如果整株拔出来就不会再长了。如果只采它的茎叶，不伤地下的根茎，来年还会长出来，这样，每年都能采到美味的野韭。
其实，野韭食用最佳季节是四月份，也就是开花之前，野韭菜只能靠叶子去识别，它的叶子呈椭圆形，叶子生在茎上，略微发亮，末端尖尖的。如果把它的叶子揉碎后，会释放出大蒜般的气味。没有被割过的野韭在八月就打苞开花了，陆陆续续开到十月。刚开的小花被白绿色半透明的苞皮包裹着，花骨朵长大后就顶破花苞开放，由数十朵白绿色的小花组成的团状花球。开花后，有些花瓣会凋谢，花蕊顺势生长，成为野韭的种子。在半花半种之际，将一朵朵的韭菜花摘下来，轧成黏糊糊的绿菜汁做成野韭花酱，也是难得的美味。童年时的秋天到来，外婆就开始张去山里摘野韭花，之后，与舅舅转圈推碾将野韭花碾轧出绿汁，野韭花酱做好后，装在容器里，冬天外面雪花纷飞时，野韭花拌面条，热乎乎吃下去，瞬间不觉得寒冷。有时还把野韭花酱夹在窝头里来吃。因为野韭含钠较高，野韭花腌渍后会与氯化钠合成各种氨基酸盐，有效增加咸味和鲜味。野韭花每百克蛋白质含量比栽培韭菜花高0.5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍。蒙古地区一直缺盐，相比珍贵的盐，野韭花酱翻身成了蒙古地区厨房里的佳品和流通的畅销货。发明野韭花酱的先民无论如何都想不到，如今内蒙草原上的野韭花酱居然能坐着飞机，空运到各地高级的涮羊肉馆子里，成为亮点被售卖。

李时珍《本草纲目》里记载：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。唐朝大诗人杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“束比青刍色，圆齐玉簪头。衰年关鬲冷，味暖并无忧”，诗中生动描述野韭的颜色和根茎形状，及野韭根茎的温补作用，诗人吃了野韭，“关膈”的不适迅速缓解，对隐疾的忧愁也消失了。《药用本草》记载野韭有温肾阳、强腰膝、除胃热、活血瘀、解药毒等功效。它的嫩叶含有蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素等。在民间，它常被用来治疗多种疾病，是自然界赋予人类的宝贵资源。这一点，让我意识到，很多时候，我们在生活中追求的那些璀璨夺目的东西，并不一定是我们真正需要的。反而是那些看似平凡无奇，却蕴含着丰富内涵的事物，才是我们最应该珍惜的。野韭虽然不起眼，但它的价值却是无法估量的。
野韭和种植的韭菜有明显的区别。种植的韭菜根部是绿色的，野韭的根部则是紫色的。其次，根茎长短不同。种植的韭菜根部很短，并且较为粗壮，野韭根部纤细。种植的韭菜常是丛生的，一株下面能长出来一大片，野韭随遇而安，且喜欢成片结伴生长。
长白山的每一次行走中，我都会特意去寻找那些生长在岩石缝隙中的野韭。每一次的发现都让我感到惊喜，仿佛是大自然给予我的一份礼物。我会小心翼翼地采摘一些，带回家烹饪，那独特的香味总能让我回味无穷。这不仅仅是对味蕾的满足，更是对生活的一种热爱和感悟。野韭菜不仅是长白山区的一道风景，更是一种生活的哲学。它以其独特的生命力和价值，给予我们无数的启示。在这个纷繁复杂的世界中，像野韭一样坚韧不拔，自给自足，活出自己的色彩。（图片来源于网络）
作者 | 陈凤华```